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5 juin 2010 6 05 /06 /juin /2010 07:51

 

tourtiere-aux-pommes-copie-1.jpg

 

Cette recette figure déjà sur ce blog et au fil du temps, elle est devenue un grand classique dans ma cuisine, il faut dire qu'elle est très demandée.

 
Je ne pouvais imaginer qu'un jour je servirai cette tourtière faite de mes propres mains.
La tradition veut que cette pâte soit extra-fine, tellement fine que l'on peut s'y voir au travers.
Alain Dutournier qualifie cette pâte d'arachnéenne.

Les cuisinières d'antan l'étalaient sur un drap étendu sur une grande table et elle l'étirait, l'étirait et l'étirait encore... 
J'ai résolu ce problème à ma façon, j'utilise de la pâte filo pour faire ma tourtière.

les aides culinaires nous sont parfois d'un grand secours, j
e vous assure que cette pâte est magique.
Je l'utilise depuis longtemps et on peut réaliser avec elle des feuilletés très légers.

 

Pour la garniture je me suis inspirée de la recette extraite du livre d'  Alain Dutournier qui dit que "... la confection de la tourtière relève parfois de la sculpture d'art ".

Je crois qu'il n'est pas nécessaire d'en dire plus..

 

Il vous faut :

1 paquet de pâte filo
1 kg de pommes

un peu de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
200g de pruneaux dénoyautés
 

Du sucre en poudre

Beaucoup de beurre fondu

De l'armagnac


Faire cuire les pommes, épluchées et coupées en tranches un peu épaisses, dans un peu de beurre.

Les sucrer légèrement, ajouter la cannelle et la fleur d'oranger puis les flamber à l'armagnac.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étendre les feuilles de pâte filo les unes sur les autres en les enduisant au fur et à mesure de beurre fondu, sans oublier de les saupoudrer de sucre en poudre. Empiler ainsi 7 ou 8 feuilles de pâte filo.
Répartir sur cette couche de pâte, les pommes flambées en ajoutant les pruneaux.

Recouvrir les fruits avec les feuilles de pâte filo restantes, toujours de la même manière, en les beurrant et en les sucrant. Froisser les deux dernières avec vos mains.                                           
Beurrer et sucrer le dessus de la tourtière et faire cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Pour les gourmands flamber la tourtière à l'armagnac et pour la servir, la d
écouper avec une paire de ciseaux.
Mais armagnac ou pas, servez la chaude ou à peine tiédie.

 

 

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copyscape 

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Publié par mamie caillou - dans LES DESSERTS et ENTREMETS
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commentaires

ManueB 06/06/2010 19:46


je ne connais pas cette spécialité mais elle doit être excellente, miammmm

manue


mitokola 06/06/2010 19:30


je ne connaissais pas du tout, très beau travail de dentelles parcimonieusement installé et déroulé sur les fruits éparses... bravo un chef-d'oeuvre (trop délicat pour moi cependant...), une très
bonne soirée


Mélanie 06/06/2010 11:53


Bonjour Mamie Caillou,
toutes ces saveurs dans cette tourte me mettent l'eau à la bouche!
bon dimanche,
Mélanie


brigitte 05/06/2010 21:34


mais ouiiiii tu as raison, les feuilles de filo et le tour est joué ;) tu es une championne !!


Canotte 05/06/2010 17:42


J'adore ce gâteau aussi léger qu'une aile d'ange. Autrefois sa réalisation était une prouesse. Vive la pâte filo.
Elle est bien jolie en tous les cas ta toutière MamieCaillou.


la petite popotte de Cristaxou 05/06/2010 12:49


Je fais la même mais sans pruneaux et c'est un délice et tellement joli


Pauline 05/06/2010 12:01


Huuuuummmmmm, j'adore!!!