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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 06:03

   semifreddo-ok.jpg

 

 

J'ai découvert, il y a peu de temps, cette glace qui n'en n'ai pas une, mais qui fait comme si elle en était une quand même...

 

J'ai nommé le Semifreddo.

 

Il peut être parfumé de mille façons, aux fruits frais, aux fruits secs, au chocolat, à la vanille ou que sais-je encore.

 

Cette crème onctueuse et veloutée offre à votre palais une fraîcheur bien méritée à la fin d'un repas festif.

Pourquoi Aujourd'hui en ferais-je un mystère ?

Simplement parce que mes invités on trouvé dans mon semifreddo une ressemblance de goût très frappante avec ce dessert glacé bien connu.

 

" Caillou, je te jure, ça ressemble à ce truc, tu sais, cette glace enrobée de noisettes ou d'amandes grillées, ou peut-être pas grillées mais même que des fois il y a une crème au café au milieu...tu sais bien...!"

 

Mystère ! 

 

Si ce mot évoque, pour vous aussi, ce souvenir gourmand, alors n'hésitez plus ce Semifreddo est fait pour vous.

 

 

  

Il vous faut :

  

250g de mascarpone

2 oeufs

50g de sucre

2 cuillères à café d'expresso soluble

1 cuillère à soupe de praliné (favorites amandes noisettes de chez Barry)

1 sachet de pralin

6 petites meringues 

 

    

Dans un récipient, battre au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone, bien mélanger puis séparer la crème ainsi obtenue en deux parts égales.

Parfumer une part avec le café soluble en ajoutant les meringes brisées en petits morceaux.

Parfumer l’autre part avec le praliné et deux cuillères à soupe de pralin.

Ces mélanges doivent être mousseux.

Monter les blancs en neige ferme. Les diviser en deux parts égales et les incorporer délicatement aux deux préparations précédentes.

Chemiser un moule à cake de papier film et répartir le pralin restant au fond du moule.

Faire couler simultanément les deux mélanges dans le moule, comme pour un gâteau marbré.

Recouvrir de papier film et faire prendre au congélateur pendant au moins 6h.

 

Ce dessert peut être préparé à l'avance, ne présente aucune difficulté majeure et fera la joie de vos invités, alors si on vous demande la recette n'en faites pas tout un mystère...

 

Mais avant de partir, vous en prendrez bien une autre cuillère !!!.  

 

 2eme-cuillere-ok.jpg

 

                                                                                                  imprimer la recette

 

 

 copyscape

 

 

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                                                         mamie caillou

 

 

                                  

 

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 14:07

 

 

  daube-aux-pruneaux.jpg

 

Il pleut et ce dimanche est bien triste. Une bonne daube en cette saison, ça ne fait pas de mal. Alors une fois encore,  je vous propose un plat tout simple, mijoté à petit feu et qui embaume la cuisine.

Tout compte fait, je crois bien que c'est cette cuisine là que je préfère.

Les recettes de nos grands-mères, que l'on se transmet de génération en génération, font partie de notre mémoire familiale.

Les petits bouts de papier que l'on retrouve, ça et là, en feuillettant les vieux livres de cuisine et qui côtoient même, certaines fois, de vielles images pieuses qui devaient servir de marque page à nos aïeules, sont les traces de se savoir faire qui ne doit pas disparaître.

 

Chez vous aussi, les greniers cachent certainement ce genre de trésor, des ouvrages comme...

" La vraie cuisine bourgeoise " ou bien encore...

" La véritable cuisine de famille " dont la préface commence ainsi :

...Ce livre de cuisine s'adresse aux intérieurs modestes où l'on est obligé de compter avec le temps et l'argent.

 

Avouez que cette phrase est d'actualité, pas beaucoup de temps, plus beaucoup d'argent, c'est le lot de bien des familles  et ça me conforte dans l'idée que l'on peut bien manger, sans beaucoup dépenser, à condition de cuisiner.

 

Voici donc, le boeuf en daube ou si vous préférez la daube de boeuf revue et corrigée modestement par mes soins.

Quelques champignons des bois et une poignée de pruneaux viennent donner à ce plat un petit air de dimanche à la campagne.

 

  aux-prunaux-et-pommes-de-terre.jpg

 

Il vous faut, pour 6 à 8 personnes : 

 

1kg de boeuf coupé en morceaux ( demandez à votre boucher des morceaux à braiser, moi perso j'aime bien la joue de boeuf)

2 gousses d'ail

1 oignon

1 échalote

3 carottes

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin 

Armagnac pour flamber

1 bonne bouteille de vin rouge un peu corsé

                                               +

1 belle poignée de champignons des bois

Quelques pruneaux d'Agen bien dodus

 

Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande de toute part avec un peu de graisse de canard. Lorsqu'elle est bien dorée, la réserver et la remplacer par les légumes émincés, les faire suer et légèrement caraméliser.

Remettre la viande dans la cocotte et flamber à l'armagnac. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine et mélanger le tout.

Assaisonner à votre goût, mettre le bouquet garni et couvrir avec le vin rouge que vous aurez fait brûler préalablement.

( brûler le vin est très important car il perdra toute acidité et également pas mal d'alcool ).

Ajouter les pruneaux et les champignons, ces derniers devant être précuits à la poêle.

 

Laisser mijoter 2h30...

 

... ou mieux encore, si vous préparez ce plat la veille, faites le mijoter 1h30, laisser reposer toute une nuit et le lendemain vous le remettez cuire à nouveau 1h tout doucement.

                                            

  mosaique-daube-aux-pruneaux.jpg

 

                                                                          imprimer la recette 

 

J'ai servi cette daube avec des pommes de terre en robe des champs et croyez moi c'était un vrai délice.

  pommes-de-terre-en-robe-des-champs.jpg

 

 

copyscape

 

 

 

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