Les initiales CM sont célèbres en pâtisserie dans le monde entier et tous les passionnés savent immédiatement de qui l'on veut parler.

Christophe pour les intimes, Mr Michalak pour nous tous, parce qu'il mérite notre respect, est la star de la religieuse, le virtuose du chou, le magicien de la tartelette et le roi du Fantastik.

Il est aussi l'animateur très sympathique de l'émission télévisée sur France 2

                                          Dans la peau d'un Chef

...Et c'est à lui que revient l'idée de ce bouton de rose !

Il m'a semblé réellement impossible de me mesurer au maître, j'ai donc réalisé une petite tartelette avec 5 boutons de rose, que mes collègues n'ont pas dévoré que des yeux.

Ah oui j'allais oublier !

L'artiste parfume sa compotée de framboises avec quelques gouttes d'essence de rose, c'est sans nul doute le petit truc en plus qui fait de lui un génie...

Il vous faut, pour 5 bouchées :

1 poignée de pastilles de chocolat blanc

3 biscuits du type « Roudor »

Le zeste d’un citron vert

½ gousse de vanille

½ fève tonka

1 Pomme Golden

20g de beurre fondu

Cassonade

Quelques framboises

1 cuillère à soupe de confiture de framboises

Préparer le fond de tartelette...

Faire fondre le chocolat blanc et y incorporer les biscuits grossièrement émiettés. Parfumer de zeste de citron vert, de fève tonka râpée et de graines de vanille. Malaxer le tout jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.

Poser un cercle à pâtisserie de 10cm de diamètre sur un socle plat garni de papier sulfurisé, le remplir de pâte et l’étaler de façon uniforme, ôter le cercle et mettre au froid pour solidifier le fond de tartelette.

Préparer la garniture...

Mélanger la confiture de framboises aux framboises fraîches écrasées, puis réserver.

Peler, épépiner et couper la pomme en deux parties égales, puis découper ces deux moitiés en tranches fines.

Disposer ces tranches sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Cette opération est importante car les tranches doivent se chevaucher sur une longueur d’environ 20 cm. Une fois la bande réalisée, la couper en son milieu pour obtenir deux bandes qui serviront chacune à réaliser un bouton de rose. Renouveler cette opération encore deux fois, afin d’obtenir 6 boutons.

Badigeonner les bandes de pommes avec un peu de beurre fondu et saupoudrer d’un peu de cassonade.

Faire cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 210°.

Lorsque les pommes sont cuites, les laisser refroidir, puis les rouler sur elles-mêmes en forme de bouton de roses.

Mise en place...

Garnir le fond de tartelette de compotée de framboises et y déposer les boutons de roses harmonieusement.

Si ça vous dit, je vous propose la vidéo du Chef...ici

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                                                         mamie caillou