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Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité.
Transmettre, c'est partager...
Voilà plus de quatre décennies que ce biscuit fait des adeptes. Son petit goût particulier, sa pâte friable et croquante à la fois, son nappage de chocolat, tout est bon dans le Granola et le plus dur, c'est de ne pas finir le paquet lorsqu'on l'a entamé.
J'avais déjà croisé le chemin de ces biscuits faits maison, mais confinement aidant, j'ai décidé de tenter l'aventure avec l'aide de Laurianne du blog "Perle en sucre". Grand bien m'en a pris car ils sont délicieux, faciles à préparer et certainement plus sains que la version d'origine. En effet Laurianne propose une pâtisserie végétale étonnante...Un mélange de farines, un peu de levure et de cassonade et un bon chocolat pour habiller tout ça, quoi de plus simple ?
Vous avez envie de craquer, alors suivez moi en cuisine !
Il vous faut, pour une vingtaine de biscuits :
125g de farine T55
75g de farine de sarrasin
60g de cassonade
75g de beurre
3g de levure chimique
½ cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe d'eau froide
150g de chocolat noir (ou lait selon les préférences)
Dans le bol du robot, mélanger les farines avec la levure, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou et mélanger pour sabler la pâte (vitesse 2 pour le robot kitchenaid).
Ajouter ensuite l’eau froide et mélanger jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Former une boule, l’envelopper de papier film et la réserver au frais pendant au moins 2h.
Préchauffer le four à 180°.
Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étendre la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Il est préférable de ne pas mettre de farine sur le plan de travail pour ne pas modifier la texture de la pâte. Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce, les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et les faire cuire environ 15 minutes. Les biscuits doivent prendre un légère couleur, mais attention, trop cuits ils seraient trop secs.
Après cuisson, laisser refroidir les biscuits sur une grille.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l’étaler sur les biscuits à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes. Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.
Les petits les adorent, mais les grands n'oublient pas de réclamer leur part.
Pour la petite histoire et parce que je suis d'origine auvergnate...
Wiki nous dit : ...L'invention des pâtes de fruits remonterait au Xe siècle. Le milieu du XVesiècle voit les premières mentions de pâtes de fruits fabriquées. Ces dernières sont réalisées autour de Clermont-Ferrand et sont connues en Occident sous le nom de "pâtes d'Auvergne".
La région Auvergne a été l'une des principales régions productrices de pâtes de fruits en France : les fabricants de pâtes de fruits d’Auvergne s’obligent à utiliser de 67 à 100 % de pulpes (2/3 minimum des pulpes mises en œuvre), conformément à la recette déposée des pâtes de fruits d’Auvergne en 1947 par la « Chambre Syndicale des Confiseurs, Confituriers et Conserveurs de Fruits d’Auvergne » de l’époque.
Bredele et Chocolats ont célébré les fêtes de fin d'année, mais les pâtes de fruits sont des confiseries simples à réaliser et qui se conservent bien.
Le sucre qui entre dans leur composition permet de prolonger la conservation en empêchant le développement de bactéries. La fabrication de pâte de fruits se fait à chaud, les fruits réduits en purée cuisent avec du sucre et perdent par évaporation une partie de leur eau.
Les pâtes de fruits sont très nourrissantes et caloriques, donc à consommer avec modération, juste pour le plaisir !
Quels que soient les fruits choisis, sauf indication contraire, le procédé de fabrication est toujours le même.
On chauffe la pulpe ou le jus de fruit à 50°C.
On ajoute la pectine mélangée à un peu de sucre (pour lui éviter de s’amalgamer) et on porte à ébullition pendant environ 1 minute sans cesser de remuer au fouet pour éviter que la pectine accroche sur le fond de la casserole.
On ajoute le reste du sucre en 2 ou 3 fois puis le sirop de glucose et l’on cuit au degré voulu.
Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation.
Hors du feu, on ajoute l’acide en mélangeant bien. La gélification commence dès l’ajout d’acide.
Les pâtes doivent être coulées aussitôt et très rapidement dans des moules souples. Après un bon séchage, procéder à la finition en enrobant les pâtes de fruits de sucre cristallisé.
Prélever 120g de sucre cristallisé, ajouter la pectine et bien mélanger.
Faire tiédir la pulpe de mangue et le jus des fruits de la passion dans une grande casserole et verser le mélange sucre/pectine. Mélanger au fouet pour bien incorporer la pectine. Laisser chauffer quelques instants avant d'incorporer le reste de sucre et le glucose.
Porter ensuite à ébullition en remuant et laisser cuire jusqu'à atteindre 105/107 °C. Ne pas cesser de remuer la préparation pendant la cuisson afin d'éviter que le mélange ne caramélise, mais la cuisson doit assécher un peu la pâte.
Hors du feu, ajouter le jus de citron et bien mélanger.
Couler le tout dans les empreintes ou dans un moule en silicone, puis laisser les pâtes de fruits sécher à température ambiante pendant 1 journée minimum.
Démouler les pâtes de fruits et les rouler dans le sucre cristallisé.
Les pâtes de fruits se conservent dans une boîte hermétique et à température ambiante.
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