L'Italie est un pays magnifique, vivant et coloré. La cuisine y tient une place toute particulière et les trattorias en sont la preuve.

Ces petits restaurants familiaux offrent une cuisine simple et authentique mais qui n'en n'est pas moins riche, variée et appétissante.

Patricia Wells dans son livre Les meilleures recettes des restaurants italiens en parle très très bien.

Elle a sillonné les provinces de ce beau pays à la recherche des plats les plus parfumés et les plus ensoleillés.

Cette soupe est vraiment magique. Un bouquet de saveurs et de couleurs qui vous transporte en Italie.

Milan est le berceau du minestrone et le riz Arborio donne son caractère à cette recette, sans oublier le parmesan qui une fois encore est incontournable.

Patricia Wells recommande de bien respecter les proportions pour obtenir une harmonie parfaite.

Pour cet arpeggio culinaire...

Il vous faut :

180g de haricots blancs

60g de beurre

60g de pancetta coupée en lanières

2 oignons émincés

2 carottes coupées en dés

5 branches de céleri coupées en tronçons

125g de haricots verts coupés en tronçons

380g de chou blanc taillé en julienne

2 pommes de terre pelées et coupées en dés

2 litres d'eau

1 boite 4/4 de tomates pelées et leur jus

180g de riz arborio

125g de parmesan râpé

sel et poivre

Dans une grande marmite, faire revenir avec le beurre, la pancetta et les oignons. Saler et mélanger.

Ajouter ensuite, les carottes, le céleri, et les haricots blancs (si vous utilisez des haricots secs, les faire tremper préalablement au moins 1 heure).

Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter ensuite les haricots verts, le chou, les pommes de terre et 2 litres d’eau.

Réduire les tomates en purée à l’aide d’un moulin à légumes et les ajouter dans la marmite.

Porter à la limite de l’ébullition puis laisser mijoter 30 minutes avant de saler et de poivrer.

Poursuivre la cuisson sur feu doux  environ 45 minutes. Le temps de cuisson dépend des haricots blancs…

Ajouter enfin le riz et laisser mijoter…

… le temps de cuire le riz al dente.

Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Mettre du parmesan dans la soupe brûlante et servir aussitôt. 

Bon appétit !

                              imprimer la recette     

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou