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Cette brioche est idéale pendant cette période de confinement...
Sans œuf et sans beurre...tout un programme !
En ces temps difficiles où l'on ne peut faire les courses sans son Ausweis et où l'on n'est pas certain de pouvoir se procurer des œufs et du beurre, ce genre ce brioche tombe à pic.
Mr et Mme Poissonard n'étant plus de ce monde, et heureusement, leur célèbre boutique"Au Bon Beurre" est fermée. J'espère simplement que les descendants de cette "charmante" famille n'ont pas pris la relève...à moins qu'ils ne se soient reconvertis dans la vente de masques sous le manteau...mais c'est une autre affaire !
Synopsis du film "au bon beurre" (1981) réalisé par Édouard Molinaro d'après l'œuvre de Jean Dutourd.
Pour ceux qui ne connaissent pas, car c'est déjà un vieux film.
A Paris, dans le 20ème arrondissement, de 1941 à 1948, un couple de crémiers, Mr et Mme Poissonard, profiteurs de guerre opportunistes, se servent du marché noir, pour s'enrichir indûment. D'un autre côté, un étudiant idéaliste, prisonnier de guerre évadé du stalag, décide de résister.
Je reviens à ma brioche du jour...
Sans œufs et sans beurre, Mr Michalak n'a pas froid aux yeux, mais j'aurai dû m'en douter, venant de lui il n'y a rien de surprenant à ce que cela fonctionne !
Et pour fonctionner, ça fonctionne !
Cette brioche est légère comme une plume, sa mie filante comme les étoiles et son goût vous oblige à vous resservir.
Ce n'est pas pour me jeter des fleurs, mais le goût, j'y suis un peu pour quelque chose... (oups ! reste modeste mamie)
Pour ne pas changer la texture de la pâte, mais pour lui donner du parfum, j'ai mis moins de lait et remplacé le liquide manquant par de l'eau de fleur d'oranger et de l'extrait d'orange. Une petite touche de vanille en plus et l'affaire était dans le sac....ou tout au moins dans la cuve de mon fidèle kitchenaid.
Pâte bien travaillée, donne brioche bien gonflée, alors mettons nous au travail sans tarder !
Il vous faut :
380g de farine T55 ou T45
60g de sucre en poudre
5g de sel fin
70ml d’huile végétale
260ml de liquide (lait avec parfums). Parfums…extrait d'orange, de vanille et de l'eau de fleur d’oranger
20g de levure fraîche de boulanger
Lait et sucre en grains pour décorer
Faire tiédir dans un bol le lait additionné des parfums choisis, y délayer la levure, laisser ensuite reposer 10 minutes.
Dans le bol du robot muni du pétrin, mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter l’huile et mélanger de nouveau
Pétrir la pâte au robot à vitesse moyenne durant 5 minutes en y incorporant petit à petit le mélange lait/levure.
Une fois les 5 premières minutes écoulées, pétrir 5 minutes supplémentaires à vitesse rapide. Rassembler la pâte (qui est collante) au fond de la cuve à l’aide d’une corne. Filmer ou recouvrir le récipient d’un torchon propre ou, mieux encore, d'un papier sulfurisé humidifié, fixé à l'aide d'un élastique autour du bol.
Ensuite, laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume, il faut compter environ 2h.
Ou, deuxième option, la laisser pousser au frais toute la nuit.
Lorsque le temps de pousse est écoulé, débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer, puis la façonner en forme de boudin. Couper le boudin obtenu en quatre parts égales et les bouler au creux des mains.
Déposer les 4 boules dans le moule garni de papier sulfurisé.
Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser durant 1h30.
15 minutes avant la fin de la pousse, faire préchauffer le four à 160°C.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche de lait et parsemer la surface de sucre en grains.
Enfourner pour 25 à 30 minutes. Déposer délicatement la brioche dorée sur une grille afin qu’elle refroidisse.
Comme toutes les brioches, elle restera moelleuse, conservée dans du papier film ou dans un sac congélation dont on aura chassé l'air !
Bonne dégustation !
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...à bientôt !
mamie caillou
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gingembre & chocolat 10/06/2020 13:28
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Monique 25/04/2020 20:25
mamie caillou 25/04/2020 20:44
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Michèle 17/04/2020 06:36