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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
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10 avril 2020 5 10 /04 /avril /2020 05:42

 

Voilà déjà longtemps que ce gâteau traditionnel du Béarn me trotte dans la tête et aujourd'hui c'est la recette d'Odile, une béarnaise, que je vous propose pour les fêtes de Pâques.

 

Le Russe comme je l'ai rêvé...en direct du Béarn !

 

J'ai déniché cette perle rare sur le blog  Amandine en Béarn où la talentueuse Amandine nous livre la recette de sa belle-sœur Odile. En fait c'est une recette de famille et ce sont celles que je préfère.

 

Le Russe comme je l'ai rêvé...en direct du Béarn !

 

Un peu d'histoire, pour le fun...

C'est en 1925, que le gâteau fut créé par un pâtissier béarnais nommé Adrien Artigarrède, installé à Oloron-Sainte-Marie, en revisitant une pâtisserie du XIXe siècle. La recette originale est un véritable secret transmis de génération en génération.

C'est un biscuit à base d'amandes qui, à l'époque, provenaient de Crimée, d'où son nom, couvert de sucre glace, d'où son aspect qui rappelle les plaines enneigées de Russie.

 

Le Russe comme je l'ai rêvé...en direct du Béarn !

 

Les proportions sont données pour une plaque a pâtisserie de 40cm sur 30cm.

Deux solutions s'offrent à vous....

1- Vous voulez un Russe de la taille de la plaque, vous faites alors deux dacquoises, sachant que les proportions de crème sont données pour cette formule.

2- Vous voulez un Russe plus petit, vous coupez alors la dacquoise en deux et là vous obtiendrez un Russe de 20cm sur 30cm, sachant qu'il vous restera la moitié de la crème pour un prochain gâteau, à moins que vous ne mettiez une épaisse couche de crème, mais là je vous laisse seul juge.

 

Il faudra de toute façon, pour la présentation, couper les bords bien nets, et pour ce faire un passage au frais est recommandé !

 

voilà le résultat si vous n'égalisez pas les bordures !

voilà le résultat si vous n'égalisez pas les bordures !

 

Il vous faut, pour un gâteau de 40cm sur 30cm :

 

Pour les dacquoises…

2 fois…

180g de blancs d’œufs  

80g de sucre  

80g de poudre d’amandes  

25g de sucre glace

10g de farine

 

Pour la crème mousseline pralinée…

75g de blancs d’œufs à température ambiante

150g de sucre

37g d’eau

100g de beurre pommade

130g de praliné

 

 

Préparation de la dacquoise…

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige dans le bol du robot, muni du fouet, puis lorsqu'ils deviennent bien fermes, verser très lentement le sucre.

Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace et la farine au dessus des blancs et en plusieurs fois tout en mélangeant à l’aide d’une maryse.

Étaler la dacquoise sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé puis tamiser du sucre glace sur toute la surface.

Faire cuire à 180°C  pendant 14 minutes. La dacquoise est cuite lorsqu'elle est dorée.

Dès la sortie du four, démouler le gâteau sur le plat de service, puis réserver. 

Recommencer la même chose pour la deuxième dacquoise.

 

Préparation de la crème mousseline pralinée…

Commencer par préparer une meringue italienne. Faire chauffer l'eau et le sucre et pendant ce temps commencer à battre les blancs en neige. Lorsque le sirop commence à atteindre les 110°c, augmenter la vitesse du batteur pour que les œufs soient bien fermes.

 Dès que le sirop a atteint les 118°C, le verser doucement sur les blancs en visant la paroi intérieure du bol. Fouetter jusqu’à ce que les parois du bol soit froides.

Pour finaliser la crème mousseline, fouetter le beurre pommade puis mélanger avec le praliné et enfin ajouter délicatement la meringue italienne.

 

Le montage…

Sur la première dacquoise qui se trouve déjà sur le plat de service, étaler la crème mousseline à l’aide d’une spatule, puis poser la deuxième dacquoise sur la crème et saupoudrer de sucre glace.

 

Bonne dégustation !

 

Le Russe comme je l'ai rêvé...en direct du Béarn !

 

Je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques !

 

Le Russe comme je l'ai rêvé...en direct du Béarn !

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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3 avril 2020 5 03 /04 /avril /2020 05:38

 

Le printemps a cette année des couleurs un peu particulières, mais dehors le chant des oiseaux nous rappelle, plus que jamais, que la vie est belle et que c'est un bien précieux qu'il faut protéger.

Alors soyez prudents, prenez soin de vous et des autres, cuisinez pour partager et pour faire plaisir à ceux que vous aimez !

 

Délicieuse Crème parfumée à la fève tonka...et son merveilleux caramel liquide !

 

Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple. Cette crème est douce comme un câlin que vos enfants vont adorer. Le caramel qui l'accompagne sera également parfait sur une boule de glace ou même sur une crêpe, mais faites confiance à vos gourmands, ils sauront l'utiliser !

 

Délicieuse Crème parfumée à la fève tonka...et son merveilleux caramel liquide !

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

50cl de lait

20cl de crème liquide entière

3 œufs entiers

60g de sucre

1/4 de fève tonka râpée

 

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole sans porter à ébullition. Ajouter la fève tonka râpée et laisser infuser une quinzaine de minutes à couvert.

Pendant l'infusion, fouetter rapidement les œufs entiers avec  le sucre, puis réserver.

Enfin, verser le lait infusé sur le mélange œufs /sucre. Bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 150°.

Verser la préparation dans les pots (ou ramequins) prévus à cet effet, puis les placer dans une lèchefrite. Enfourner et verser de l'eau dans la lèchefrite jusqu'au tiers des pots. Laisser cuire pendant 1h environ. Après refroidissement, recouvrir chaque pot de son couvercle ou d'un film alimentaire et les conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 h avant de les déguster.

 

Délicieuse Crème parfumée à la fève tonka...et son merveilleux caramel liquide !

 

Je vous livre à présent la recette du fameux caramel qui rendra cette crème encore plus séduisante. Il se conserve sans durcir et nappe avec brio îles flottantes, riz au lait ou crêpes et pancakes. C'est pratique, économique et délicieux.

 

 

Il vous faut, pour 250ml de caramel :

 

250g de sucre en poudre

50ml + 100ml d'eau

1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre blanc)

 

Dans une casserole, mélanger le sucre et les 50ml d’eau + la cuillère à soupe de jus de citron.

Porter le tout à ébullition sur feu vif, jusqu’à ce que le caramel prenne la couleur désirée. Il est préférable cependant d'obtenir une couleur assez soutenue.

Hors du feu, verser ensuite très doucement et en plusieurs fois les 100 ml d’eau restante, en faisant très attention aux projections, sans cesser de remuer. Remettre le caramel sur le feu et laisser bouillir environ 1 minute tout en remuant de temps en temps.

Transvaser le caramel dans une petite bouteille ou un récipient en verre qui puisse se fermer.

Ce caramel peut se conserver parfaitement plusieurs mois à température ambiante.

 

Délicieuse Crème parfumée à la fève tonka...et son merveilleux caramel liquide !

 

Une dernière photo pour le plaisir ...

 

Délicieuse Crème parfumée à la fève tonka...et son merveilleux caramel liquide !

imprimer la recette de la crème à la fève tonka

 

                     imprimer la recette du caramel liquide

 

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                                                         mamie caillou

 

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