Si je vous annonce que cette recette est de Martha Stewart, je vous sens déjà conquis...Mais je dois tout de même vous confier que c'est en me promenant sur le blog "C'est ma fournée" que l'eau m'est venue à la bouche !

Pour préparer cette pâte délicate et friable j'ai utilisé mon robot Kitchenaid muni du fouet à fils, il ne vous faudra que quelques minutes de préparation et guère plus de cuisson avant de pouvoir vous régaler. 

Il vous faut, pour environ 50 biscuits :

270g de farine 

15g de maïzena

1 pincée de fleur de sel

170g de beurre pommade doux

40g de sucre glace pour la pâte

30g de jus de citron vert

Les zestes de deux citrons verts

1 petite cuillère à café de vanille liquide

80g de sucre glace pour l’enrobage

Fouetter le beurre pommade avec les 40g de sucre glace, et ce avec le fouet du robot pendant 3mn à vitesse maximum tout en rassemblant la pâte dans la cuve de temps est temps. Ajouter les zestes de deux citrons verts, puis le jus de citron vert et la vanille liquide.

Fouetter à nouveau pendant une bonne minute sur vitesse maximum.

Mélanger la farine avec la maïzena et la pincée de fleur de sel, puis verser ce mélange dans la cuve du robot. Fouetter encore un peu, seulement un peu, il ne faut pas donner de corps à la pâte. On doit obtenir un crumble grossier. Amalgamer la pâte avec les mains. La pâte doit avoir une belle texture et ne pas coller.

Diviser la pâte en deux parties égales et faire comme Martha Stewart le recommande, à savoir rouler la pâte en boudin. Façonner ainsi deux boudins de 23cm environ. Enfermer les boudins dans du papier film, puis il y a ensuite deux solutions, soit laisser la pâte au frigo pendant au moins une heure, soit la laisser au congélateur pendant au moins 15mn (ce qui peut être intéressant si l'on doit différer la cuisson)..

Pour la mise en cuisson, découper la pâte en tranches d'environ 8mm d'épaisseur sur 3cm de diamètre. Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou sur une toile de cuisson Silpat.

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante, puis faire cuire environ 20mn. 

Les biscuits doivent être à peine dorés. Les laisser bien refroidir sur une grille, puis les recouvrir avec le sucre glace restant.

Ces biscuits se conserveront très bien dans une boite en fer ou mieux encore dans une boite hermétique, avec un système sous-vide, où ils se conserveront pendant 15 jours.

Afin d'obtenir ce parfum inimitable, il est recommandé de ne pas remplacer le citron vert par du citron jaune car, le citron vert n'a ni le même goût ni le même parfum.

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

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