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Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité.
Transmettre, c'est partager...
Le temps des fraises est revenu et pour moi c'est un vrai petit bonheur.
Si vous passez dans le Cantal, vous ne pourrez éviter cette gourmandise locale, ils sont à Murat ce que les croquants sont à Mauriac ou les carrés à Salers...mais oui en Auvergne il n'y a pas que le fromage !
Il y a des vaches aussi et je les adore !
J'ai répertorié mes recettes auvergnates dans le menu déroulant de mon blog, image ci-dessous...
Mais revenons à nos cornets...
Cette spécialité de Murat dans le Cantal se présente sous la forme d’une coma (biscuit roulé en forme de corne bovine). Pour obtenir leur forme conique qui fait référence aux cornes de vaches Salers, ils sont placés sur une planche trouée.
Ces cornets peuvent être remplis de garnitures sucrées ou salées, comme de la chantilly, de la glace ou de la mousse de foie gras.
Datant du XVIe siècle, la légende dit que les pâtres qui gardaient les vaches avaient des cornes à la ceinture dans lesquelles ils mettaient des cornets à la place du sel. Cette pâtisserie a été remise à l’honneur en 2004 par la municipalité de Murat avec l’organisation d’une fête annuelle à la mi-septembre.
Pour les cornets, il vous faut :
3 blancs d'œufs
100 g de sucre glace
50 g de beurre
60 g de farine
1 pincée de sel
Pour la garniture...
25 cl de crème fraîche
2 sachets de sucre vanillé
Fraises
Préchauffer le four à160° C.
Mélanger les blancs d'œufs et le sucre glace, sans faire mousser.
Incorporer délicatement la farine tamisée et le beurre fondu (mais refroidi).
Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, étaler des disques de pâte assez fins et de 10 à 12 cm de diamètre chacun.
Enfourner pour 7/8 minutes, la pâte doit prendre une jolie couleur dorée.
Pendant la cuisson, fabriquer des cônes en papier cartonné.
Dès la sortie du four, décoller les disques de pâte et les enrouler immédiatement sur des cônes en papier cartonné. Laisser refroidir sur une grille.
Juste avant le service, garnir les cornets de crème chantilly vanillée, à l'aide d'une poche à douille ou directement avec un siphon.
Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes. Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette
Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.
les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.
C'est la pleine saison des asperges et comme chaque semaine, nous nous approvisionnons chez notre producteur préféré au marché de Migron à Eysines.
Des blanches, des vertes et quelquefois les vertes ont des pointes violettes magnifiques comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous...
En parcourant le siteParmigiano Reggiano, j'ai découvert cette recette qui a tout de suite attiré mon attention.
C'est une entrée sans prétention, facile à réaliser, mais vraiment délicieuse, à faire et à refaire !
Il vous faut, pour 4 personnes :
Pour les flans…
250 g d'asperges vertes
90 g de crème fraîche
120 g d'œufs
50 g de Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Pour la fondue de parmesan…
100 g de crème fraîche
50 g de lait
6 g de maïzena
Safran en poudre (la pointe d’un couteau)
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Préparation des flans…
Laver les asperges et éliminer la partie la plus dure de la tige. Les blanchir rapidement dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les couper, en mettant de côté les pointes et en insérant le reste dans un mixeur avec de la crème, du sel et du poivre. Ajouter ensuite le Parmesan et les œufs. Mixer pour mélanger uniformément.
Utiliser des moules en silicone ou beurrer et fariner des moules individuels en céramique, les remplir aux 3/4 avec le mélange pour le flan, tout en disposant les pointes des asperges à la surface. Laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.
Préparation de la fondue de parmesan…
Mélanger dans une casserole la maïzena, le sel, le poivre et un mélange de lait et de crème. Porter à ébullition tout en remuant constamment. Ajouter la poudre de safran. Une fois à ébullition, baisser le feu et ajouter le Parmesan râpé. Lorsqu'il est fondu, retirer la casserole du feu et mixer avec un mixeur plongeant pour éliminer les éventuels grumeaux. Réserver jusqu'à son utilisation (réchauffer si besoin au dernier moment).
Pendant ce temps préchauffer le four à 200° C.
Enfourner les flans pendant une vingtaine de minutes.
Servir en déposant sur chaque assiette un peu de fondue de parmesan et un flan d'asperges
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