Confitures, Marmelades, Vin d'oranges, Limoncello, sirop de citron ou d'orange...

Ce n'est que du bonheur !

Depuis que nous sommes rentrée d'Andalousie, ma cuisine sent très bon car oranges et citrons occupent tout l'espace.

Dans un premier temps, j'ai préparé la confiture de Bigarades, ou oranges amères si vous préférez. C'est la fleur du Bigaradier qui est utilisée pour la fabrication de l'eau de fleur d'oranger et je vous laisse imaginer l'odeur enivrante qui se dégage de ces arbustes dans les rues de Séville, de Grenade ou de Cordoue. C'est d'ailleurs à Cordoue que nous avons ramassé quelques oranges amères afin de marcher sur les pas de la reine Isabelle qui, selon la légende, adorait la confiture d'oranges amères, mais exigeait que les oranges soient cueillies à Cordoue.

Confiture de Bigarades

Il vous faut, pour 1kg de pulpe de bigarades :

 1 citron bio

 2 litres d’eau

1ère phase...

Faire macérer 24h, dans une bassine à confiture, la pulpe des fruits avec deux

litres d’eau.

Il faut enlever le zeste des oranges (la peau orange) et celui du citron, garder la peau blanche et couper les oranges et le citron en tranches très très fines.

2ème phase...

Après macération, mettre la bassine sur le feu et laisser cuire 30 minutes.

Peser la marmelade ainsi obtenue et ajouter 1kg de sucre cristallisé par kg de marmelade.

Remettre sur le feu et laisser cuire 1 heure à petits bouillons.

Vérifier que la marmelade se gélifie en refroidissant. Pour cela, mettre un peu de marmelade sur une assiette et attendre qu’elle refroidisse.

Si le résultat est satisfaisant, chauffer à nouveau le mélange pour le mettre dans les pots.

Dans le cas contraire, faire cuire quelques minutes de plus.

imprimer la recette de la confiture de Bigarades

Est venu ensuite le Limoncello qui annonçait l'arrivée d'une marmelade de citrons très parfumée.

Aujourd'hui c'est donc de citron dont il va être question et cette marmelade devrait faire des adeptes du côté des adultes gourmands car le Limoncello lui donne un caractère bien trempé.

Marmelade Citron, Vanille et Limoncello

Il vous faut :

3 beaux citrons non traités

600g de sucre cristallisé

1 gousse de vanille

3 cuillères à soupe de Limoncello

Laver, brosser et essuyer les citrons.

Couper les citrons en tranches fines en prenant soin d'enlever les pépins. 

Mettre les citrons dans une grande casserole à fond épais et couvrir de 70cl d'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire environ 1h.

Ajouter ensuite le sucre et la pulpe des gousses de vanille, puis remettre en cuisson environ 45 minutes, en fin de cuisson ajouter le limoncello.

Verser la marmelade bouillante dans les pots, les couvrir et les retourner pour faire le vide. Laisser les pots ainsi environ 20 minutes, puis les retourner et laisser refroidir avant de les ranger dans un endroit sec et frais.

imprimer la recette de la marmelade citron, vanille et limoncello

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou