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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 06:00

 

fraisier-mascarpone-citron-vert-et-basilic.jpg

 

 

Samedi 18 juin à 16h45 nous étions 1250 apprentis pâtissiers à suivre, via internet, un cours de l'Atelier des Chefs en direct et at home... 

 

  mosaique-fraisier-mascarpone--basilic-et-citron-vert.jpg

 

 

Il vous faut, pour 4 cercles à pâtisserie individuels :

 

4 blancs d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

30g de farine

40g de poudre d'amandes

75g de sucre semoule

300g de fraises

1 citron vert

40g de sucre glace

150g de mascarpone

15cl de crème liquide entière

6 feuilles de basilic

 

Pour le biscuit...

Préchauffer le four à 220°

Battre les oeufs en neige bien ferme, ajouter le sucre en poudre et continuer de fouetter.

Ajouter ensuite les jaunes.

Tamiser la farine et la poudre d'amandes et les incorporer dans les blancs d'oeufs.

Faire cuire environ 5 minutes sur une plaque garnie de papier sulfurisé, comme pour un biscuit roulé.

Laisser refroidir et détailler des cercles de biscuit.

 

Pour la garniture...

Couper les fraises en deux dans le sens de la hauteur. Zester le citron vert puis le presser. Ciseler les feuilles de basilic.

Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le zeste de citron, son jus et le basilic.

Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace puis l'incorporer au mascarpone.

 

Pour le montage...

Poser un disque de biscuit au fond de chaque cercle.

Ranger les fraises côté plat vers l'extérieur, contre la paroi des cercles.

Garnir de crème le fond et le pourtour puis disposer le reste des fraises au milieu.

Recouvrir le tout de crème et lisser le dessus du fraisier à l'aide d'une spatule.

 

Conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.

 

 mosaique-du-fraisier-de-l-atelier-des-chefs.jpg

 

 

Si, comme moi, vous désirez préparer un fraisier pour 6 personnes, utilisez un cercle de 22 centimètres de diamètre et doublez les proportions pour la garniture.

 

Ce fraisier était délicieux, une crème légère sur un biscuit moelleux, un vrai régal !

 

 

bon anniversaire Lili

   ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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                                                         mamie caillou

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20 juin 2011 1 20 /06 /juin /2011 05:20

  risotto crémeux courgette et basilic

 

 

Le Chef Chicco m'a fait l'honneur de publier, sur sa page facebook, la photo de mon

                             Riz crémeux au miel et aux pistaches

 

C'est donc pour lui que j'ai cuisiné ce risotto avec son Riz Arborio.

Des courgettes délicates et bien tendres dont le goût est révélé par quelques petites feuilles de basilic, voilà ce qui entre dans la composition de ce risotto rendu onctueux par la présence de mascarpone. 

Veloutée et parfumée, nous avons adoré cette version d'une des spécialités italiennes que nous préférons...le Risotto.

 

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

500g de riz Arborio

1 cuillère à soupe d'huile végétale neutre (pour moi pépins de raisin)

50g de mascarpone

1 verre de vin blanc sec

1,5l de bouillon de volaille

8 petites courgettes

2 gousses d'ail en chemise 

75g de parmesan râpé

6 feuilles de basilic

Sel et poivre du moulin

Faire revenir les gousses d'ail dans l'huile de pépins de raisin. 
Ajouter le riz qui doit prendre une légère couleur.
Mouiller avec le verre de vin blanc et laisser le riz l'absorber sans cesser de remuer.
Recommencer cette opération avec le bouillon, louche après louche jusqu'à complète cuisson du riz sans oublier d'ajouter les courgettes coupées en petits dés et le basilic ciselé, à mi-cuisson.
Saler et poivrer pui
s incorporer le parmesan cinq bonnes minutes avant la fin de la cuisson du riz.
Hors du feu ajouter le mascarpone, mélanger et servir très chaud. 

 

mosaique-risotto-cremeux-courgettes-et-basilic.jpg
Bon appétit !

 courgettes et basilic pour un risotto

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

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