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30 septembre 2017 6 30 /09 /septembre /2017 05:29

 

Un séjour à Hambourg chez ma Doudou, un robot flambant neuf qu'il faut essayer, une recette de brioche couleur locale, tout ça pour voir une petite lumière scintiller dans l'œil gourmand de mes petits-enfants, ce sont ces moments là qui vous rappelle que la vie vaut la peine d'être vécue, ceux-ci et bien d'autres, mais ça c'est une autre histoire que je n'ai pas fini de vous raconter !

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

Cette recette d'origine allemande a, entre autre chose, la particularité de remplacer bien souvent le beurre par de la crème. Si je ne sais pas dire pourquoi, je peux toutefois affirmer que c'est pour la bonne cause car le résultat est bluffant.

Le sujet est vaste Outre-Rhin, la brioche Butchy y est en fait nommée Buchteln et se prépare de différentes manières et avec plusieurs parfums. On retrouve la vanille ou le citron, mais également le chocolat ou la compote de pommes, tout comme les prunes d'Ente. 

Pour vous donner une petite idée, rendez-vous sur la page Buchteln Rezepte d'un site allemand nommé

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

Pour avoir testé de nombreuses recettes de brioche, je peux vous certifier que la recette de la brioche Butchy ne restera pas oubliée au fond d'un tiroir. Elle a eu beaucoup de succès auprès des grands comme des petits et se retrouvera très vite à nouveau sur notre table.

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

Il vous faut :

 

500g de farine

25g de levure de boulanger

20cl de crème fraiche épaisse

60g de sucre

2 œufs

100ml de lait

1,5 cuillère à café de sel

 

Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine et le sel, puis mélanger.

Verser ensuite le sucre, la levure préalablement mélangée au lait tiédi, puis les œufs battus en omelette et la crème fraîche.

Pétrir la pâte pendant une bonne dizaine de minutes, puis la recentrer dans le bol à l'aide d'une Maryse, la couvrir d'un linge propre et la laisser lever pendant environ 1h30' à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte et la verser sur le plan de travail fariné.

Diviser la pâte en six portions égales, puis les façonner en forme de boules.

Les recettes varient, mais le plus souvent il faut façonner des boules de 40g, ce qui donne environ 24 boules, ici le travail est très simplifié.

Les placer côte à côte dans un moule rond de 28cm de diamètre, en les espaçant légèrement de manière à ce qu'elles puissent pousser encore 1h de temps.

 

 

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

Lorsque la pousse est effectuée, badigeonner la brioche d'un mélange jaune d'œuf et eau (ou lait) et ceci à l'aide d'un pinceau. Couvrir de sucre perlé (ou pas) et faire cuire environ 30 minutes à 160°.

Laisser refroidir avant de déguster.

Un voile de sucre glace fera des merveilles sur les joues rebondies de cette belle brioche.

 

Buchteln...ou quand la gourmandise se cache de l'autre côté du Rhin !

 

 

imprimer la recette

 

 

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Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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                                                         mamie caillou

 

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commentaires

Rosely 26/01/2020 21:15

Bonjour,
Merci pour cette découverte. Je ne me doutais pas pas que la Buchteln était quasiment une institution en Allemagne !
Côté briocherie, ils sont grands amateurs de pâte levée et en particulier ont un magnifique Stollen ou Christstollen pour les fêtes de fin d'année. Le Dresdener Stollen est particulièrement réputé. J'en ai savouré de fabuleux... près d'Anvers, chez l'antiquaire Axel Vervoordt lors de ses journées portes ouvertes. Ils devaient contenir des noisettes ou amandes, du cédrat, de l'orange et de la cerise confits et un peu de kirsch...
Depuis, j'en ai trouvé au moment des fêtes mais ils étaient tous infâmes, pâteux, lourds, collants et bourrés d'ingrédients et additifs peu recommandables. Les recettes de pâtissiers alsaciens réputés ne m'ont pas convaincue.
Je rêve toujours d'un vrai bon Stollen...
Amicalement.

Chrystel 23/10/2017 16:14

Elle est magique cette brioche. Je la fais depuis longtemps maintenant et elle plait toujours autant. Tu l'as superbement réussie. Bises

rolande 06/10/2017 14:17

merci pour la réponse

Marc 06/10/2017 12:25

Super ton blog, Je me régale rien qu'à la lecture ! ;)
Bonne continuation

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rolande 02/10/2017 14:49

belle brioche
Je lai faite hier, mais par contre la mie est assez compacte. D'où cela peut-il venir?
Merci du renseignement
Bonne journée

mamie caillou 03/10/2017 15:59

à mon avis Rolande le pétrissage n'a pas été assez long et la 2ème levée non plus !

Lou 02/10/2017 14:25

Les photos donnent vraiment envie d'y goûter !
Bises

Doria 02/10/2017 11:58

Cette brioche est superbe et terriblement gourmande !
Bisous, Doria

myriam 01/10/2017 21:22

Bonjour MAMIE/

A Essayer très vite; pars ce temps de pluie, c'est l'idéal.merci

Les petits plats de Béa 01/10/2017 21:18

La mie donne vraiment envie de l'essayer, faisons confiance au jugement des petits !!! Bonne soirée

Hélène 01/10/2017 17:31

Merci pour cette recette bien appétissante. Mais pourrais-je la réaliser sans robot ?
Hélène

mamie caillou 02/10/2017 00:31

tout est possible sans robot, mais il faut des bras et de la patience !!!!!

ManueB 30/09/2017 18:42

magnifique brioche, je la connais depuis bien longtemps ! un régal.. tiens je la referais bien !

manue :)

Monique 30/09/2017 15:42

Très appétissante cette brioche BUTCHY. Je ne connais pas mais elle donne envie d'essayer avec les frimas d'automne. Bon week-end Mamie Caillou.

Nathalie 30/09/2017 08:38

Elle est bien gourmande cette brioche dans ces petites menottes!! Excellent week-end!

LadyMilonguera 30/09/2017 08:12

De bon matin, tu me fais très envie avec cette belle brioche.

Brigitte / Les filles à table 30/09/2017 07:28

Elle est superbe, merci !! Bonne journée