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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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16 février 2024 5 16 /02 /février /2024 06:10

 

Les puristes ne seront pas contents, mais j'ai bien précisé que c'est ainsi que personnellement j'aime la pissaladière. Je la trouve plus légère et plus croustillante et à ma table elle fait l'unanimité.

 

La Pissaladière...comme je l'aime !

 

La vraie, l'unique diront certains, est préparée avec de la pâte à pain, ici je vous la présente feuilletée et j'espère qu'elle vous plaira.

 

La Pissaladière...comme je l'aime !

 

C'est le Chef cuisinier du restaurant La Gruta à L'escala qui m'en avait donné l'idée et j'ai adopté sa recette.

 

La Pissaladière...comme je l'aime !

 

Si en d'autres temps je vous ai proposé des pissaladières individuelles, aujourd'hui c'est un format familial qui fait l'objet de cet article. 

 

La Pissaladière...comme je l'aime !

 

Les olives choisies sont de Nyons car c'est le pays de la pissaladière. Ce sont d'excellentes olives noires cueillies en pleine maturité et qui bénéficient d'une AOP bien méritée.

 

La Pissaladière...comme je l'aime !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1 pâte feuilletée

3 gros oignons doux

1 cuillère à café de sucre (ou mieux de miel de thym)

Sel et poivre du moulin

1 pincée de cumin en poudre

2 ou 3 branches de thym

1 bonne pincée d'origan 

1 douzaine de filets d’anchois à l’huile d’olive

Des olives noires de Nyons

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Disposer la pâte feuilletée sur un plat à tarte garni de papier sulfurisé. 

 

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, y faire fondre les oignons épluchés et ciselés en ajoutant la cuillère à café de sucre en poudre (ou le miel), la pincée de cumin, les branches de thym et l'origan. Saler et poivrer. Incorporer en cours de cuisson deux filets d'anchois écrasés au pilon. Laisser cuire assez longtemps afin que les oignons soient confits.

 

Étaler le confit d'oignons sur la pâte, garnir avec les filets d'anchois préalablement égouttés et les olives.

 

 

 

 

Faire cuire environ 25 minutes.

Déguster chaud ou tiède avec une salade.

 

Bon appétit !

 

La Pissaladière...comme je l'aime !

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

Mentions légales

les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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2 février 2024 5 02 /02 /février /2024 06:00

 

Les crêpes font l'unanimité dans bien des maisons, on les aime, au sucre, au chocolat, à la confiture et petits et grands se régalent.

 

 

les-crepes-suzette-janvier2013.jpg

 

 

Aujourd'hui c'est la Chandeleur et c'est une recette pour les grands que je vous propose.

 

Flambées au Grand-Marnier ou au Cointreau, dans un jus sirupeux d'agrumes...ces crêpes sont un délice.

 

Pour la recette des crêpes, point de mystère, vous faites comme vous en avez l'habitude. Toutes les familles ont leur recette, leurs petits secrets côté crêpes.   

Les différences peuvent venir du nombre d'œufs utilisés, du lait, de l'eau, de la bière. Certains mettent du sucre, d'autres pas...de l'alcool, de la vanille, des zestes d'agrumes, de l'eau de fleur d'oranger...il y en a pour tous les goûts.

 

Perso j'ai définitivement adopté comme parfum la préparation que vous trouverez ici   

 

Je dois vous avouer que je fais toujours les crêpes sans recette très précise et je serai bien incapable de vous donner des proportions exactes. Une chose est certaine, je n'ajoute pas de sucre dans la pâte car je trouve que les crêpes sont trop molles à la cuisson et prennent trop vite de la couleur. Un autre conseil si vous le permettez, préparez la pâte la veille, elle sera reposée et les parfums auront vraiment pris leur place.

La recette la plus simple demeure celle-ci, on l'appellera la "4/3/2/1"... 

4 verres de lait pour 3 œufs, 2 verres de farine et une pincée de sel. 

 Pour les crêpes Suzette, pas besoin de parfumer la pâte !

 

 

 

Le secret des Crêpes Suzette se trouve dans la garniture...    

 

Il vous faut :

 

60g de sucre

1 citron

1 orange

60g de beurre

2 cuillères à soupe de Grand-Marnier ou de Cointreau.

 

Verser le sucre dans le fond d'une poêle, faire chauffer sans remuer et lorsque le caramel prend forme, ajouter le jus des agrumes et le beurre en petits dés. Remuer pour mélanger tous les sucs, verser l'alcool et flamber. Laisser réduire légèrement puis verser cette préparation sur les crêpes et servir aussitôt.    

 

 

Les-crepes-Suzette.jpg

 

Ceci est une recette déjà publiée sur ce blog en 2013

 

imprimer la recette de la sauce caramel aux agrumes

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

 

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