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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 08:00


         
parmentier-de-canard-aux-deux-purees--2-.JPG

Le site produits-de-terroir.com propose une gamme de produits issus d'artisans 
producteurs régionaux dont la réputation n’est plus à faire sur le plan local.

Ces artisans producteurs ont été sélectionnés suivant des critères comme :

- Le savoir-faire de fabrication

- Le respect des traditions

- Le respect de l’environnement

- Les normes sanitaires de fabrication

Au travers de cette gamme de produits, retrouvez des valeurs d’antan telle que les goûts et les saveurs uniques des produits du terroir Landais.



                                            logo-produits-du-terroir.jpg


Je vous propose une recette, déjà publiée en début d'année.

Je n'ai pu résister à l'envie de la refaire tant elle est colorée et savoureuse.

 

 

  mosaique-parmentier-de-canard-aux-deux-purees-canard.jpg

 

                                    

   

 Parmentier de canard aux deux purées

 

 

 

Il vous faut :

1 boîte de 2 magrets de canard confits
½ boule de céleri rave
500 g de pommes de terre à purée
300g de courge butternut
80 g de beurre + 1 noix de beurre
4 échalotes
2 gousses d’ail
Sel et poivre du moulin
Noix
de muscade

 

Éplucher les pommes de terre, le céleri et la courge butternut puis les couper en morceaux.
Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Utiliser pour cela deux casseroles, l’une  pour la purée de céleri, l’autre pour la purée de butternut (en mettant autant de pommes de terre dans l’une que dans l’autre).

Faire égoutter les purées dans deux  passoires différentes pendant 15 minutes pour que l’excédant d’eau s’écoule, les passer au presse purée puis ajouter le beurre dans chacune d’elles. 

Peler les échalotes et l’ail, les hacher et les faire revenir dans 3 cuillères à soupe de graisse de canard prise autour des magrets, pendant 10 minutes sur feu doux.
Retirer la graisse et la peau des magrets et les hacher grossièrement au robot ou au couteau. Les mélanger aux hachis d’ail et d’échalotes, saler et poivrer puis saupoudrer d’un peu de muscade.
Beurrer 6 petites cocottes, disposer une couche de confit puis les deux purées. Saupoudrer de chapelure et faire cuire dans le four pendant 30 minutes.

Servir aussitôt et bon appétit !

 

Vous pouvez également utiliser des cercles en inox pour la cuisson et proposer ainsi à vos invités une présentation un peu différente.
  imprimer la recette                                                          


                                           magrets de canard confits
                          
Vous aimerez également les rillettes de foie de canard et les saucisses confites, je vous conseille vivement de faire un tour sur ce site gourmand .


                                             logo-produits-du-terroir.jpg
      

copyscape

 

 

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                      mamie caillou

                 

 

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 06:59

  tatin de pommes au calvados

 

Cette tarte pourrait être Normande! Que nenni, c'est bien dans la cuisine d'une auvergnate qu'elle a vu le jour.

Quelques pommes dans la corbeille à fruits, une pâte feuilletée dans le réfrigérateur et une envie folle d'un dessert d'automne.

Pour faire plaisir à un invité surprise, j'ai décidé de donner à ce dessert un côté un peu viril en parfumant les pommes avec du calvados.

Une bonne rasade, bien franche et sans geste hésitant, à la Maïté, si vous voyez ce que je veux dire.

 

 

Il vous faut :

 

1kg de pommes

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 bonne rasade de calvados

1 noix de beurre salée

1 rouleau de pâte feuilletée

 

Préchauffer le four à 170°.

Couper les pommes, épluchées, en lamelles très fines.

Dans un récipient, mélanger les pommes, le sucre et le calvados. Disposer le tout dans un moule préalablement beurré avec le beurre salé.

Couvrir de papier aluminium et faire cuire environ 1h30'.

Sortir du four, laisser refroidir légèrement.

Recouvrir les pommes avec la pâte feuilletée.

Remettre au four pour 15 à 20 minutes, en montant la température à 180°.

 

Démouler la tarte à l'envers sur le plat de service et la déguster à peine tiède.

 

 

 

mosaique-tatin-de-pommes-au-calvados.jpg

 

 

 

imprimer la recette
 

copyscape

 

 

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