Aujourd'hui je vous propose une tarte aux saveurs régionales et j'ai pour l'occasion utilisé un moule à tarte perforé qui s'est montré particulièrement performant.

Je ne fais que très rarement référence aux sites marchands, mais TEMPS L' mérite d'être souligné pour la qualité des produits et leurs prix très attractifs.

Nous voilà donc partis en Gascogne !

Le plus célèbre des gascons est, et restera, Charles de Batz de Castelmore, dit d'Artagnan.

Cependant cette région culturelle, située dans le territoire compris entre la Garonne et les Pyrénées, a bien d'autres trésors...

...notamment ses particularités culinaires.

Les produits du terroir, comme le canard gras et son foie, les cèpes, le jambon, le piment doux, font sa réputation, mais on y trouve aussi les palombes, les alouettes et les ortolans.

Pour vous citer quelques spécialités connues, on y déguste la Garbure, le Tourin, le Salmis de palombe, la Lamproie à la bordelaise et la Tourtière flambée à l'armagnac.

Les amateurs de bons vins sont ici comblés, car des coteaux bordelais au versants des Pyrénées on rencontre de magnifiques vignobles.

Mais il est un alcool que l'on retrouve souvent dans cette cuisine régionale, c'est l'Armagnac toujours prompt à flamber les mets et à parfumer les desserts.

Cette tarte ravira vos papilles et vos gourmands en redemanderont !

Il vous faut :

Pour la pâte :

200g de farine

70g de sucre glace

1 pincée de sel

120g de beurre + 1 noix (pour le moule)

50g d'amandes en poudre

1 œuf

Pour la garniture…

1 œuf

30g de sucre roux (ou blond)

40g de crème fraîche épaisse

3 pommes

30g de beurre

150g de pruneaux dénoyautés

4 cuillères à soupe d'armagnac

1 œuf battu pour le badigeon

20g de sucre (à saupoudrer sur la pâte avant cuisson)

Préparer la pâte…

Dans une jatte, mettre la farine, le sucre glace, le beurre en morceaux, la poudre d'amandes et travailler du bout des doigts, puis ajouter l’œuf et former une boule de pâte. Mettre la pâte au moins 1h au frais ou 15min au congélateur.

Préparer la garniture...

Battre la crème avec le sucre et l'œuf, puis réserver.

Faire revenir les pommes, coupées en lamelles épaisses, au beurre dans une sauteuse pendant 10 minutes à feu doux en remuant souvent. Ajouter les pruneaux coupés en deux et dénoyautés, puis mélanger.

Retirer les fruits de la poêle et la déglacer à l'armagnac sur feu vif, remettre les fruits dans la poêle, ajouter la crème, remuer et réserver.

****

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. La piquer à la fourchette et répartir les fruits à la crème sur la pâte.

Découper de fines bandes de pâte dans les chutes, les poser en croisillons sur les fruits, badigeonner avec un œuf battu et saupoudrer de sucre roux.

Faire cuire environ 40 minutes, démouler et servir tiède.

Bonne dégustation !

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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