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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 05:26

 

  deux-maquereaux.jpg

 

 

J'ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois, mais je n'avais jamais pris le temps de la rédiger et encore moins celui de faire des photos jusqu'à ce jour de septembre où de beaux maquereaux ont échoué dans ma cuisine. Tout frais pêchés, c'est tout juste s'ils ne frétillaient pas encore. 

Ces rillettes se sont imposées naturellement et c'est papy caillou qui s'y est collé. Je dois dire que le poisson et moi on s'entend bien dès lors que je suis armée d'une fourchette et que mon adversaire est ko dans l'assiette, avant c'est une autre histoire. Je préfère laisser à papy caillou les honneurs de cette bataille...nettoyer, vider, desarrêter, lever les filets...rien de tout cela ne m'inspire !

 

Je peux vous dire simplement que ces rillettes sont fabuleuses et que nous nous sommes régalés.  


un-toast-de-rillette.jpg

 

 

Il vous faut :

 

pour 1kg de maquereaux...

200g de beurre

30cl de vin blanc sec

200g d'échalotes

1 branche de thym

1 feuille de laurier

Fleur de sel et poivre en grains

1/2 bouquet de ciboulette

1 citron jaune

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

 

Nettoyer les maquereaux, puis lever les filets et les peler.

Ciseler les échalotes et les mettre dans une casserole pour les faire confire dans le beurre sur feu doux avec le thym et le laurier.

Lorsque les échalotes sont translucides, ajouter les filets de poisson. Saler et incorporer le vin blanc, sans oublier le jus de citron et quelques grains de poivre. Sans cesser de remuer, laisser cuire sur feu doux environ 5 minutes.


fleur de sel et citron jaune

 

 

Transvaser la préparation dans un petit cul de poule. Remplir un récipient de glaçons et y déposer le cul de poule de manière à refroidir la préparation. Remuer souvent pour amalgamer le tout.

 

 

fabrication-des-rillettes.jpg

 

Ajouter la ciboulette ciselée, puis la crème fraîche.

 

un bocal de rillettes


Réserver au frais avant de servir sur des toasts légèrement grillés.

 

 

P1060091.JPG

 

 

Bon appétit !

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

  

copyscape

 

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                                                         mamie caillou

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15 septembre 2014 1 15 /09 /septembre /2014 05:36

 

ma-Focaccia.jpg

 

J'ai enfin trouvé, au hasard de mes recherches, la recette de la Pâte à pizza que je cherchais depuis longtemps. J'avais les ingrédients, farine et semoule de blé faites pour ça et made in Italy, mais pas la recette.

Mon bonheur pour la pâte à pizza se cachait dans Les recettes de Céci, cependant c'est une Focaccia que j'ai réalisé avec cette magnifique pâte.

Une fois que la pâte fut prête, j'ai décidé de donner à ma Focaccia un petit coup de folie et c'est ainsi qu'elle s'est mise à tournicoter comme la pizza de Méline.

L'idée des tomates confites ne pouvait me laisser infifférente car la semaine dernière j'ai fait confire des tomates cerises au four à la manière de Frédéric Anton. Elles attendaient le bon moment pour sortir de leur bocal et là l'occasion étaient trop belle. Avec les quantités données ci-dessous, vous pourrez confectionner deux pizzas ou une seule comme moi, mais alors ce sera une focaccia aux joues bien rebondies.

 

ma pâte à pizza

 

Pour la pâte...

 

Il vous faut :

 

25cl d'eau

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

200g de farine

200g de semoule de blé fine

1 sachet de levure de boulanger

 

Avec MAP...

Mettre tous les ingrédients (dans cet ordre) dans la MAP et faire tourner sur le programme pâte.

Sans MAP...

Délayer la levure dans l'eau tiède, puis mélanger tous les ingrédients en prenant soin de ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure. Former une boule et laisser reposer environ 2h sous un linge dans un endroit tiède.


une pâte à pizza reussie

 

Cette pâte se conserve très bien au réfrigérateur, vous pouvez donc la préparer la veille.

Passons à l'élaboration de cette Focaccia'rolla pour reprendre l'idée de Méline.

 

focaccia prête à cuire

 

Former un long boudin de pâte, gros comme le pouce, puis le disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, en l'enroulant comme un escargot tout en le torsadant. Prendre soin toutefois de laisser un petit espace entre chaque tour de pâte pour pouvoir y glisser la garniture.

Préchauffer le four à 200°.

Garnir la Focaccia de tomates confites, d'anchois, d'olives noires et de basilic frais. Saupoudrer de parmesan et mettre au four pour environ 30 minutes.

 

ma focaccia au basilic


La Focaccia doit être bien dorée, puis à la sortie du four, la saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et de basilic ciselé.


la-mie.JPG

 

Bon appétit !

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette de la pâte à pizza

  

copyscape

 

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