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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 06:40

 

Quand on aime, on ne compte pas...

Ces petits gâteaux nous viennent du Sud de l’Italie, de la région des Pouilles très exactement.

 

Un Pasticciotto...des Pasticciotti

 

Simples, délicieux, ils sont incontournables, de Lecce au village le plus isolé du Salento, perso je vous les conseille tièdes pour une pause café. 

 

Un Pasticciotto...des Pasticciotti

 

Je vous les propose aujourd'hui en version individuelle, mais vous trouverez plus généralement sur place le Pasticciotto qui est une gros gâteau de forme ovale fourré de crème pâtissière, de pâte d’amande ou de Nutella...hé oui n’oubliez pas que nous sommes en Italie !

J'ai utilisé pour l'occasion, des petits moules portugais, prévus pour la fabrication des Patéis de Nata, mais vous pouvez également utiliser des moules à muffins.

 

Un Pasticciotto...des Pasticciotti

 

Il vous faut, pour 10 pasticciotti :

 

Pour la pâte...

250g de farine

125g de beurre

125g de sucre en poudre

80g d'oeuf battu

1 paquet de sucre vanillé

1 cuillère à café de levure chimique

1 zeste de citron

 

Pour la crème pâtissière...

50cl de lait

3 jaunes d’œufs

90g de maïzena

185g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

 

+1 œuf pour la dorure des pasticciotti

 

 

Préparer la pâte...

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre, ajouter l'oeuf battu, puis la farine et la levure et enfin le zeste de citron râpé finement. Bien mélanger pour obtenir une pâte et la laisser reposer au frais pendant au moins 1h.

Préparer la crème...

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et grattée pour en libérer les graines, puis hors du feu, laisser infuser.

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena et enfin le lait vanillé et tiédi.

Verser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux en mélangeant régulièrement. Porter à ébullition et lorsque la crème s’est épaissie, la verser dans un saladier.

Couvrir la crème « au contact » avec un papier film alimentaire, puis la conserver au réfrigérateur.

Déposer des morceaux de pâte de la grosseur d’une belle noix dans chaque moule et la façonner du bout des doigts de manière à former le fond des pasticciotti sur une épaisseur d’1/2cm environ. Prendre soin de laisser déborder la pâte tout autour du moule.

Remplir ces fonds de pâte de crème pâtissière, puis les recouvrir de morceaux de pâte de la même épaisseur que les fonds. Bien souder les bords et éliminer les morceaux de pâte en trop sur les bords.

Battre un œuf avec un filet d’eau froide et dorer les pasticciotti à l’aide d’un pinceau.

Préchauffer le four à 180°.

Faire cuire environ 20 minutes, démouler et laisser refroidir les pasticciotti sur une grille.

 

 

Un Pasticciotto...des Pasticciotti

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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24 octobre 2015 6 24 /10 /octobre /2015 05:16

 

Il y a déjà bien trop longtemps que je n'ai pas préparé des gâteaux pour mes petits qui sont si grands aujourd'hui.

 

Muffins aux pommes façon Crumble

 

Un beau matin on se réveille grand-mère et grand-père, les bébés sont magnifiques, des jumeaux, une fille Lola et un garçon Théo, ils illuminent notre nouvelle vie de grands-parents, mais on a à peine le temps de s'en appercevoir que les voilà déjà rentrés au lycée...un vrai tourbillon la vie !

Mais avec ses hauts et ses bas, l'existence nous réserve de belles surprises et c'est au tour du petit Antone de 3ans de nous faire craquer.

Un simple... " Mamie, je t'aime d'amour" et me voilà repartie le cœur gonflé de bonheur.

Direction la cuisine pour me transformer en mamie gâteau !

Mes amours je vous aime !

 

Muffins aux pommes façon Crumble

 

Il vous faut, pour 12 muffins :

 

Pour les Muffins...

2 pommes golden

Le jus d’un demi-citron jaune

200g de farine

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

 4 œufs entiers

120g de cassonade

150g de beurre fondu

 

Pour le Crumble…

50g de farine

50g de cassonade

50g de beurre froid

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Préparer le Crumble…

Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade, ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux, puis sabler la pâte du bout des doigts.

 

Préparer la pâte à muffin…

Mélanger d’un côté les ingrédients secs, c'est-à-dire la farine, la levure, le sel et la cannelle.

D’un autre côté, fouetter les œufs avec la cassonade, ajouter le beurre fondu et les dés de pommes préalablement citronnés (ceci pour ne pas qu’ils noircissent).

 

Mélanger la préparation sèche avec la préparation aux œufs, sans trop insister, puis verser ce mélange dans des caissettes à muffins.

Répartir le Crumble, en l’émiettant, sur les muffins et enfourner pour environ 25 minutes.

 

Muffins aux pommes façon Crumble

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

 

Muffins aux pommes façon Crumble

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