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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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5 février 2021 5 05 /02 /février /2021 06:01

 

Je vous propose aujourd'hui un moment de réconfort en ces temps difficiles. Se faire plaisir en passant à table, cela reste une des seules choses possibles, vu que nos loisirs sont restreints, nos déplacements limités, nos voyages reportés, nos moments de convivialité comptés....que dire de plus, que faire, sinon se résigner pour le bien de tous et de chacun.

 

 

Le baeckeoffe ou baeckaoffa est un plat emblématique de la cuisine alsacienne et c'est l'un de mes préférés. Il tient son nom du "four du boulanger", "Bäcker" le boulanger et "Ofa" le four, où il cuisait traditionnellement durant de longues heures.

Leïla Martin  nous dit que ce plat est à l’Alsace ce que la crêpe est à la Bretagne, la potée à la Lorraine, l’Aïoli à la Provence, le bœuf bourguignon à la Bourgogne, la Carbonade au Nord-Pas de Calais…

Je crois que l'on peut vraiment parler de cuisine régionale !

 

Baeckeoffe de poulet au riesling et aux cèpes...une recette pour toutes les fêtes !

 

Le baeckeoffe est préparé, dans sa version la plus classique, à base de  viandes, de légumes et de pommes de terre marinés, puis mijotés à l'étouffée sur plus de 24 heures dans une traditionnelle terrine en poterie d'argile de Soufflenheim, avec des épices et du vin blanc d'Alsace.. Autrefois les trois viandes utilisées représentaient les traditions religieuses alsaciennes...le bœuf pour les catholiques, le porc pour les protestants et l'agneau pour la religion juive.

Chaque famille à sa recette, mais c'est Leïla Martin du blog Je vais vous cuisiner qui m'a donné l'envie de sortir des sentiers battus. C'est après avoir vu sa recette de baeckeoffe de poularde au vin jaune et aux morilles que m'est venue l'idée de ce poulet mijoté aux cèpes.

 

Blog de mariecaillou :LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU, BAËCKEOFFE

              

Il vous faut, pour 8 personnes :      

1 poulet fermier de 2,5 kg environ

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 bouteille de riesling

4 oignons

4 grosses carottes

4 blancs de poireaux

1 bouquet garni

3 clous de girofle

6 baies de genièvre

2kg de pommes de terre fondantes Bintje ou Charlotte

2 gousses d’ail

Sel poivre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

Pour la sauce

1 noix de beurre

2 échalotes

40g de cèpes déshydratés

15cl de riesling

1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

50cl de crème liquide entière

Sel et poivre

 

La veille…

Découper le poulet en 8 morceaux ou demander à votre boucher de le faire. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les morceaux de poulet quelques minutes côté peau. Placer les morceaux de poulet dans un plat. Préparer les ingrédients de la marinade : éplucher un oignon, le détailler en fines lamelles. Éplucher une carotte et la détailler en rondelles. Découper un blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur et l’émincez finement. Verser les légumes sur les morceaux de poulet. Ajouter le bouquet garni, les clous de girofle, les baies de genièvre, et arroser de vin. Filmer et réserver au réfrigérateur 12h environ.

 

Le lendemain…

Préparer la sauce…Réhydrater les cèpes en les plongeant dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes. Filtrer à travers un chinois pour éliminer les impuretés. Récupérer le jus puis le filtrer soigneusement. Le mettre à bouillir dans une casserole pour le faire réduire de deux-tiers et lier avec 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre. Essuyer les cèpes avec du papier absorbant.

Ciseler les échalotes. Faire fondre du beurre dans une petite cocotte et ajouter les échalotes pour les faire suer (pendant 5 minutes environ), verser les cèpes puis le vin. Laisser cuire jusqu'à ce que le vin  soit presque évaporé. Verser la crème et le jus de cèpes lié au fond de veau. Mélanger. Faire réduire la sauce à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes tout en remuant régulièrement. Récupérer les cèpes à l'aide d'une araignée, les ciseler finement et les réserver pour les mettre dans le baeckeoffe.

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer les légumes pour le baeckeoffe.

Émincer finement les oignons. Détailler les carottes en fines rondelles, et émincer les poireaux en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Hacher l’ail grossièrement. Mélanger le tout dans un cul de poule.

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 mm environ.

Tapisser le fond du plat à baeckeoffe de la moitié des pommes de terre (saler et poivrer), ajouter par-dessus la moitié des légumes (saler et poivrer), égoutter les morceaux de poulet puis les disposer sur les légumes. (saler et poivrer). Ajouter le bouquet garni, les légumes marinés, le jus de marinade et parsemer les cèpes mis de côté. Recouvrir avec la moitié des légumes restants (sel, poivre) puis disposer le reste des pommes de terre (sel, poivre). Verser le reste du vin.

Poser le couvercle et enfourner pour 1h30 de cuisson à 200°C. Sortir le baeckeoffe du four et napper toute la surface du plat avec la sauce à la crème. Replacer le plat sans le couvercle au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre prennent une jolie couleur dorée. Remettre le couvercle sur le baeckeoffe et poursuivre la cuisson pendant 1h.

Mettre le Baeckeoffe au milieu de la table et servir directement depuis la terrine ou s'est faite la cuisson. Une salade verte en accompagnement sera parfaite.

 

Il parait inconcevable de préparer un baeckoffe sans cette poterie traditionnelle en argile de Soufflenheim , elle peut aussi être utilisée pour mijoter bien d'autres plats. Vous trouverez toutes les informations sur  sur www.potiers-alsace.com

 

article non sponsorisé

article non sponsorisé

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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25 janvier 2021 1 25 /01 /janvier /2021 06:07

 

Que le temps passe vite, mes amours Théo et Lola ont 20 ans aujourd'hui !

Pour célébrer cet anniversaire comme ils le méritent, je leur dédie cette couronne car ils sont roi et reine au pays de mon cœur.  

 

La couronne de mes rois...Théo et Lola !

 

Ils ont souvent cuisiné avec moi et cela arrive encore de temps en temps. Je peux vous assurer que ma plus grande fierté c'est d'entendre Lola me dire qu'elle cuisine tel ou tel plat et qu'elle se régale de le faire et bien entendu de le manger. Théo nous a dit, il y a peu de temps, qu'il nous remerciait de lui avoir donné le goût des bonnes choses. Tous mes enfants et petits-enfants consultent ces pages et rien ne peut me faire plus plaisir. C'était fait pour ça, la boucle est bouclée !

 

La couronne de mes rois...Théo et Lola !

 

Il vous faut, pour 6 personnes

 

Pour le Poolish…

50g de lait entier

90g de farine

10g de levure de boulanger (fraiche)

​​​​​​Pour la Brioche…

250g de farine

6g de sel

60g de sucre

4g d'eau de fleur d'oranger

110g d'œufs

45g de lait entier tiédi

7g de levure de boulanger (fraiche et diluée dans le lait)

125g de beurre

1 zeste d'orange bio

Pour la Dorure...

1 jaune d'œuf

20g de lait entier

Pour la finition…

Fruits confits au choix

Sucre en grains

 

Dans la cuve du robot, muni du crochet, préparer le poolish en mélangeant pendant 5 minutes, la farine et la levure diluée dans le lait tiédi, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Débarrasser, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Pétrir le poolish avec tous les ingrédients de la pâte à brioche, sauf le beurre, à vitesse lente pendant 7 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne. Ajouter le beurre en morceaux, puis mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Débarrasser et laisser pointer pendant 1h à température ambiante. Dégazer la pâte en la repliant sur elle-même, la réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit, puis la bouler.

Avec le pouce, faire un trou au centre du pâton. Étirer la pâte pour lui donner la forme d'une couronne. Laisser pousser 2 heures en étuve ou dans un four éteint préchauffé à 26°C.

Dorer la couronne à l'aide d'un pinceau, et pratiquer des entailles avec une paire de ciseaux. Saupoudrer de sucre en grains.

Préchauffer le four à 200°C 

Faire cuire pendant 20 à 25 minutes.

Une fois cuite, placer la couronne sur une grille et la laisser refroidir avant de la décorer de fruits confits et de fruits secs.

 

La couronne de mes rois...Théo et Lola !

 

imprimer la recette ici

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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