Aujourd'hui je vous emmène en Pologne.

Avec un nom pareil on ne sait pas trop à quoi il faut s'attendre, mais si l'on recoupe les nombreux articles trouvés sur le web et les avis des spécialistes en Polonais, il s'agirait d'un gâteau de grand-mère qui ressemblerait à un Kougelopf avec un petit air de Baba.

En fait c'est une brioche retravaillée et réactualisée au fil du temps et qui est aujourd'hui, dans ma cuisine, une tresse briochée et chocolatée.

Il vous faut, pour 8 personnes :

Pour la brioche...

375g de farine

8g de sel

50g de sucre

15g de levure fraîche

2 cuillères de lait tiède

4 oeufs entiers tempérés

190g de beurre pommade + un peu de beurre pour le moule

Pour la garniture...

70g de chocolat noir de couverture

50g de beurre

25g de sucre glace

7g de cacao en poudre non sucré

40g de noisettes décortiquées et torréfiées

30g de chocolat noir concassé

Pour la dorure...

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait

Sucre en grains

Dans la cuve du robot mettre les ingrédients dans cet ordre, le sel, le sucre, la farine et la levure diluée dans le lait tiède. Pétrir à petite vitesse pendant quelques minutes. Ajouter les œufs battus et continuer à pétrir environ 10 minutes.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et pétrir encore 10 à 15 minutes.

Lorsque la pâte se décolle de la cuve, former une boule et la laisser reposer 1h30 à 2h dans le four éteint. La pâte doit doubler de volume.

Rompre la pâte à brioche et l'étaler en rectangle (35cmx25cm) sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. La couvrir de papier film et la mettre 1h au réfrigérateur pour raffermissement (ou même toute une nuit).

Pendant ce temps, préparer la garniture...

Faire fondre, à feu très doux, le beurre et le chocolat dans une casserole, puis bien mélanger. Débarrasser ce mélange dans un grand bol puis y verser le sucre et le chocolat en poudre et mélanger l'ensemble à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une crème lisse qui va refroidir tout en restant facile à travailler.

Pour le façonnage...

Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter le papier film. Verser le chocolat sur la pâte et l'étaler uniformément, puis parsemer de noisettes grossièrement concassées et de chocolat râpé. Rouler la pâte sur la longueur en la serrant fermement. On obtient ainsi un rouleau que l'on va couper en deux dans le sens de la longueur. 

Deux possibilités s'offrent à présent, confectionner une Tresse ou Couronne...

Pour la Tresse...Former une tresse à deux brins, en veillant à ce que la partie chocolatée reste bien sur le dessus. Prendre soin d'égaliser chaque extrémité pour une présentation bien nette. Déposer la tresse dans un grand moule à cake beurré et laisser pousser la pâte ainsi façonnée pendant 1h30 à 2h à 25°C (dans le four éteint).

Pour la Couronne...Commencer par former une tresse comme précédemment, puis sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, enrouler la tresse en forme de couronne et souder les deux extrémités en cachant la soudure sous la couronne. Mettre à pousser 1h30 à 2h à 25°C (dans le four éteint).

Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.

Dorer la Babka avec le jaune d'œuf battu dans le lait et saupoudrer éventuellement de sucre en grains.

Déposer les extrémitès, précédemment coupées, dans des moules à cupcakes car il ne faut rien gâcher ! 

Enfourner pour environ 25 minutes.

Pour une super présentation, préparer un sirop avec un peu de sucre et de l'eau et, dès la sortie du four, badigeonner la babka.

Les gourmand pourront varier les plaisirs en remplacant la crème au chocolat noir par une crème au chocolat blanc et pâte de pistache, en incorporant des pistaches concassées, mais il n'y a pas de règles en la matière et tout est permis. 

Laissez votre imagination guider votre gourmandise !

De toute façon, très vite il ne restera que des miettes... 

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                                                         mamie caillou

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