Je vous propose aujourd’hui de cuisiner un morceau de viande longtemps considéré comme étant le plus fin de l’animal.

Si comme moi, vous cherchez à en savoir un peu plus sur son histoire, vous apprendrez sur le Web que dans l'Antiquité, la langue de bœuf, était fort estimée, puisque au cours des festins, des langues étaient offertes aux convives. Un peu plus tard, au Moyen-Age, un droit féodal accorda aux seigneurs la langue des bœufs abattus sur leurs terres.

Dans certaines de nos régions et notamment en Bretagne, la langue de bœuf fait partie de la tradition culinaire, il n'y a pas si longtemps, elle était souvent servie à l’occasion des fêtes car elle constituait un mets recherché.

Autant vous dire que si de nos jours elle est légèrement tombée en désuétude, dans ma cuisine de mamie, profondément attachée aux recettes qui se transmettent de génération en génération, la langue de bœuf trouve sa place et je l’espère nous régalera encore longtemps.

Je vous ai déjà donné ma recette de la Langue de bœuf sauce madère,  mais pour la Langue de bœuf sauce gribiche, suivez moi...

Il vous faut, pour 6 personnes :

1 Langue de bœuf

2 oignons

1 carotte

1 branche de cèleri

1dl de vin blanc

1 cuillère à soupe de fond de veau

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

Faire dégorger la langue dans de l'eau froide toute une nuit.

Le lendemain mettre dans le fond d'une cocotte les oignons émincés, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le cèleri épluché et coupé en petits morceaux et enfin le bouquet garni et l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre.
Poser la langue sur ces légumes.
Couvrir d'eau, ajouter le fond de veau et mettre sur feu doux pendant 10 min.
Ajouter le vin, augmenter légèrement l'intensité du feu et faire réduire aux 3/4, cocotte ouverte. Fermer la cocotte et laisser mijoter au moins 2h.
Retirer la langue, l'éplucher et la couper en tranches.

Si vous devez la maintenir au chaud mettre les tranches de langue dans un plat creux avec un peu de bouillon.

Pour la Sauce Gribiche...

Il vous faut :

3œufs

1 cuillère à soupe de moutarde

1/2 litre d'huile

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

100g de cornichons

4 cuillères à soupe de fines herbes hachées, telles que persil et ciboulette

Sel et poivre du moulin

Quelques fleurs de câpres pour la décoration et pour le goût

Faire cuire les œufs durs. Écraser les jaunes dans un saladier avec un pilon pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre du moulin et l'huile petit à petit en mélangeant au fouet. Pour terminer, ajouter le vinaigre et les cornichons, les herbes et les blancs d'œufs hachés.

Servir les tranches de Langue de boeuf chaudes, couvertes de sauce froide ou tiédie et garnir le plat de fleurs de câpres.

Bon Appétit !

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                                                         mamie caillou