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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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15 mars 2019 5 15 /03 /mars /2019 06:08

 

Vu sur de nombreux blogs, mais aussi et surtout sur le site du pâtissier le plus doué de sa génération (ça évite de vexer les plus vieux mais aussi les plus jeunes), ce petit gâteau très gourmand va faire le bonheur de Chloé, une grande jeune-fille adorable qui m'a soufflé à l'oreille son envie de chocolat et de caramel.

 

Un Krumchy façon Christophe Michalak...pour une gourmande à qui on ne peut rien refuser !

 

Pour l’occasion, j'ai utilisé comme moule une plaque en silicone de six demi-sphères. J'ai remplacé les noisettes par des cacahuètes grillées et légèrement caramélisées et j'ai également remplacé le Gjanduja par un mélange de chocolat dulcey et de chocolat noir de chez Valrhona.

 

Un Krumchy façon Christophe Michalak...pour une gourmande à qui on ne peut rien refuser !

 

Les recettes de cette gourmandise fleurissent un peu partout sur le net, mais c'est celle du blog de "à mes nuits blanches" qui a retenu mon attention.

la quantité préparée de caramel au beurre salé est trop importante pour cette recette, mais il se conserve très bien au frais et c'est tellement bon que je n'ai pas revu les proportions à la baisse.

 

Un Krumchy façon Christophe Michalak...pour une gourmande à qui on ne peut rien refuser !

 

Il vous faut :

 

Pour la pâte sablée...

120g de farine

5g de levure chimique

70g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de fleur de sel

2 jaunes d’œufs

90g de beurre mou

 

Pour le caramel au beurre salé...

200g de sucre

120g de crème liquide entière

50g de beurre demi-sel

 

Pour le nappage au chocolat...

100g de chocolat noir

50g de chocolat dulcey

 

Garniture...

Une poignée de cacahuètes torréfiées et caramélisées, puis légèrement concassées

 

Poser le moule sur une plaque alu perforée, et préchauffer le four à 180°.

 

Préparer la pâte...

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur. Mélanger 1 minute en vitesse 2, former six petites boules avec la pâte et puis en garnir les empreintes.

Faire cuire les sablés environ 10 minutes. Dès la sortie du four, faire un creux dans le milieu de chaque sablé à l’aide d'une cuillère parisienne (les sablés sont encore bien mous).

 

Préparer le caramel au beurre salé...

Faire un caramel à sec en mettant le sucre à fondre tout doucement dans une casserole en inox. Quand le sucre a pris une belle couleur dorée, faire chauffer la crème liquide au micro-ondes. Une fois la crème bouillante, éteindre le feu sous le caramel, puis verser la crème avec précaution (attention aux débordements), sans cesser de remuer. Une fois toute la crème incorporée, ajouter le beurre dans votre casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

 

Montage...

Sans démouler les sablés, verser une cuillère à café de caramel dans le creux de chaque gâteau.

 

Un Krumchy façon Christophe Michalak...pour une gourmande à qui on ne peut rien refuser !

 

Faire fondre les pistoles de chocolat au micro-ondes. Recouvrir le caramel de chocolat, puis répartir les cacahuètes par dessus.

Mettre les sablés au frais pour que le caramel et le chocolat durcissent un peu.

 

Un Krumchy façon Christophe Michalak...pour une gourmande à qui on ne peut rien refuser !

 

Nul besoin de préciser que ce gâteau apparemment inoffensif, n'est pas une friandise ordinaire, une fois que vous y aurez goûté, je ne réponds plus de rien...

 

Un Krumchy façon Christophe Michalak...pour une gourmande à qui on ne peut rien refuser !

 

...l’addiction n'est plus très loin, je vous conseille de ne pas y goûter en cachette car vous pourriez bien ne pas en laisser une miette pour les autres !

 

Un Krumchy façon Christophe Michalak...pour une gourmande à qui on ne peut rien refuser !
Un Krumchy façon Christophe Michalak...pour une gourmande à qui on ne peut rien refuser !

 

imprimer la recette

 

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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21 décembre 2018 5 21 /12 /décembre /2018 06:15

 

Nous avons la chance de pouvoir séjourner en Corse plusieurs fois par an et si la mer a toutes nos faveurs, ce que nous aimons par dessus tout c'est aller à la rencontre des producteurs locaux et à la découverte de leurs produits, bons, sains et authentiques.

 

Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !

 

On pense évidemment aux charcuteries, fromages, légumes, miels, confitures, vins, bières, glaces, gâteaux, mais aussi à ces petites boules oranges qui transforment les clémentiniers en sapins de Noël avant l'heure.

 

Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !

 

C'est dans une ferme auberge ou plus exactement un petit restaurant caché dans la campagne comme une pépite dans la rivière, que j'ai découvert pour la première fois ces fruits d'or confits.

La ferme de Campo di Monte est un endroit très particulier qui ne peut pas laisser ses visiteurs insensibles...

 

Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !

 

La cuisine traditionnelle corse s'y transmet de mères en filles depuis plusieurs générations et c'est un régal pour les papilles. Je ne vous parlerai pas des beignets de courgette, de la soupe corse ou du sauté de veau aux olives vertes, des storzapretti ou même de l'incroyable casgiu merzu, ce fromage qui vous renverse au sens propre comme au sens figuré (d'ailleurs je me suis toujours dit qu'il aurait avantageusement remplacé la foune dans le film Les bronzés font du ski..." Oh! Elle est bien a point! Sentez-moi ça !" mdr). Je ne vous parlerai pas non plus des beignets de Pauline, ni de son fiadone, non, je vais directement passer aux clémentines confites, friandises parmi les friandises.

 

Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !

 

Il faut un peu de patience avant de pouvoir déguster ces confiseries, mais une fois le pot ouvert, si vous résistez, et seulement si vous résistez, elles se conserveront au frais plusieurs semaines et même plusieurs mois, mais là franchement chapeau bas car perso je ne tiendrai pas aussi longtemps...

 

Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !

 

Pour ces délicieuses clémentines confites, je procède, à peu de chose près, comme pour les orangettes confites.

 

Il vous faut, pour 2 bocaux à confiture :

 

500 g de petites clémentines corses non traitées

10 cl d’eau

400 g de sucre en poudre

100g de sirop de glucose

Premier jour...

Laver les clémentines et retirer les pédoncules, les faire blanchir au moins trois fois dans une casserole d'eau bouillante, puis les couper en deux et si besoin retirer les pépins (en général elles n'en n'ont pas).

Verser l’eau, le sucre et le sirop de glucose dans une casserole. Porter à ébullition, puis ajouter les clémentines.

Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !

Mélanger et porter à nouveau à ébullition. Le sucre doit avoir complètement fondu. Dès l’ébullition, compter 15 minutes de cuisson à légers frémissements.

Débarrasser le tout dans un plat et réserver pendant 24h à température ambiante.

 

Deuxième jour...

Verser le sirop dans une casserole, faire bouillir et y plonger les clémentines. Débarrasser dans le plat et réserver à nouveau 24h à température ambiante.
 

Troisième jour...Même opération,

 

Quatrième jour...Verser le sirop dans une casserole, faire bouillir et y plonger les clémentines, puis verser les clémentines encore bouillantes dans les bocaux à confitures stérilisés et les recouvrir de sirop. Fermer les pots et les renverser pour faire le vide (comme pour des confitures).

Clémentines confites...comme un soleil dans la grisaille, et parce que c'est bientôt Noël avec ses cadeaux gourmands !

 

Voilà le travail est fini, il ne vous reste plus qu'à attendre un mois ou deux  trois mois avant d'ouvrir les pots, ces merveilles vont se bonifier avec le temps, ensuite libre à vous de les déguster selon vos envies, mais vous pouvez très bien les offrir pour les fêtes, les cadeaux gourmands sont toujours très appréciés.

Vous trouverez plein de façon diverses et variées d'utiliser ces précieux trésors, en voici quelques une trouvées ça et là sur le net....

 

 

Chocolat rhum clémentine confite

Chocolat rhum clémentine confite

Isabelle vous fait une proposition.... Fermez les yeux, détendez-vous et imaginez entre vos mains, prêt à vous réconforter en cette journée froide et pluvieuse, un chocolat chaud coiffé d'une mousse au rhum et un petit financier à la clémentine confite qui ne demande qu'à être dévoré...

 

Clémentines confites à la vanille, sauce chocolat

Clémentines confites à la vanille, sauce chocolat

Ma Cuisine et Vous vous propose là une recette simple et délicieuse

 

Galette des rois au lemon curd et clémentines confites

Galette des rois au lemon curd et clémentines confites

CulinaireAmoula vous dit de napper la galette et décorer de clémentines confites.

 

imprimer la recette

 

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