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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 08:55

 

noix-de-st-j-et-espuma-de-chorizo.JPG

 

Cette recette n'a pas besoin de longs discours, on a envie de passer à table dans l'instant.

La qualité des produits fera la différence. Si vous habitez Bordeaux, je vous conseille...

 

La poissonnerie Gironde de marées (barrière de Bègles, magasin sur le boulevard, anciennement Vents et marées) une très vieille enseigne qui n'a plus à faire sa réputation.

 

Jo marée vous donnera également entière satisfaction, je le trouve au marché bio le samedi matin, à Caudéran. Très beaux poissons, très frais, beaucoup de choix.

Vous trouverez les dates et les lieux des marchés sur son site. 

 

Pour les cèpes...je n'ai pas d'adresse à vous communiquer, je vous conseille d'enfiler une paire de bottes, d'accrocher un panier à votre bras et de vous munir d'un bâton.

Il doit bien y avoir un bois pas trop loin de chez vous alors vous savez ce qu'il vous reste à faire. Papy caillou a rempli sa mission avec brio !

 

  cueillette de papy caillou

 

 

 

Il vous faut pour 2 personnes :

  

4 coquilles St Jacques

4 gambas

200g de cèpes

1 échalote

1 poireau

1 gousse d'ail

30cl de crème fraîche liquide

1 tronçon de chorizo de 10cm environ

 

 

Dans une poêle, faire fondre l'échalote émincée dans un peu d'huile.

Ajouter le poireau émincé et la gousse d'ail.

Laisser cuire doucement ce mélange.

Un peu de sel, de poivre et réserver.

Préparer les champignons, les couper en fines lamelles et les faire revenir dans un mélange beurre/huile.

Tenir au chaud ces deux préparations en attendant le service.

 

 

Pour préparer la crème de chorizo...

Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, ajouter le chorizo préalablement épluché et coupé en petits morceaux. Porter à ébullition, laisser infuser, mixer finement puis passer au chinois.

Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Au dernier moment, faire cuire les coquilles St Jacques et les gambas à la plancha.

 

mosaique-crus.jpg

 

Disposer les poireaux et les cèpes dans les assiettes de service, ajouter deux coquilles St Jacques et deux gambas sur chaque assiette.

Servir avec la crème au chorizo brûlante.

 

Bon appétit !

 

 

mosaique-st-J-et-espuma-de-chorizo.jpg

 

 

Si comme moi, vous voulez faire plus "chic", fouettez la crème au chorizo avec un mixeur plongeant, vous obtiendrez un nuage aérien de crème mousseuse pimentée.

 

 

 

coquilles--et-espuma.jpg

 

 

                                                                                     imprimer la recette

 

 

 

 

copyscape

 

 

 

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                                                         mamie caillou

 

 

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 16:24

...Transformés en biscuits à la cuillère pour la circonstance.

  

 biscuit cuillère

 

Si, comme moi, vous vous dites que ce pâtissier là est vraiment THE champion.

Si, comme moi ,vous rêvez de déguster une de ses créations au Plaza Athénée.

Si, comme chez moi, son livre "C'est du gâteau" a sa place dans votre bibliothèque.

   C'est du gateau

 

Alors plus aucune hésitation, son livre "Les desserts qui me font craquer" est fait pour vous.  

 

  51Z3NfbhaiL__SL500_AA300_.jpg

 

Pour ce surdoué de la pâtisserie, le beau et le bon sont indissociables et il le prouve au travers de ses créations.

Par gourmandise et pour notre plus grand plaisir il revisite les grands classiques tels que la crème caramel, les crêpes, les madeleines, le fraisier, le mille-feuille ou encore la tarte au citron. 

 

Parmis ses recettes de base, j'ai choisi de commencer mon apprentissage par ce biscuit si délicat et si fondant.

Tous les gourmands, petits et grands, aiment sa finesse et sa légèreté.

Il est la base de nombreux gâteaux tels que, la charlotte, le fraisier ou encore le moka.

 

Aujourd'hui je vous le présente sous forme de biscuits à dévorer natures et c'est trempés dans un bon chocolat chaud que je les préfère. 

 

Avec un temps de préparation très court et sans difficulté particulière, ce biscuit est à la portée de tous.

 

Il vous faut :

 

60g de farine T55

60g de fécule de pomme de terre

180g de blancs d'oeufs (6)

125g de sucre semoule

100g de jaunes d'oeufs (5)

 

Monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre.

Une fois que les blancs sont bien montés, ajouter délicatement les jaunes à l'aide d'une maryse.

Ajouter enfin, la farine et la fécule tamisées.

Déposer le biscuit sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé et ce sur 1cm de hauteur au maximum.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire environ 12 minutes et laisser refroidir sur une grille.

 

 

Pour transformer ce biscuit en petites gourmandises :

 

Dresser la pâte, à l'aide d'une poche à douille, sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et mettre au four pour 10 minutes environ. 

 

 

  biscuit cuillère selon C M

                                                                          

 

 

                                                                                             imprimer la recette

   

 

copyscape

 

 

 

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                                                         mamie caillou

 

 

 

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