Après les crêpes de la Chandeleur au mois de Février, voici venu le mois de Mars et monsieur Carnaval avec sa farandole de beignets.

Cette coutume remonte aux fêtes romaines, puis avec les chrétiens arrivent la Chandeleur et le Mardi Gras. Il s'agissait d'utiliser les réserves de beurre et d'œufs avant les quarante jours de jeûne qui précédaient la fête de Pâques.

La tradition perdure dans la France entière. On les aime aux fruits ou pas, bugnes à Lyon, Oreillettes dans le Sud, Cuisses de dame en Alsace, Bunyettes à Perpignan, Soufflés en Corse, Merveilles dans le Sud-ouest ou pets de nonne un peu partout, on ne s'en lasse pas.

Il vous faut :

4 pommes

250 g de farine

2 œufs

20 cl de lait

5 cl de bière

60 g de sucre semoule

Sel

Le zeste d’un citron jaune

Huile de friture

Sucre glace

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Mettre la farine dans un saladier et faire un puits, y déposer les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste de citron et 1 pincée de sel.

Ajouter peu à peu le lait et la bière, tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser reposer la pâte au frais au moins 30 minutes.

Eplucher les pommes, enlever les pépins avec un vide-pomme puis les découper en rondelles un peu épaisses (1/2 cm). Ajouter une pincée de sel dans les blancs d’œufs et les monter en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse (170° C).

Tremper les rondelles de pommes dans la pâte à beignets et les plonger aussitôt dans l’huile chaude.

Quand les beignets sont bien dorés, les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.

Saupoudrer d’un peu de sucre glace au moment de servir.

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                                                         mamie caillou

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