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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 16:28

 

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Les figues se prélassent encore sur nos marchés et il est temps de s'occuper d'elles.

Confiture, tarte ou compote? pour moi ce sera un chutney épicé et délicieusement parfumé à la Cartagène.

 

Il vous faudra choisir de belles figues bien mûres.

 

 figues

 

 

Le temps viendra bientôt des fêtes et des repas de fin d'année avec leur cortège de mets délicats et soignés.

Ce chutney accompagnera à merveille un joli foie gras préparé maison.

 

J'ai choisi de faire "gonfler" les raisins secs dans de la cartagène qui est au languedoc ce que le pineau est aux charentes.

 

Je vous conseille également de faire vous-même le mélange d'épices en choisissant avec soin celles qui vous "parlent" le plus.

Pour ma part, cannelle, muscade et gingembre seront les élues de cette recette, sans oublier une pincée de poivre blanc "Malabar"  acheté au Comptoir des Poivres  de G.Vives .

Qu'on se le dise, je ne fais pas de publicité, j'aime simplement partager avec mes lecteurs mes coups de coeur culinaires.  

 

Gérard Vives s'est spécialisé dans l'importation de poivres et d'épices qu'il sélectionne minutieusement.

Il se dit lui même cuisinier épicier et vous pouvez le retrouver sur son blog ICI.

 

Il dit d'ailleurs de ses épices que"...Contrairement à la majorité des épices du marché aucune ne subit de traitement chimique et encore moins d'ionisation (terminologie réglementaire et hypocrite car il s'agit en fait d'irradiation)."

Le mot irradiation me fait froid dans le dos et me ramène à vous inviter à visionner le film "Nos enfants nous accuseront" qui ne peut et ne doit pas nous laisser les uns et les autres indifférents...l'avenir de nos enfants est au bout de nos fourchettes !

  Nos-Enfants-Nous-Accuseront_fichefilm_imagesfilm.jpg

 

Mais revenons à notre chutney...

 

Il vous faut :

 

500g de figues

1 oignon

1 petite poignée de raisins secs

1 pomme verte

25cl de vinaigre de xérès

75g de sucre roux

1 cuillère à soupe de miel

5cl d'huile d'olive

1/2 verre de cartagène

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre

1/4 de cuillère à café de muscade fraîchement râpée

Sel et poivre "malabar"

 

 

Faire tremper les raisins dans la cartagène.

Couper la pomme en petits dés et émincer les oignons.

Couper les figues en quartiers après avoir pris soin d'enlever le pédoncule.

Faire blondir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter les pommes, les figues et les raisins...sans oublier la cartagène.

 

Verser ensuite le sucre, les épices et le sel et laisser cuire doucement sans cesser de remuer pendant une dizaine de minutes.

Ajouter enfin le miel et le vinaigre et laisser cuire à feu très doux jusqu'à consistance de confiture.

Mettre le chutney dans des pots hermétiques quand il est encore chaud, fermer aussitôt...cinq minutes la tête en bas pour faire le vide et ainsi ce chutney attendra patiemment l'arrivée des fêtes et du foie gras.

 

 

mosaique-chutney-figues-et-raisins.jpg

 

                                                           imprimer la recette

 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou


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2 octobre 2010 6 02 /10 /octobre /2010 06:00

 

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La semaine dernière, j'ai eu la chance de participer à une journée d'apprentissage à la photo culinaire.

 

Cuis'in les ateliers est un lieu agréable et convivial. Le maître des lieux, Jésus Hurtado, avait pour l'occasion mis sa cuisine à notre disposition et c'est sous l'oeil expert d'une professionnelle, Isabelle Rozenbaum, spécialisée dans la prise de vue culinaire, que nous avons fait nos premiers pas au pays des images.

 

Ce fut une expérience formidable et en fin de journée nous avions appris plein de choses qu'il va falloir assimiler pas à pas.

Le plus important étant certainement de réfléchir au regard que l'on pose sur les gens et sur les choses.

Savoir ce que l'on veut raconter en images...écrire avec de la lumière...n'est-ce pas merveilleux ?

 

Nous avons également cuisiné avec Chef Jésus et partagé un repas bien sympathique qui a donné lieu à un exercice pratique avec nos appareils photos.

 

Isabelle est une artiste qui sait communiquer sa passion et jusqu'à présent elle ne dispensait ses cours que dans son atelier parisien. 

Installée depuis peu dans notre région, nous pourrons peut-être travailler avec elle, à Bordeaux, de temps en temps...

Merci Isabelle pour ta patience et ton envie de partager ce savoir-faire qui nous laisse rêveur, la tête dans les étoiles.

 

Son dernier ouvrage s'intitule Inde et voici ce qu'elle dit :

 

"Aujourd’hui, dans le monde mécanisé, la main demeure encore un signe d’humanité. Sa gestuelle, sa précision et sa sensualité me fascinent. Quand je la photographie, j’observe sa danse mesurée dans la transformation des matières et dans la précision de ses actions. Chacun de ses gestes est un langage, celui de ses ancêtres."

 

Je vous invite à consulter son blog  "L'Oreille culinaire".

 

Je salue amicalement Andréa, Annie-Claude et Oliver, sans oublier Chef Jésus, en espérant que ce cours aura une suite car, c'est le cas de le dire, nous resterions sur notre faim et pour des passionnés de cuisine ce serait un comble. 

 

 

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