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Ces friandises ont le goût de l'enfance.
Les petits les adorent, mais les grands n'oublient pas de réclamer leur part.
Pour la petite histoire et parce que je suis d'origine auvergnate...
Wiki nous dit : ...L'invention des pâtes de fruits remonterait au Xe siècle. Le milieu du XVe siècle voit les premières mentions de pâtes de fruits fabriquées. Ces dernières sont réalisées autour de Clermont-Ferrand et sont connues en Occident sous le nom de "pâtes d'Auvergne".
La région Auvergne a été l'une des principales régions productrices de pâtes de fruits en France : les fabricants de pâtes de fruits d’Auvergne s’obligent à utiliser de 67 à 100 % de pulpes (2/3 minimum des pulpes mises en œuvre), conformément à la recette déposée des pâtes de fruits d’Auvergne en 1947 par la « Chambre Syndicale des Confiseurs, Confituriers et Conserveurs de Fruits d’Auvergne » de l’époque.
Bredele et Chocolats ont célébré les fêtes de fin d'année, mais les pâtes de fruits sont des confiseries simples à réaliser et qui se conservent bien.
Le sucre qui entre dans leur composition permet de prolonger la conservation en empêchant le développement de bactéries. La fabrication de pâte de fruits se fait à chaud, les fruits réduits en purée cuisent avec du sucre et perdent par évaporation une partie de leur eau.
Les pâtes de fruits sont très nourrissantes et caloriques, donc à consommer avec modération, juste pour le plaisir !
Quels que soient les fruits choisis, sauf indication contraire, le procédé de fabrication est toujours le même.
On chauffe la pulpe ou le jus de fruit à 50°C.
On ajoute la pectine mélangée à un peu de sucre (pour lui éviter de s’amalgamer) et on porte à ébullition pendant environ 1 minute sans cesser de remuer au fouet pour éviter que la pectine accroche sur le fond de la casserole.
On ajoute le reste du sucre en 2 ou 3 fois puis le sirop de glucose et l’on cuit au degré voulu.
Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation.
Hors du feu, on ajoute l’acide en mélangeant bien. La gélification commence dès l’ajout d’acide.
Les pâtes doivent être coulées aussitôt et très rapidement dans des moules souples. Après un bon séchage, procéder à la finition en enrobant les pâtes de fruits de sucre cristallisé.
Il vous faut :
500g de purée de mangue
3 fruits de la passion (pour leur jus)
350g de sucre cristallisé
16g de pectine
140g de sirop de glucose
10cl de jus de citron
Sucre cristallisé pour l'enrobage
Prélever 120g de sucre cristallisé, ajouter la pectine et bien mélanger.
Faire tiédir la pulpe de mangue et le jus des fruits de la passion dans une grande casserole et verser le mélange sucre/pectine. Mélanger au fouet pour bien incorporer la pectine. Laisser chauffer quelques instants avant d'incorporer le reste de sucre et le glucose.
Porter ensuite à ébullition en remuant et laisser cuire jusqu'à atteindre 105/107 °C. Ne pas cesser de remuer la préparation pendant la cuisson afin d'éviter que le mélange ne caramélise, mais la cuisson doit assécher un peu la pâte.
Hors du feu, ajouter le jus de citron et bien mélanger.
Couler le tout dans les empreintes ou dans un moule en silicone, puis laisser les pâtes de fruits sécher à température ambiante pendant 1 journée minimum.
Démouler les pâtes de fruits et les rouler dans le sucre cristallisé.
Les pâtes de fruits se conservent dans une boîte hermétique et à température ambiante.
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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mamie caillou
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