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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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30 septembre 2017 6 30 /09 /septembre /2017 05:29

 

Un séjour à Hambourg chez ma Doudou, un robot flambant neuf qu'il faut essayer, une recette de brioche couleur locale, tout ça pour voir une petite lumière scintiller dans l'œil gourmand de mes petits-enfants, ce sont ces moments là qui vous rappelle que la vie vaut la peine d'être vécue, ceux-ci et bien d'autres, mais ça c'est une autre histoire que je n'ai pas fini de vous raconter !

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

Cette recette d'origine allemande a, entre autre chose, la particularité de remplacer bien souvent le beurre par de la crème. Si je ne sais pas dire pourquoi, je peux toutefois affirmer que c'est pour la bonne cause car le résultat est bluffant.

Le sujet est vaste Outre-Rhin, la brioche Butchy y est en fait nommée Buchteln et se prépare de différentes manières et avec plusieurs parfums. On retrouve la vanille ou le citron, mais également le chocolat ou la compote de pommes, tout comme les prunes d'Ente. 

Pour vous donner une petite idée, rendez-vous sur la page Buchteln Rezepte d'un site allemand nommé

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

Pour avoir testé de nombreuses recettes de brioche, je peux vous certifier que la recette de la brioche Butchy ne restera pas oubliée au fond d'un tiroir. Elle a eu beaucoup de succès auprès des grands comme des petits et se retrouvera très vite à nouveau sur notre table.

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

Il vous faut :

 

500g de farine

25g de levure de boulanger

20cl de crème fraiche épaisse

60g de sucre

2 œufs

100ml de lait

1,5 cuillère à café de sel

 

Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine et le sel, puis mélanger.

Verser ensuite le sucre, la levure préalablement mélangée au lait tiédi, puis les œufs battus en omelette et la crème fraîche.

Pétrir la pâte pendant une bonne dizaine de minutes, puis la recentrer dans le bol à l'aide d'une Maryse, la couvrir d'un linge propre et la laisser lever pendant environ 1h30' à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte et la verser sur le plan de travail fariné.

Diviser la pâte en six portions égales, puis les façonner en forme de boules.

Les recettes varient, mais le plus souvent il faut façonner des boules de 40g, ce qui donne environ 24 boules, ici le travail est très simplifié.

Les placer côte à côte dans un moule rond de 28cm de diamètre, en les espaçant légèrement de manière à ce qu'elles puissent pousser encore 1h de temps.

 

 

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

Lorsque la pousse est effectuée, badigeonner la brioche d'un mélange jaune d'œuf et eau (ou lait) et ceci à l'aide d'un pinceau. Couvrir de sucre perlé (ou pas) et faire cuire environ 30 minutes à 160°.

Laisser refroidir avant de déguster.

Un voile de sucre glace fera des merveilles sur les joues rebondies de cette belle brioche.

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

 

imprimer la recette

 

 

  copyscape

 

 

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23 septembre 2017 6 23 /09 /septembre /2017 05:09

 

En Allemagne les desserts aux prunes sont aussi répandus que ceux à la rhubarbe et ceci n'est pas fait pour me déplaire, bien au contraire.

 

Tarte rustique aux prunes, made in Germany...autrement dit une Pflaumentorte sehr rustikal

 

Lors de notre premier séjour à Hambourg, il y a déjà presque deux ans, je vous avais parlé du Kaiserschmarrn mit Pflaumenröster  qui n'est autre qu'une crêpe épaisse découpée en morceaux dans la poêle, en fin de cuisson, saupoudrée de sucre glace et servie avec des prunes arrangées façon Outre-Rhin.

 

Tarte rustique aux prunes, made in Germany...autrement dit une Pflaumentorte sehr rustikal

 

Aujourd'hui, je vous propose une tarte rustique et gourmande, légèrement parfumée à la cannelle et terriblement addictive.

J'ai déniché la recette de la pâte sur un blog dont le nom en dit long sur son contenu...Plus une miette dans l'assiette...c'est exactement le résultat attendu lorsque l'on fait un dessert pour ceux que l'on aime, et vous verrez cette pâte est une tuerie !

Pour les prunes je vous conseille les prunes d'Ente, ces fameuses prunes qui font la fierté du Lot-et-Garonne sous l'appellation "Pruneau d'Agen". La chair de la prune d'Ente est jaune, juteuse et bien sucrée.

Perso, sur le marché à Hambourg, j'ai acheté des prunes bleues de Hongrie qui portent le joli nom de prunes "Anna Späth". C'est une ancienne variété Hongroise, introduite en 1870 par M. Späth à Berlin. La chair de cette longue prune bleue est couleur vert-jaune, parfumée et juteuse.

 

Tarte rustique aux prunes, made in Germany...autrement dit une Pflaumentorte sehr rustikal

 

Mais trêve de bavardages, il est temps de se mettre au travail !

 

Tarte rustique aux prunes, made in Germany...autrement dit une Pflaumentorte sehr rustikal

 

Il vous faut :

 

Pour la pâte...

290g de farine

120g de sucre en poudre

1 pincée de sel

45g de poudre d'amandes

150g de beurre doux

2 petits œufs

 

Dans le bol du robot pétrisseur, muni de la feuille, travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Ajouter la poudre d'amandes, le sel et le sucre, puis bien mélanger.

Incorporer ensuite les œufs battus, puis la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule avec la pâte, l'envelopper dans du papier film alimentaire, puis la laisser reposer 1h au frais.

 

Pour la garniture...

600g de prunes d'Ente 

20g de sucre roux

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 pincée de cannelle en poudre.

 

Couper les prunes lavées et dénoyautées en quatre, les mettre dans un saladier avec le sucre, le jus de citron vert et la cannelle. Mélanger pour bien enrober les prunes et laisser macérer pendant environ 20 minutes.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte au rouleau, sans chercher à lui donner une forme régulière.

Disposer les quartiers de prune, en les faisant se chevaucher, tout en laissant une bordure d'environ 4 ou 5cm.

Rabattre la pâte sur les prunes. Saupoudrer les bords de la pâte de sucre cristallisé, puis enfourner pour environ 30 minutes.

 

 

Tarte rustique aux prunes, made in Germany...autrement dit une Pflaumentorte sehr rustikal

 

Déguster cette tarte tiède, la pâte est délicieusement sablée, tendre et croustillante à la fois, les prunes donnent juste ce qu'il faut d'acidité à l'ensemble, c'est un vrai délice !

 

Tarte rustique aux prunes, made in Germany...autrement dit une Pflaumentorte sehr rustikal

 

 

imprimer la recette

 

 

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