LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU

29 mai 2020 5 29 /05 /mai /2020 05:01

Le Granola...ce biscuit légendaire, objet de tant de tentations pour toutes les générations !

Voilà plus de quatre décennies que ce biscuit fait des adeptes. Son petit goût particulier, sa pâte friable et croquante à la fois, son nappage de chocolat, tout est bon dans le Granola et le plus dur, c'est de ne pas finir le paquet lorsqu'on l'a entamé.

J'avais déjà croisé le chemin de ces biscuits faits maison, mais confinement aidant, j'ai décidé de tenter l'aventure avec l'aide de Laurianne du blog "Perle en sucre". Grand bien m'en a pris car ils sont délicieux, faciles à préparer et certainement plus sains que la version d'origine. En effet Laurianne propose une pâtisserie végétale étonnante...Un mélange de farines, un peu de levure et de cassonade et un bon chocolat pour habiller tout ça, quoi de plus simple ?

Vous avez envie de craquer, alors suivez moi en cuisine !

Il vous faut, pour une vingtaine de biscuits :

125g de farine T55

75g de farine de sarrasin

60g de cassonade

75g de beurre

3g de levure chimique

½ cuillère à café de sel

5 cuillères à soupe d'eau froide

150g de chocolat noir (ou lait selon les préférences)

Dans le bol du robot, mélanger les farines avec la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou et mélanger pour sabler la pâte (vitesse 2 pour le robot kitchenaid).

Ajouter ensuite l’eau froide et mélanger jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Former une boule, l’envelopper de papier film et la réserver au frais pendant au moins 2h.

Préchauffer le four à 180°.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étendre la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Il est préférable de ne pas mettre de farine sur le plan de travail pour ne pas modifier la texture de la pâte. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce, les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et les faire cuire environ 15 minutes. Les biscuits doivent prendre un légère couleur, mais attention, trop cuits ils seraient trop secs.

Après cuisson, laisser refroidir les biscuits sur une grille.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l’étaler sur les biscuits à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Laisser figer le chocolat avant la dégustation…

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...à bientôt !

mamie caillou

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Publié par mamie caillou - dans PETITS GATEAUX - MIGNARDISES et CONFITURES
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22 mai 2020 5 22 /05 /mai /2020 05:12

Foccacia aux accents du Sud...

Sans pétrissage et sans effort, juste un peu de patience, ç'est vraiment simple et c'est tellement bon !

Valérie du blog C'est ma fournée a encore frappé. Ses recettes boulangères sont toujours très bien expliquées et sont très efficaces.

Alors quand elle nous dit que c'est extra il faut la croire et passer en cuisine sans plus attendre...

Il vous faut :

250g de farine

197g d'eau

5g de levure fraîche

3g de sel fin

30g d'huile d'olive

20g d'eau

2 gousses d'ail

Une belle branche de romarin frais

Fleur de sel + Un peu d'huile d'olive pour le moule

La veille…

Diluer la levure dans les 197g d'eau tiède, puis bien mélanger. Ajouter les 250g de farine et les 3g de sel fin. Mélanger vigoureusement avec une cuillère. Fermer le récipient et mettre au frais pour 24h.

Le lendemain, préparer l'huile infusée…

Dans une petite casserole verser les 30g d'huile d'olive, ajouter les 2 gousses d'ail écrasées et les brins de romarin frais. Faire chauffer sur feu doux pendant 5 minutes, l'ail ne doit surtout pas colorer sinon l'huile sera amère.

Réserver hors du feu, laisser refroidir, puis filtrer en écrasant bien l’ail pour récupérer toutes les saveurs.

Disposer la pâte dans un plat huilé, mais sans la dégazer. Il faut ensuite l’étirer et la replier pour obtenir un pliage en enveloppe, et ce pour incorporer de l’air dans la pâte et lui donner de la force, puis retourner un grand saladier par-dessus pour la couvrir et laisser la pâte se détendre 30 minutes à température ambiante. Reproduire trois fois ces pliages, toujours à 30 minutes d’intervalle.

Ceci est la fameuse technique du "stretch and fold".

Préchauffer le four, en chaleur traditionnelle, à 250°C. L'idéal étant que le four soit très chaud avant d'enfourner.

Avant d'en badigeonner la pâte, créer une émulsion en fouettant les 20g d’eau à l’huile aromatisée. Verser petit à petit un peu de ce mélange sur la pâte, et badigeonner très délicatement à l’aide d’un pinceau. Parsemer la surface de la Focaccia de fleur de sel.