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13 septembre 2019 5 13 /09 /septembre /2019 05:38

 

Si les figues sont mûres la confiture sera bonne !

Cette année nous sommes gâtés car les figues sont belles et abondantes.

Je vous propose donc un florilège de gourmandises.

 

Avec les figues tout est permis...et la gourmandise est toujours au rendez-vous !

 

J'ai déjà testé plusieurs recettes gourmandes à base de figues, il y a la confiture de figues à ma façon, mais également le confit de figues au vinaigre balsamique qui fait merveille avec un bon foie gras.

Viennent ensuite, en gardant les fruits entiers, les figues confites en procédant comme pour les orangettes confites, là nous sommes carrément dans le domaine de la confiserie et des 13 desserts de Noël.

Pour finir en beauté, et ce n'est pas un jeu de mot sur cette île que nous aimons tant, la confiture Corse aux figues entières et lentement confites dans leur jus est une merveilleuse friandise. Les fruits sont confits, juteux, bien rebondis, et dégustés au moment où l'on sert le fromage, c'est une explosion de goûts qui exulte les saveurs marquées d'un bon brebis ou la douceur d'un brocciu, c’est magnifique !

 

Alors qu'en dites vous, on passe en cuisine ?

 

Confiture de figues à ma façon

Confiture de figues à ma façon

Je vous propose tout d'abord ma confiture classique, mais délicieuse et rapide à préparer, car faite avec du sucre spécial confiture.

L'intérêt de ce sucre tient dans la durée limitée de la cuisson car ainsi les fruits ne prennent pas une couleur caramel et leur goût est préservé. De plus la quantité de sucre est réduite et ça c'est une bonne raison pour se laisser tenter.

 

 

Confitures de figues à ma façon

 

Il vous faut:

1kg de figues

800 gr de sucre spécial confiture

le jus d'un citron

 

Laver les figues, les essuyer, enlever la queue et les couper en quartiers.

Dans une bassine à confiture, mettre les figues, le sucre et le jus de citron. Laisser reposer environ 15 minutes.

Porter à ébullition en remuant doucement et laisser cuire entre 10 et 15 minutes. Maintenir un feu vif et remuer souvent.

Écumer et procéder sans attendre à la mise en pots. Refermer avec les couvercles et retourner les pots quelques minutes, puis remettre les pots à l'endroit pour les laisser refroidir.

...Avec la chaleur le vide se fait et votre confiture se conservera très bien. 

 imprimer la recette

 

Confit de figues au vinaigre balsamique

Confit de figues au vinaigre balsamique

 
 
Vient ensuite le fameux confit de figues qui accompagnera un foie gras ou une viande blanche.
 
 
Confit de figues au vinaigre balsamique
 
 
Il vous faut : 
 
12 figues violettes fraiches
150g de sucre roux
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Le jus d'1/2 citron jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Poivre du moulin

 

Peler les figues et les couper en quartiers.

Mélanger dans une casserole le vinaigre balsamique avec le sucre et le jus du citron. Faire chauffer sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois pour faire dissoudre le sucre.

Ajouter les figues puis l’huile d’olive et la pointe de poivre. Faire mijoter pendant 25 minutes sur feu doux.

Quand les figues sont enfin fondantes, les écraser légèrement à la fourchette afin d'obtenir une purée très grossière.

Mettre en bocaux, comme pour les confitures, puis conserver à l'abri de la lumière.

imprimer la recette

 

Figues confites

Figues confites

 

Avec les figues confites nous passons au dessert, à déguster avec une boule de glace vanille et une tuile aux amandes par exemple...

 

 

Les Figues confites

 

Prendre 1kg de figues mûres mais pas ouvertes et de tailles à peu de chose près, identiques.

Essuyer délicatement les figues et les piquer de trois petits trous à l'aide d'un cure-dent.

Faire un sirop liquide avec 2 verres de sucre, 2,5 verres d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron. Porter à ébullition, retirer du feu et plonger les figues dans ce sirop bouillant. Laisser reposer ainsi 24h.

Sortir les figues du sirop, faire bouillir le sirop, ôter du feu et plonger à nouveau les fruits dans le sirop bouillant. Laisser reposer 24h.

Répéter cette opération 4 fois en tout.

Conserver les figues dans le sirop en procédant comme les pots de confiture ou deuxième solution, les égoutter, les faire sécher 2h environ, puis les congeler pour les utiliser à la demande sans qu'elles ne deviennent sèches.

imprimer la recette

 

Confiture de figues entières, comme en Corse

Confiture de figues entières, comme en Corse

 

Pour terminer je vous emmène en Corse...

 

 

Confiture de figues comme en Corse

Confettùra di fighi

 

Il vous faut, pour 4 ou 5 pots :

1kg de figues fraîches

600g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 jus de citron

 

Essuyer les figues délicatement, mais ne pas les peler.

Dans un faitout, mettre les figues entières, un verre d'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue dans sa longueur.

Laisser cuire très doucement environ 2h en remuant doucement de temps en temps. En fin de cuisson ajouter le jus de citron.

Retirer la gousse de vanille et répartir les fruits et le jus, encore très chauds,dans les pots. Mettre un morceau de la gousse de vanille dans chaque pot, puis fermer les pots avec leurs couvercle et les retourner quelques minutes pour faire le vide.

imprimer la recette

 

Avec les figues tout est permis...et la gourmandise est toujours au rendez-vous !

 

Je ne résiste pas au plaisir de ces fruits dorés comme de l'or !

 

Avec les figues tout est permis...et la gourmandise est toujours au rendez-vous !

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

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9 août 2019 5 09 /08 /août /2019 05:19

 

J'ai publié cette recette il y a déjà huit ans, jour pour jour. Vous me pardonnerez cette programmation, mais la fatigue a eu raison de ma bonne volonté cette semaine, alors en attendant des jours meilleurs...

 

 

Abricotines-pour-Dodo.jpg

 

 

Mes Abricotines sont sans prétention et ne sont qu'une très pâle imitation des originales que je n'ai jamais eu l'occasion de goûter mais dont je devine aisément la délicatesse, la beauté et la finesse des saveurs.

Cette recette, extraite du Ladurée sucré ne présente pas de véritable difficulté. Il n'en demeure pas moins que le résultat obtenu ne peut se comparer à celui que l'on peut admirer dans cette ouvrage qui a lui seul est déjà une belle réussite. 

Ce livre a des allures d'objet rare. Comme un bijou il est posé dans son écrin et pour tout vous dire je le considère comme un cadeau très précieux.

  laduree-sucre.jpg

Ladurée, fabricant de douceurs à Paris.

 

D'un coup de baguette magique les pâtissiers de cette grande maison, fondée en1862, transforme les gâteaux en oeuvres d'art qui sont admirées autant pour leurs couleurs que pour leurs saveurs.

Au rythme des saisons, un peu comme un défilé de mode, le Chef pâtissier de ce noble établissement imagine de nouvelles saveurs et joue avec sa palette de couleurs comme un véritable artiste.

Rendue célèbre par son Macaron la Maison Ladurée  perpétue un art de vivre à la française loin des tendances culinaires.

Nous touchons là du doigt une véritable institution qui a su allier le beau et le bon.

 

Mais revenons à ces délieuses gourmandises.

 

Il vous faut :

 

200g de sucre glace

215g de poudre d'amandes

35g de farine

6 blancs d'oeufs

1 cuillère à café de vanille liquide

40g de sucre semoule

85g d'amandes effilées

300g de confiture d'abricots 

 

Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils deviennent blancs et mousseux, ajouter la vanille et le sucre semoule et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.

Tamiser le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes.

Incorporer délicatement ce mélange aux blancs d'oeufs. Il faut obtenir une pâte lisse et homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Verser la pâte dans une poche munie de sa douille.

Dresser des petits disques de pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Parsemer les amandes effilées sur le dessus.

Baisser la température du four à 170° et enfourner.

Faire cuire environ 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace.

Garnir la moitié des coques de confiture d'abricots et recouvrir chacune d'une deuxième coque.

Conserver les abricotines au réfrigérateur dans une boîte hermétique et les laisser reposer au moins une demi-journée avant de les déguster.

 

 

mosaique-Abricotine.jpg

 

 

 ordi_074.jpgimprimer la recette      

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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                                                         mamie caillou

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