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24 janvier 2020 5 24 /01 /janvier /2020 06:27

 

Aujourd'hui, je vous propose la vraie brioche de boulanger, riche en beurre et en œufs et surtout sans lait. L’hydratation de la pâte vient du beurre et des œufs, ce qui a pour effet de lui donner une mie filante et aérienne.

 

La brioche Nanterre...comme chez le boulanger !

 

Cette brioche dite Nanterre est traditionnellement rectangulaire, formée par deux rangées de quatre boules de pâte, soit huit boules au total.

Vous pouvez choisir de réaliser une brioche tressée ou comme moi en forme de marguerite, cette pâte à brioche s’y prête très bien.

 

La brioche Nanterre...comme chez le boulanger !

 

Pour réussir cette recette, il vous faudra de la patience, car il faut bien respecter le temps de pétrissage et les temps de pousse. Si vous possédez un robot pâtissier, le travail sera plus facile. Dans ma cuisine, c'est mon fidèle Kitchenaid qui officie à ma place, mais j'ai également préparé cette brioche avec le Cook Expert muni du pétrin XL, en m'inspirant de la recette de TIA, spécialiste de ce robot cuiseur de la marque Magimix .

Bien évidemment, avec un peu d'huile de coude, vous pouvez pétrir cette pâte à la main, mais d'un bon pétrissage dépend le bon résultat d'une mie filante à souhait !...

 

La brioche Nanterre...comme chez le boulanger !

 

Je vous propose donc aujourd'hui cette recette préparée avec deux robots différents, un peu comme un match entre les deux vedettes de ma cuisine...

Mon verdict est sans appel, le robot Kitchenaid est vraiment "LE" robot pâtissier par excellence, la pâte obtenue correspond vraiment à ce que l'on peut attendre. Avec le Cook Expert la pâte est trop liquide, peut-être est elle trop "chauffée", je l'ignore, mais les faits sont là !

Ceci dit le Cook Expert fait son job, j'adore cet appareil pour tout ce qui est cuisine, mais pour la pâtisserie et surtout la boulange, ayant le choix, je préfère me servir de mon Kitchenaid.

 

Le Cook Expert

 

le Kitchenaid artisan

 

 

Il vous faut :

 

250g de farine

30g de sucre en poudre

5g de sel

10g de levure fraiche de boulangerie

150g d’œufs entiers battus

125g de beurre doux bien froid

Pour la dorure...

1 jaune d’œuf battu dans 1 cuillère à soupe de lait

 

 

Pour la préparation au Cook Expert...

 

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve inox du Cook Expert muni du pétrin XL.

Lancer le mode Expert...4 minutes / vitesse 9 / 0°C .

Incorporer petit à petit le beurre froid, coupé en morceaux, tout en activant le mode Expert...5 minutes / vitesse 7 / 0°C .

Relancer le mode Expert...10 minutes / vitesse 7 / 0°C .

 

La pâte est prête mais elle reste tout de même très collante et même coulante ! La déposer verser dans un saladier légèrement fariné et la couvrir d'un film plastique. Laisser lever la pâte 30 minutes à température ambiante.

Après ces 30 minutes et même si elle n'a pas changer de volume, la déposer sur le plan de travail fariné, la dégazer avec la paume de la main, l’aplatir et l'envelopper dans du papier film. Laisser lever la pâte au moins 1h30 au réfrigérateur.

Après ce temps de pause au froid, remettre la pâte sur le plan de travail fariné. La pâte bien froide, se travaille mieux, former 8 boules de pâte que l'on dispose en deux rangées dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (ou sous forme de marguerite comme sur la photo, dans un moule à manqué, chemisé de papier sulfurisé).

Laisser pousser 1h à température ambiante ou à mon avis ce qui est encore mieux, toute une nuit dans le réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Passer la dorure sur la brioche à l'aide d'un pinceau de cuisine, laisser sécher quelques minutes et renouveler cette opération une deuxième fois.

Faire cuire la brioche environ 25 minutes, puis la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

 

 

Pour la préparation au Kitchenaid artisan...

 

 

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans la cuve du robot Kitchenaid muni du crochet pétrisseur. (Isoler la levure du sel si possible) 

Pétrir 5 bonnes minutes en vitesse 2.

Incorporer petit à petit le beurre froid, coupé en morceaux, tout en pétrissant toujours en vitesse 2. Passer ensuite en vitesse 4.

Compter au moins 15 minutes de pétrissage, jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve (elle reste tout de même très collante). La déposer dans un saladier légèrement fariné et la couvrir d'un film plastique. Laisser lever la pâte 30 minutes à température ambiante.

Après ces 30 minutes, déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer avec la paume de la main, l’aplatir et l'envelopper dans du papier film. Laisser lever la pâte 1h30 au réfrigérateur.

Après ce temps de pause au froid, remettre la pâte sur le plan de travail fariné et former 8 boules de pâte que l'on dispose en deux rangées dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé (ou sous forme de marguerite comme sur la photo, dans un moule à manqué, chemisé de papier sulfurisé).

Laisser pousser 1h à température ambiante ou mieux encore, toute une nuit dans le réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Passer la dorure sur la brioche à l'aide d'un pinceau de cuisine, laisser sécher quelques minutes et renouveler cette opération une deuxième fois.

Faire cuire la brioche environ 25 minutes, puis la démouler et la laisser refroidir sur une grille.

 

La brioche Nanterre...comme chez le boulanger !

 

Vous en prendrez bien un autre petit morceau !

 

La brioche Nanterre...comme chez le boulanger !

imprimer la recette avec le Cook Expert

 

 

 imprimer la recette avec le robot pâtissier Kitchenaid

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

 

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commentaires

Eliane 02/02/2020 11:58

Bonjour votre brioche m'attire
Si je remplace la levure fraiche par de la lyophiisée pensez vous que le résultat va changer
Dans la brioche je recherche cette mie filante
Merci

mamie caillou 02/02/2020 13:22

la quantité de levure n'est pas la même dans ce cas, 10g de levure fraiche pour 5g à 7g de levure sèche

Mauricette 01/02/2020 15:05

oui c'est une belle et bonne brioche, bravo ma belle .

Catherine 30/01/2020 17:02

Elle est bien moelleuse ! Belle après-midi ????

myriam 29/01/2020 09:53

Bonjour mamie
Qu'elle belle brioche!
Je la tenterai bien.
Je n'ai aucun de tes robots mais un robot de marque kenwood que j'ai acheté dans le seul magasin de mon village.
Pour l'instant, je n'ai pas le temps, mais un week.end.
En tout cas, merci de si bien développer tes recettes et explications .
Bonne fin de semaine

Méla 29/01/2020 08:57

Une belle brioche super gourmande ! Merci pour la recette et pour les explications au kitchenaid !

Daniela 27/01/2020 20:22

Elle est superbe cette brioche, bien moelleuse.
Bonne soirée

Latabledeclara 26/01/2020 18:25

Mais comment fais tu pour réussir une aussi belle brioche ?
Bisous

mamie caillou 26/01/2020 19:29

je crois sincèrement que le secret de la brioche réside surtout dans son temps de pétrissage !

Christelle 25/01/2020 22:43

J'ai une recette fétiche de brioche (au mascarpone) mais ta brioche Nanterre me fait terriblement envie !! Je la testerai prochainement !!
Bon week-end !

mamie caillou 26/01/2020 11:23

ta brioche fétiche ne serait elle pas la Butchy , perso j'utilise aussi du mascarpone ou de la crème épaisse pour cette brioche d'origine allemande ! http://www.mamiecaillou.com/2017/09/brioche-butchy.ou-quand-la-gourmandise-se-cache-aussi-de-l-autre-cote-du-rhin.html

Doria 25/01/2020 17:52

Une bonne brioche maison, c'est très sympa le matin au petit déjeuner !
Bisous, Doria

EmilieRD 25/01/2020 14:24

Elle est superbe cette brioche, tu me donnes bien envie de me lancer (sans machine et avec un four à gaz)!

Rosely 25/01/2020 03:23

Bonjour Mamie,
Votre recette tombe à pic ! J'étais justement à la recherche d'une vraie bonne brioche pour accompagner un chocolat onctueux et la finir en bostoks. Je vais vous faire entièrement confiance... avec mon Kenwood.
Et merci à vous de continuer à partager généreusement vos recettes avec nous.
Amicalement.

mamie caillou 25/01/2020 09:58

Merci Rosely et bonne dégustation ! votre recette de bostoks m'interresse et si vous voulez nous la faire partager, je pourrai la publier sur mon blog en votre nom !

Monique 24/01/2020 20:15

Bonsoir Mamie Très appétissante cette brioche. Je n'ai jamais bien réussi mes brioches. Mais essayer celle ci me tente bien. Comme j'ai le KA ça devrait pouvoir se faire et je la laisserai lever toute la nuit au frigo..Amitiés et bon we.

Rosely 26/01/2020 20:48

Bonjour Mamie,
Je vous ai adressé non pas une mais deux recettes à peu près équivalentes de bostocks sur votre page "contact".
Quand vous en aurez goûté, je pense que vous cacherez quelques tranches de brioche pour un second service et que le classique pain perdu de brioche perdra un rang dans vos recettes favorites.
Amicalement.

sotis 24/01/2020 15:05

oh qu'elle est belle ta brioche, c'est vrais que la brioche sans lait c'est bien meilleurs!!! bisous

ANNIE 24/01/2020 12:04

Elle me tente beaucoup cette brioche avec une mie bien filante !
Est il possible de la laisser au réfrigérateur toute une nuit à la seconde levée ?
Merci pour le partage

mamie caillou 24/01/2020 13:58

Oui bien entendu Annie, c'est même parfait !

LespetitsplatsdeBéa 24/01/2020 11:06

Elle est belle. Je note bisous

LadyMilonguera 24/01/2020 10:44

Ta brioche est belle comme tout !

dominique 24/01/2020 08:58

très belle brioche qui donne envie .dommage ,je n'ai pas de robot comme ça .a bientot pour une prochaine recette

mamie caillou 24/01/2020 13:59

Pas de problème, l'huile de coude peut remplacer le robot !!!!!

Marion 24/01/2020 07:03

Ta brioche est magnifique, bravo !! J'ai aussi cees deux robots mais je ne fais pas de boulange ou de pâtisserie avec le Cook Expert car j'ai toujours entendu dire qu'il était moins performant que le Kitchenaids. Ceci, encore heureux car c'est quand même la raison même d'exister du KA.
Bonne journée, bises.

ManueB 24/01/2020 06:51

waouuuu ta brioche est super gourmande !!! !bravoooooo

bonne journée
manue :)