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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Pas de Publicité dans ma cuisine

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9 juin 2017 5 09 /06 /juin /2017 05:17

 

Si pour beaucoup de Bordelais et de Bordelaises, les canelés Baillardran sont les meilleurs, c'est tout simplement parce-que c'est vrai. Copiés, mais jamais égalés, enviés, jalousés, ils en connaissent des concurrents de toute sortes, seulement voilà, leur différence primordiale c'est la recette que cette célèbre maison garde comme un trésor bien caché.  

 

Les Canelés...ou le secret le mieux gardé de Bordeaux !

 

Mais la com tient aussi une grande place dans la réussite d'une telle affaire et leur site internet est un de leurs meilleurs arguments de vente.

Pas fous ces publicitaires, ils vous appâtent comme des poissons et vous êtes là, la bouche entre ouverte, les yeux brillants de gourmandise, ils vous tiennent, mais ils ne vous donnent que le minimum et surtout, par dessus tout, ils provoquent l'envie de sortir de chez vous pour trouver un de leur point de vente.

Toutefois en piochant un peu plus profond, sous la vitrine dégoulinante de plaisir, se cache la recette.

Oh ! juste ce qu'il faut d'instructions pour se donner l'illusion que l'on va pouvoir jouer les magiciens.

Juste une illusion, à peine une sensation..........

 

Les Canelés...ou le secret le mieux gardé de Bordeaux !

 

Mais ça fait du bien de se dire, "je peux le faire, je vais le faire" et très franchement on pourrait presque y croire à ce miracle, tant ces canelés son bons, même très bons. Ils sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, parfumés et beaux.

Mais que demander de plus...à part les originaux !

 

 

Les Canelés...ou le secret le mieux gardé de Bordeaux !

 

 

Il vous faut, pour 12 canelés lunchs ou 36 canelés bouchées :

 

 

25cl de lait

1 gousse de vanille

125g de sucre

65g de farine

3 jaunes d’œufs

25g de beurre

25ml de rhum


La veille

Faire bouillir le lait et laisser infuser les gousses de vanille.
Mélanger le sucre et la farine Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
Mélanger le lait vanillé à cette préparation.
Y incorporer le beurre et le rhum.
Laisser reposer au frais.

 

Le lendemain

Préchauffer le four à 220°.
Bien mélanger la préparation.
Essuyer et graisser les moules avec du beurre (ou de la matière végétale).
Les poser sur une plaque.
Couler la pâte liquide dans les moules (3/4 du moule, la pâte lève un peu lors de la cuisson)
.
Laisser cuire environ 1 heure : 1/4 heure à 220° et 3/4 heure à 160°.

Démouler à chaud et laisser refroidir sur une grille.

 

 

Les Canelés...ou le secret le mieux gardé de Bordeaux !

 

Cet article n'est pas sponsorisé...c'est juste une émotion partagée !

 

 

Les Canelés...ou le secret le mieux gardé de Bordeaux !

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

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22 mai 2017 1 22 /05 /mai /2017 05:26

 

Je suis certaine qu'après avoir goûté ces biscuits si légers et si tendres, vous ne pourrez plus vous contenter des industriels.

 

Des biscuits à la cuillère...dernière étape avant le Trifle rhubarbe confite et fraises !

 

Pour réaliser le Trifle que je vous ai annoncé précédemment, j'ai décidé de fabriquer mes biscuits à la cuillère et ce fut une merveilleuse idée. Ce n'est pas difficile, c'est assez rapide et très franchement ça vaut vraiment la peine que l'on se donne.

 

Des biscuits à la cuillère...dernière étape avant le Trifle rhubarbe confite et fraises !

 

J'avais déjà testé la recette de Christophe Michalak, mais aujourd'hui c'est celle du grand  Chef Alain Ducasse que je vous propose.

 

Des biscuits à la cuillère...dernière étape avant le Trifle rhubarbe confite et fraises !

 

 

Il vous faut :

 

50g de maïzena

50g de farine

125g de blancs d'œufs

100g de sucre semoule

80g de jaunes d'œufs

Sucre glace

 

Tamiser la farine et la fécule de maïs ensemble. Dans la cuve du batteur équipé du fouet, monter les blancs d’œufs en neige et les serrer avec le sucre semoule. À la spatule, incorporer délicatement les jaunes puis le mélange farine-maïzena en soulevant l’appareil.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Pocher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les saupoudrer de sucre glace. Laisser croûter environ 15 minutes.

Enfourner la plaque pour 8 à 10 minutes.

À la sortie du four, détacher délicatement les biscuits et les réserver sur une grille.

 

 

Des biscuits à la cuillère...dernière étape avant le Trifle rhubarbe confite et fraises !

 

imprimer la recette

 

  copyscape

 

 

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