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vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Pour vous faire plaisir, ou faire plaisir à quelqu'un qui vous est cher...

1 février 2019 5 01 /02 /février /2019 06:17

 

Les clémentines de Corse, charnues, sucrées et très légèrement acidulées ont déjà quitté nos marchés à notre grand regret, mais pour ne pas les oublier, un petit dessert s'imposait.

 

Gâteau aux clémentines et au chocolat...ce mariage est fait pour durer, ces deux là s'entendent tellement bien !

 

S'il est un mélange de goûts que j'affectionne particulièrement, c'est bien le chocolat noir et l'orange.

J'ai acheté avant les fêtes un panettone exceptionnel chez Sicilia et Sapori  à Caudéran, qui célèbrait à merveille le mariage de ces deux parfums. La fabrication artisanale  assure un moelleux et une finesse incomparable à ces panettoni venus directement de Sicile.

Si vous avez l'occasion de passer par là, faites une petite halte dépaysante et gourmande, les produits y sont de très grande qualité et l'accueil est adorable.

 

Gâteau aux clémentines et au chocolat...ce mariage est fait pour durer, ces deux là s'entendent tellement bien !

 

Revenons à notre gâteau d'aujourd'hui...de jolies clémentines en guise d'agrumes et du chocolat noir pour le glaçage, voilà un dessert simple et rapide qui contentera plus d'un gourmand.  

 

Gâteau aux clémentines et au chocolat...ce mariage est fait pour durer, ces deux là s'entendent tellement bien !

 

Il vous faut, pour un moule carré de 20x20cm :

 

3 œufs

100g de sucre

1 cuillère à café de vanille liquide

25g de beurre doux

70g de farine

30g de poudre d'amandes

1/2 cuillère à café de levure chimique

2 clémentines (pour leur jus et les zestes)

100g de chocolat noir

 

Préchauffer le four à 180°

Dans un cul de poule, mélanger 1 œuf entier et 2 jaunes (réserver les 2 blancs) avec le sucre et la vanille. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.

Incorporer la farine et la poudre d'amandes sans oublier la levure chimique. Incorporer également le jus et le zeste des clémentines.

Bien mélanger le tout.

Monter les 2 blancs d’œuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Verser la pâte dans le moule beurré et fariné.

Faire cuire 25 minutes à 180°.

Dès la sortie du four, démouler puis recouvrir le gâteau du chocolat préalablement fondu en s'aidant d'une spatule et le décorer. Placer le gâteau dans le réfrigérateur pour que le chocolat durcisse, puis le découper en petits carrés pour la dégustation. 

 

Gâteau aux clémentines et au chocolat...ce mariage est fait pour durer, ces deux là s'entendent tellement bien !

imprimer la recette

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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25 janvier 2019 5 25 /01 /janvier /2019 06:10

 

Il parait que c'est un des plats préférés des français, une chose est certaine c'est le mien.

 

Vous voulez du couscous...aujourd'hui ce sera à l'agneau !

 

Si mon chéri veut m'emmener au resto et qu'il me demande ce qui me ferait plaisir, je réponds invariablement couscous car j'adore ce plat depuis toujours, mais il faut bien le savoir, ce n'est pas un pot-au-feu déguisé.

Un couscous ça se doit d'être coloré, épicé, gourmand, convivial, savoureux, aromatique, goûteux, original, copieux et j'en passe...

 

Vous voulez du couscous...aujourd'hui ce sera à l'agneau !

 

Longtemps je n'ai pas osé préparer ce plat fétiche de peur de me décevoir.

Je dois avouer que c'est en lisant les commentaires du groupe facebook Cook Expert Magimix que l'envie m'est revenue de tenter l'expérience.

Le Cook et son panier vapeur XL m'ont définitivement convaincue car ce fut une réussite.

 

 

 

J'ai tout fait avec mon robot magique, cuve inox et pétrin XL et pour la semoule le panier vapeur XL, et ce pour six personnes s'il vous plait, mais vous pouvez bien entendu utiliser un couscoussier, ça va de soi !

 

Vous voulez du couscous...aujourd'hui ce sera à l'agneau !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 belle épaule d’agneau

 

600g de collier d'agneau

6 merguez

600g de semoule de couscous moyen (100g par personne)

1 bocal de pois chiche

2 gros oignons

4 carottes

1 branche de céleri

3 navets

3 courgettes

1/4 de chou blanc

40g de beurre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel 

2 cuillères à soupe de ras-el-hanout (mélange d’épices)

1 petite boite de concentré de tomate

1 pincée de piment de Cayenne

2 cuillères à soupe de harissa

 

Pour le confit d'oignons...

2 gros oignons

50g de raisins secs

20g de beurre doux

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de miel liquide

2 cuillères à café de cannelle

10cl d'eau

 

La veille

 

Préparer le bouillon...

Peler et émincer les oignons en fines rondelles, puis les faire revenir avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans le fond de la cuve inox en mode cuisson / rissolage / puis ajouter les morceaux de collier d'agneau et les faire rissoler également. Les saupoudrer de ras-el-hanout, d'une pincée de piment de Cayenne et saler légèrement. Ajouter le concentré de tomate et couvrir largement d'eau. Laisser cuire 1h30 en mode cuisson / mijotage.

 

Préparer le confit d'oignons...

 

 

Faire fondre 20 g de beurre à feu doux dans une casserole, y mettre les oignons émincés, les faire revenir quelques minutes, puis ajouter la cannelle, le gingembre, le sucre et le miel, et arroser avec l'eau. Poursuivre cette cuisson à feu très doux et à découvert pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les raisins, préalablement mis à gonfler dans un bol d'eau tiède et égouttés, puis poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes. Réserver.

 

Préparer l'épaule d'agneau...

La mettre dans un plat frotté à l'ail, l'enduire d'huile d'olive mélangée à un peu de miel et de ras-el-hanout, saler légèrement. Déposer deux ou trois gousses d'ail dans le plat, trois échalotes, du laurier et des branches de thym. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

 

Préparer les pois chiches...

Rincer et égoutter les pois chiches, puis prendre le temps d'enlever la peau. Cette opération est fastidieuse mais nécessaire car non seulement cette peau est désagréable, mais c'est elle la plus grande responsable des digestions difficiles. Les réserver au frais dans une boite hermétique.

 

 

Le lendemain

 

Faire cuire l'épaule d'agneau au four, 3h à 150°, en l'arrosant régulièrement d'un peu d'eau et en la retournant.

 

Dégraisser le bouillon et le remettre en mode cuisson / mijotage 10 minutes.

Ôter les morceaux de collier d'agneau du bouillon et les réserver.

Peler et couper les carottes en gros morceaux, peler et couper en deux les navets, laver et couper le céleri en morceaux.  Mettre ces légumes dans le bouillon puis laisser cuire en mode mijotage pendant 45 minutes.

Vérifier la cuisson des légumes et ôter du bouillon ceux qui sont cuits, les réserver.

Ajouter les courgettes coupées en gros morceaux et le morceau de chou coupé en trois dans le bouillon. Les courgettes et le chou cuiront pendant la cuisson de la semoule.

Placer sur la cuve le panier vapeur XL.

Un petit TRUC infaillible...Pour éviter que les grains de semoule passent par les trous du panier vapeur XL, mettre dans le fond de ce panier une feuille de papier sulfurisé, découpée à la forme ovale de cet ustensile et percée de multiples petits trous faits avec une aiguille ou la pointe d'un cure-dent.

 

Préparer la semoule...

Pendant la première cuisson des légumes, mettre la semoule dans un grand plat, l'arroser d'un petit verre d'eau froide et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis la laisser gonfler 15 minutes.

Rouler la semoule entre les doigts, puis la verser dans le panier vapeur XL et lancer la cuisson en mode vapeur / 25 minutes / 120° (les courgettes et le chou cuisent dans la cuve).

Verser à nouveau la semoule dans le grand saladier, l'humidifier une fois encore d'un peu d'eau froide, saler légèrement, la rouler entre les doigts et incorporer les 40g de beurre, il faut bien rouler la semoule entre ses doigts pour séparer les grains les uns des autres. La remettre ensuite dans le panier vapeur, prendre soin de vérifier la cuisson des courgettes et du chou et de les retirer du bouillon s'ils sont cuits, avant de relancer la cuisson de la semoule en mode vapeur / 25 minutes / 120°.

 

Faire cuire les merguez...à la plancha ou dans une poêle.

 

Avant le service...

Remettre la viande et les légumes dans le bouillon pour réchauffer le tout. Maintien au Chaud en mode Expert / 30 minutes / vitesse 0 / température 60°.

Prélever du bouillon dans la cuve, le mettre dans une petite casserole avec les pois chiches pour les faire chauffer.

Réchauffer au micro-ondes le confit d'oignon.

Découper l'épaule d'agneau et la dresser sur un plat, la couvrir d'une feuille de papier alu et la garder au chaud dans le four éteint.

Dans un ramequin, délayer la harissa avec un peu de bouillon chaud.

 

Servir le couscous dans des assiettes creuses, en arrosant la semoule de bouillon, garnir de morceaux d’agneau, de merguez et de légumes. Disposer sur la table un bol de confit d'oignons aux raisins, et le ramequin de harissa.

 

Vous voulez du couscous...aujourd'hui ce sera à l'agneau !

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