Une recette qui sent bon la méditerranée, le soleil et les vacances.

Cette spécialité sètoise est délicieuse et j'étais super contente d'en trouver la recette sur le blog YumElise, je n'ai pas changé une virgule et le résultat était super, cependant il est important de préciser que les véritables Tielles de Sète sont préparées avec du poulpe.

Pour la petite histoire, sur le site de l'office de tourisme de Sète, on nous dit qu'il faut remonter aux années 1930 et à l’ingéniosité d’une famille italienne pour que soit commercialisée cette petite tourte garnie de poulpe épicé qui est devenue depuis une véritable institution de la gastronomie sètoise. Cette spécialité est en vente dans les nombreuses fabriques artisanales de tielles de la ville et est proposée par de nombreux restaurants.

Il vous faut, pour 8 Tielles :

Pour la pâte…

550g de farine T55

1 cuillère à café rase de sel

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 œufs

10cl de vin blanc sec

25g de levure fraîche de boulanger

15cl d’eau tiède

Pour la garniture…

500g d’encornets

½ cuillère à soupe d’huile d’olive

1 gros oignon

3 gousses d’ail

1 boite de tomates concassées (400g)

10cl de vin blanc sec

Sel et poivre du moulin

3 bonnes cuillères à café de concentré de tomates

2 doses de safran en poudre

Préparer la garniture…

Nettoyer les encornets, les laver, les sécher et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle très chaude pour qu’ils évacuent leur eau, compter environ 2 minutes, puis les égoutter et les réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle débarrassée et nettoyée, y faire suer l’oignon et l’ail hachés, ajouter le concentré de tomates, bien mélanger sur le feu, puis incorporer les tomates concassées (en prenant soin de garder un fond de jus pour badigeonner la surface des Tielles avant la cuisson), le vin blanc, le safran et l’assaisonnement en sel et en poivre. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Ajouter les encornets, mélanger et laisser cuire à feu doux environ 40 minutes sans couvrir, afin d’obtenir une sauce épaisse. Laisser refroidir avant de garnir les Tielles.

Préparer la pâte…

Dans le bol du robot muni du crochet de pétrissage, mettre la farine et le sel, mélanger, puis incorporer l’huile, le vin, les œufs et la levure diluée dans l’eau tiédie.

Pétrir 7 minutes vitesse 2, puis 7 minutes vitesse 4, la pâte doit se détacher des parois tout en restant collante. Rassembler la pâte en boule au fond du bol en s’aidant d’un voile de farine.

Couvrir et laisser pousser environ 30 minutes. Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné et la dégazer.

Diviser le pâton en 2 parts égales, soit environ 445 grammes la part, ce sera plus facile à travailler. Fariner ces deux pâtons et les abaisser sur 3mm d’épaisseur pour découper 8x2 cercles de 12cm de diamètre.

Coucher 8 cercles de pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Déposer en leurs centres une grosse cuillère de garniture, puis recouvrir chaque Tielle d’un cercle de pâte et souder en faisant un bel ourlet.

Badigeonner la surface des tielles du jus de tomate restant de la boîte de tomates concassées.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner à mi-hauteur dans le four pour environ 20 ou 25 minutes (pas plus !).

Servir immédiatement.

Pour une cuisson, avant congélation, compter 10 minutes à 180°, laisser refroidir, puis emballer dans du film alimentaire.

Le jour J, compter 14 à 15 minutes de cuisson à 180° après décongélation et servir immédiatement.

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                                                         mamie caillou