On dit que la Corse se reflète dans sa cuisine...

Ces petits gâteaux sont une tradition en Corse où l'on ne peut éviter les canistrelli, parfumés au vin blanc, au citron, à l'anis ou que sais-je encore.

Mes préférés sont ceux au vin blanc et au zeste de citron, mais cette année j'ai découvert les canistrelli de Marie-Do Moroni à Patrimonio et là je suis restée scotchée. Plus sablés et plus friables que la plupart des canistrelli que l'on trouve sur l'île de beauté, ils fondent en bouche et vous rendent addict en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire.

Je suis donc partie à la recherche d'une recette qui pourrait donner un résultat semblable ou tout au moins s'en approcher.

J'ai trouvé mon bonheur ici

Pour qu'une pâte soit bien sablée, chacun sait qu'il ne faut pas trop la travailler, à partir de là ce sont les photos sur le net qui m'ont guidée vers mon Graal.

La composition des canistrelli de Marie-Do compte quatre ingrédients, mais ne donne pas d'indication sur les proportions de ces ingrédients. Farine, sucre, levure et huile de tournesol, voilà ma base de départ. Pour le reste j'ai laissé libre cours à mon imagination et à mes envies.

Il vous faut, pour environ 20 canistrelli :

250g de farine (j'ai pris de la T55 bio)

1/2 sachet de levure chimique

50g de sucre en poudre

50g de cassonade

Le zeste de 2 citrons bio

80ml d'huile de tournesol

100ml de vin blanc sec corse (Patrimonio)

1 pincée de sel

1 petite assiette de sucre pour l'enrobage

Mettre dans le bol du robot la farine tamisée avec la levure, le sucre, la cassonade, les zestes et le sel.

Mélanger puis verser alternativement un peu d'huile et un peu de vin blanc, tout en mélangeant lentement avec l'accessoire "feuille" du robot.

Une fois que les liquides sont incorporés, et que la préparation est bien homogène, former une boule. Aplatir pour en faire une grosse galette, la filmer, puis la réserver au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Verser du sucre en poudre dans une petite assiette. Fariner le plan de travail et le rouleau. Étaler la pâte sur une épaisseur d'un tout petit centimètre, et la couper en losanges ou en rectangles.

Passer chaque gâteau dans le sucre, et les déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 12 minutes, puis baisser la température du four à 160° pour encore 6 à 12 minutes, ils seront plus ou moins dorés, tout est fonction de goût.

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                                                         mamie caillou