Voici une recette dans la plus pure tradition auvergnate. 

Autrefois quand la star du poulailler avait fini de faire son show dans la basse-cour, que mesdames les cocottes détournaient leur attention de ce don juan bon pour la casserole, la fermière s'empressait de lui tordre le cou, pardon aux âmes sensibles, de faire chauffer de l'eau pour plumer le lascar et de mijoter pour la famille ou pour le visiteur de passage, le fameux Coq au vin.

Ce n'était pas un plat ordinaire, faut dire qu'on ne pouvait se permettre d'occire le joli coeur de ces dames tant qu'il remplissait sa mission.

Si pas de coq, pas de poussin, alors tant qu'il y a de la vie, il y a de l'espoir.

De nos jours il est moins aisé de trouver ce genre de volaille. Vous devrez vous y prendre à l'avance et le commander chez votre fournisseur habituel.

Mais ne vous y trompez pas, pour faire un bon coq au vin, il faut préférer au fringant et jeune coq, un coq qui a vécu, il aura plus de saveur; Il s'agit de le faire cuire davantage, voilà tout.

Il vous faut :

1 beau coq de 2kg

200g de ventrèche

1 bonne cuillère à soupe de graisse de canard

2 cuillères à soupe de farine

1 dizaine de petits oignons blancs 

4 gousses d'ail

4 échalotes

Sel et poivre du moulin

1 bouquet garni

1 verre à liqueur d'eau de vie

1 poignée de champignons des bois séchés

Pour la marinade :

 1 litre de vin de Bordeaux

1 carotte coupée en rondelles

1 bouquet garni

10 grains de poivre noir

1 échalote piquée d'un clou de girofle

4 ou 5 baies de genièvre

La veille, préparer la marinade et y plonger le coq coupé en morceaux. Réserver au frais toute la nuit. 

Le lendemain, réhydrater les champignons dans un bol d'eau tiéde.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de coq avec la graisse de canard puis les réserver hors du feu.

Les remplacer dans la cocotte par les échalotes, les gousses d'ail et la ventrèche coupée en petits morceaux.

Lorsque ces ingrédients sont bien dorés, ajouter les morceaux de coq et flamber avec l'eau de vie.

Saupoudrer de farine, bien mélanger puis ajouter la marinade filtrée, les champignons et leur eau, le cube de bouillon de volaille, sans oublier les petits oignons blancs. Saler et poivrer, puis laisser mijoter au moins deux heures.

Surveiller la cuisson, quand la viande est cuite sans l'être pour autant de trop, disposer les morceaux sur un plat de service avec des croûtons beurrés.

Filtrer le jus contenu dans la cocotte et le lier hors du feu avec un morceau de beurre frais.

Ne pas oublier de récupérer les champignons et de les disposer au centre du plat.

Napper ensuite chaque morceau de coq avec la sauce et servir immédiatement.

Je pense qu'il est inutile de vous demander si vous avez faim car je suis certaine que la lecture de cette recette a aiguisé votre appétit !  

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou