Ce n'est pas tous les jours dimanche...c'est la raison pour laquelle je vous propose pour le prochain week-end, une recette un peu plus élaborée et plus "chic" que d'habitude. Cela vous donne le temps d'y penser et de vous procurer les ingrédients nécessaires à sa réalisation.

Le risotto, je vous ai déjà raconté l'adoration que je lui porte, aux cèpes, aux asperges, aux petits légumes, avec ou sans parmesan...

Pour une fois, ce sont des coquillages et quelques crevettes qui vont l'habiller.

Vous remarquerez sur la photo la douce écume blanche qui donne un air de fête à cette assiette...je lui ai donné le nom d'écume de mer pour faire "style", mais plus simplement il s'agit du jus des coques, crémé, légèrement citronné et émulsionné.

Parlons des coquillages utilisés pour l'affaire, les coques, jusque là tout va bien. Si je vous dis vanets, qu'en dites vous ? 

Perso je ne savais pas que ces coquillages existaient avant d'aller au marché, ce samedi matin. J'ai appris qu'ils étaient très célèbres sur l'île de Ré et après m'être fait expliquer leur préparation, j'ai cédé à la curiosité et les voilà sur notre table.

On pourrait croire que ce sont des pétoncles mais que nenni !

Ils diffèrent par leur couleur mais la plus grande différence entre les deux est le corail que le vanet possède à l'image des coquilles St Jacques et que la pétoncle ignore.

Passons à la recette sans plus attendre.

Il vous faut, pour 2 personnes :

1 vingtaine de coques et autant de vanets

10 grosses crevettes (pour moi, bio de madagascar) 

1 aillet

1 échalote

2 carottes

1 verre de riz à risotto

1 verre de vin blanc sec

1/2l de bouillon de légumes

25g de beurre frais

50g de parmesan fraîchement râpé

Huile d'olive

15cl de crème fraîche liquide

1 zeste de citron

Sel et poivre du moulin

Dans un premier temps, faire dégorger les vanets dans un grand volume d'eau salée pendant 1h environ.

Les nettoyer ensuite comme s'il s'agissait de coquilles St Jacques et les réserver. 

Préparer les légumes, émincer l'échalote, couper les carottes en brunoise et tailler l'aillet en petits sifflets.

Dans une sauteuse, faire revenir doucement les légumes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Laisser ainsi environ 10 minutes, sans remuer, il faut se contenter d'écouter chanter les légumes dans la matière grasse, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Verser le riz dans la sauteuse. Remuer pour bien mélanger.

Ajouter le vin blanc et attendre que le riz ait absorbé tout le liquide.

Ajouter ensuite le bouillon et porter à ébullition tout en remuant.

Dés que le liquide bout, éteindre le feu sous la sauteuse et couvrir.

Compter 20 minutes pour que le riz soit cuit.

Ajouter le beurre et le parmesan, saler et poivrer. 

Pendant la cuisson du riz, laver plusieurs fois les coques afin d'éliminer tout le sable. 

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole avec une gousse d'ail et un brin de thym, verser les coques, ajouter un peu de vin blanc et couvrir pour laisser les coques s'ouvrir.

Lorsque les coques sont ouvertes, ôter les coquilles et réserver les petites bébêtes. 

Filtrer le jus, ajouter la crème, et faire tiédir dans une casserole.

Ajouter le zeste de citron. Couvrir et laisser infuser.

Filtrer au bout de 20 minutes et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant. Maintenir au chaud.

Faire sauter rapidement les vanets dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, y réchauffer ensuite les coques et les crevettes épluchées.

Dresser le risotto dans les assiettes, déposer les coquillages et les crevettes puis recouvrir d'écume.

Bon appétit !

 imprimer la recette    

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou