Voilà, c'est fait, j'ai craqué pour ce délicieux gâteau et j'ai acheté le moule adéquat, pour pouvoir le fabriquer...

Le tourteau fromagé, surprenant gâteau à la surface noire, est un des fleurons de la gastronomie du Poitou Charentes. C’est un gâteau à la faisselle de chèvre qui se mange très frais.

Son origine, il la doit à l'oubli !

Ce dessert est originaire du sud Deux-Sèvres, du pays Mellois, plus exactement. En effet l'un de ces gâteaux fut oublié dans le four par une cuisinière de Ruffigny, près de Niort. Quand elle le sortit du four, son volume avait fortement augmenté et la croûte en était bien noire. Elle voulut le jeter mais finalement, elle le donna à ses voisins...pas sûr que ce geste soit sympa à l'origine, dommage pour les voisins !

Mais le sort en décida autrement, les voisins coupèrent le gâteau et s’aperçurent que l’intérieur non seulement n’était pas brûlé, mais en plus, était très moelleux et même savoureux. Le tourteau fromagé était né !

Sa croûte d’apparence calcinée n’a pas le goût de brûlé, l’intérieur est moelleux, aérien, à peine sucré, frais en bouche, c'est un vrai délice.

Il fut ensuite de toutes les fêtes. Chaque famille possédait ses propres moules décorés. Les femmes se réunissaient lors des mariages pour les fabriquer ensemble, puis les portaient à cuire chez le boulanger du village afin de les offrir pour le vin d’honneur.

Je vous confie la recette et les conseils de mon amie Brigitte, car je sais que vous en ferez bon usage !

Il vous faut, pour 2 tourteaux :

300g de pâte brisée préparée avec…

230 g de farine

50g de beurre + 50g d'huile (pour moi, pépins de raisin) 

80g d'eau

1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture...

700g de faisselle de chèvre ou brebis (poids avant égouttage)

130g de sucre

60g de farine

5 œufs moyens ou 6 petits

1 cuillère à café de vanille liquide

1 pincée de sel

La veille…

Faire égoutter une nuit la faisselle dans un torchon (au frigo)

Le lendemain…

Préparer la pâte brisée…

Tamiser la farine et le sel dans un saladier puis incorporer la matière grasse en travaillant régulièrement du bout des doigts pour obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure.

Arroser d'eau et mélanger jusqu'à ce que la préparation prenne corps, travailler la pâte avec le plat de la main. Former une boule, la plier dans du papier film alimentaire et la laisser reposer 2 heures avant de l’abaisser et de garnir les moules préalablement beurrés sans faire déborder la pâte.

Avec rebord ça donne ceci..

Préchauffer le four à 250°C (ou 240°C selon les fours ).

Prélever 230gr de faisselle égouttée et bien la séparer à la fourchette.

Tapisser les moules avec la pâte brisée (recouvrir aussi les rebords des moules).

Préparer la garniture…

Battre les jaunes et le sucre, ajouter la vanille puis la faisselle et fouetter vivement.

Ajouter la farine et le sel et mélanger uniformément

Ajouter les blancs montés en neige au dernier moment.

Répartir la préparation dans les moules.

Enfourner pour 30 minutes à 250°C, puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson 15 minutes.

+++ Le conseil de Brigitte...

Il faut attendre que le tourteau soit bien froid pour pouvoir le découper correctement et côté pâte brisée ce sera plus facile !

Si vous désirez vous procurer le moule, je l'ai trouvé ICI !

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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