15 mars 2019
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Vu sur de nombreux blogs, mais aussi et surtout sur le site du pâtissier le plus doué de sa génération (ça évite de vexer les plus vieux mais aussi les plus jeunes), ce petit gâteau très gourmand va faire le bonheur de Chloé, une grande jeune-fille adorable qui m'a soufflé à l'oreille son envie de chocolat et de caramel.
Pour l’occasion, j'ai utilisé comme moule une plaque en silicone de six demi-sphères. J'ai remplacé les noisettes par des cacahuètes grillées et légèrement caramélisées et j'ai également remplacé le Gjanduja par un mélange de chocolat dulcey et de chocolat noir de chez Valrhona.
Les recettes de cette gourmandise fleurissent un peu partout sur le net, mais c'est celle du blog de "à mes nuits blanches" qui a retenu mon attention.
la quantité préparée de caramel au beurre salé est trop importante pour cette recette, mais il se conserve très bien au frais et c'est tellement bon que je n'ai pas revu les proportions à la baisse.
Il vous faut :
Pour la pâte sablée...
120g de farine
5g de levure chimique
70g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de fleur de sel
2 jaunes d’œufs
90g de beurre mou
Pour le caramel au beurre salé...
200g de sucre
120g de crème liquide entière
50g de beurre demi-sel
Pour le nappage au chocolat...
100g de chocolat noir
50g de chocolat dulcey
Garniture...
Une poignée de cacahuètes torréfiées et caramélisées, puis légèrement concassées
Poser le moule sur une plaque alu perforée, et préchauffer le four à 180°.
Préparer la pâte...
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur. Mélanger 1 minute en vitesse 2, former six petites boules avec la pâte et puis en garnir les empreintes.
Faire cuire les sablés environ 10 minutes. Dès la sortie du four, faire un creux dans le milieu de chaque sablé à l’aide d'une cuillère parisienne (les sablés sont encore bien mous).
Préparer le caramel au beurre salé...
Faire un caramel à sec en mettant le sucre à fondre tout doucement dans une casserole en inox. Quand le sucre a pris une belle couleur dorée, faire chauffer la crème liquide au micro-ondes. Une fois la crème bouillante, éteindre le feu sous le caramel, puis verser la crème avec précaution (attention aux débordements), sans cesser de remuer. Une fois toute la crème incorporée, ajouter le beurre dans votre casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
Montage...
Sans démouler les sablés, verser une cuillère à café de caramel dans le creux de chaque gâteau.
Faire fondre les pistoles de chocolat au micro-ondes. Recouvrir le caramel de chocolat, puis répartir les cacahuètes par dessus.
Mettre les sablés au frais pour que le caramel et le chocolat durcissent un peu.
Nul besoin de préciser que ce gâteau apparemment inoffensif, n'est pas une friandise ordinaire, une fois que vous y aurez goûté, je ne réponds plus de rien...
...l’addiction n'est plus très loin, je vous conseille de ne pas y goûter en cachette car vous pourriez bien ne pas en laisser une miette pour les autres !
imprimer la recette
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
...à bientôt !
mamie caillou
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21 décembre 2018
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Nous avons la chance de pouvoir séjourner en Corse plusieurs fois par an et si la mer a toutes nos faveurs, ce que nous aimons par dessus tout c'est aller à la rencontre des producteurs locaux et à la découverte de leurs produits, bons, sains et authentiques.
On pense évidemment aux charcuteries, fromages, légumes, miels, confitures, vins, bières, glaces, gâteaux, mais aussi à ces petites boules oranges qui transforment les clémentiniers en sapins de Noël avant l'heure.
C'est dans une ferme auberge ou plus exactement un petit restaurant caché dans la campagne comme une pépite dans la rivière, que j'ai découvert pour la première fois ces fruits d'or confits.
La ferme de Campo di Monte est un endroit très particulier qui ne peut pas laisser ses visiteurs insensibles...
La cuisine traditionnelle corse s'y transmet de mères en filles depuis plusieurs générations et c'est un régal pour les papilles. Je ne vous parlerai pas des beignets de courgette, de la soupe corse ou du sauté de veau aux olives vertes, des storzapretti ou même de l'incroyable casgiu merzu, ce fromage qui vous renverse au sens propre comme au sens figuré (d'ailleurs je me suis toujours dit qu'il aurait avantageusement remplacé la foune dans le film Les bronzés font du ski..." Oh! Elle est bien a point! Sentez-moi ça !" mdr). Je ne vous parlerai pas non plus des beignets de Pauline, ni de son fiadone, non, je vais directement passer aux clémentines confites, friandises parmi les friandises.
Il faut un peu de patience avant de pouvoir déguster ces confiseries, mais une fois le pot ouvert, si vous résistez, et seulement si vous résistez, elles se conserveront au frais plusieurs semaines et même plusieurs mois, mais là franchement chapeau bas car perso je ne tiendrai pas aussi longtemps...
Pour ces délicieuses clémentines confites, je procède, à peu de chose près, comme pour les orangettes confites.
Il vous faut, pour 2 bocaux à confiture :
500 g de petites clémentines corses non traitées
10 cl d’eau
400 g de sucre en poudre
100g de sirop de glucose
Premier jour...
Laver les clémentines et retirer les pédoncules, les faire blanchir au moins trois fois dans une casserole d'eau bouillante, puis les couper en deux et si besoin retirer les pépins (en général elles n'en n'ont pas).
Verser l’eau, le sucre et le sirop de glucose dans une casserole. Porter à ébullition, puis ajouter les clémentines.
Mélanger et porter à nouveau à ébullition. Le sucre doit avoir complètement fondu. Dès l’ébullition, compter 15 minutes de cuisson à légers frémissements.
Débarrasser le tout dans un plat et réserver pendant 24h à température ambiante.
Deuxième jour...
Verser le sirop dans une casserole, faire bouillir et y plonger les clémentines. Débarrasser dans le plat et réserver à nouveau 24h à température ambiante.
Troisième jour...Même opération,
Quatrième jour...Verser le sirop dans une casserole, faire bouillir et y plonger les clémentines, puis verser les clémentines encore bouillantes dans les bocaux à confitures stérilisés et les recouvrir de sirop. Fermer les pots et les renverser pour faire le vide (comme pour des confitures).
Voilà le travail est fini, il ne vous reste plus qu'à attendre un mois ou deux trois mois avant d'ouvrir les pots, ces merveilles vont se bonifier avec le temps, ensuite libre à vous de les déguster selon vos envies, mais vous pouvez très bien les offrir pour les fêtes, les cadeaux gourmands sont toujours très appréciés.
Vous trouverez plein de façon diverses et variées d'utiliser ces précieux trésors, en voici quelques une trouvées ça et là sur le net....
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