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17 avril 2020 5 17 /04 /avril /2020 05:14

 

Cette brioche est idéale pendant cette période de confinement...

 

Sans œuf et sans beurre...tout un programme !

 

En ces temps difficiles où l'on ne peut faire les courses sans son Ausweis et où l'on n'est pas certain de pouvoir se procurer des œufs et du beurre, ce genre ce brioche tombe à pic.

Mr et Mme Poissonard n'étant plus de ce monde, et heureusement, leur célèbre boutique"Au Bon Beurre" est fermée. J'espère simplement que les descendants de cette "charmante" famille n'ont pas pris la relève...à moins qu'ils ne se soient reconvertis dans la vente de masques sous le manteau...mais c'est une autre affaire !

 

Synopsis du film "au bon beurre" (1981) réalisé par Édouard Molinaro d'après l'œuvre de Jean Dutourd.

Pour ceux qui ne connaissent pas, car c'est déjà un vieux film.

A Paris, dans le 20ème arrondissement, de 1941 à 1948, un couple de crémiers, Mr et Mme Poissonard,  profiteurs de guerre opportunistes, se servent du marché noir, pour s'enrichir indûment. D'un autre côté, un étudiant idéaliste, prisonnier de guerre évadé du stalag, décide de résister.

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

 

Je reviens à ma brioche du jour...

Sans œufs et sans beurre, Mr Michalak n'a pas froid aux yeux, mais j'aurai dû m'en douter, venant de lui il n'y a rien de surprenant à ce que cela fonctionne !

Et pour fonctionner, ça fonctionne !

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

 

Cette brioche est légère comme une plume, sa mie filante comme les étoiles et son goût vous oblige à vous resservir.

Ce n'est pas pour me jeter des fleurs, mais le goût, j'y suis un peu pour quelque chose... (oups ! reste modeste mamie)

Pour ne pas changer la texture de la pâte, mais pour lui donner du parfum, j'ai mis moins de lait et remplacé le liquide manquant par de l'eau de fleur d'oranger et de l'extrait d'orange. Une petite touche de vanille en plus et l'affaire était dans le sac....ou tout au moins dans la cuve de mon fidèle kitchenaid.

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

 

Pâte bien travaillée, donne brioche bien gonflée, alors mettons nous au travail sans tarder !

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

 

Il vous faut :

 

380g de farine  T55 ou T45

60g de sucre en poudre

5g de sel fin

70ml d’huile végétale

260ml de liquide (lait avec parfums). Parfums…extrait d'orange, de vanille et de l'eau de fleur d’oranger 

20g de levure fraîche de boulanger

Lait et sucre en grains pour décorer
 

Faire tiédir dans un bol le lait additionné des parfums choisis, y délayer la levure, laisser ensuite reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot muni du pétrin, mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter l’huile et mélanger de nouveau

Pétrir la pâte au robot à vitesse moyenne durant 5 minutes en y incorporant petit à petit le mélange lait/levure.

Une fois les 5 premières minutes écoulées,  pétrir 5 minutes supplémentaires à vitesse rapide. Rassembler la pâte (qui est collante) au fond de la cuve à l’aide d’une corne. Filmer ou recouvrir le récipient d’un torchon propre ou, mieux encore, d'un papier sulfurisé humidifié, fixé à l'aide d'un élastique autour du bol.

Ensuite, laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume, il faut compter environ 2h.

Ou, deuxième option, la laisser pousser au frais toute la nuit.

Lorsque le temps de pousse est écoulé, débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné, la dégazer, puis la façonner en forme de boudin. Couper le boudin obtenu en quatre parts égales et les bouler au creux des mains.

Déposer les 4 boules dans le moule garni de papier sulfurisé.

Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser durant 1h30.

15 minutes avant la fin de la pousse, faire préchauffer le four à 160°C. 

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la brioche de lait et parsemer la surface de sucre en grains.

Enfourner pour 25 à 30 minutes. Déposer délicatement la brioche dorée sur une grille afin qu’elle refroidisse.

 

Comme toutes les brioches, elle restera moelleuse, conservée dans du papier film ou dans un sac congélation dont on aura chassé l'air !

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

 

Bonne dégustation !

 

Pour une brioche, sacrée brioche que celle là !

imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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commentaires

gingembre & chocolat 10/06/2020 13:28

D'ailleurs cette étudiant idéaliste (Jean-Claude Dauphin) une fois sorti de son stalag devint enseignant et plus particulièrement instituteur privé du petit-fils Poissonard ! je l'entends encore dire à son fils préparant ses bagages pour aller prendre poste en Algérie (foutu Poissonard) : plus tard tu seras crémier mon fils :) j'ai aussi testé cette délicieuse brioche durant le confinement, ça me redonne envie de la rééditer :)

Dan 26/04/2020 11:11

Je suis plus que tentée par cette belle brioche! Comme tu dis, sans œuf, sans beurre, c'est tout un programme, mais je suis partante!! bizz et bon dimanche

Monique 25/04/2020 20:25

Bonsoir. Recette essayée aujourd'hui. Pâte préparée hier soir et mise au frais jusqu'au début de l'après-midi. J'ai mis de l'huile de coco. Recette réussie et appréciée de mon mari (qui m'a dit c'est bien la première
fois que tu réussis si bien !). Je réessaierai les viennoises car j'ai acheté de la levure sèche, parce qu'à mon avis, le ratage venait de mon levain qui était périmé depuis trop longtemps. Encore merci pour toutes ces bonne recettes si bien expliquées.. Amitiés.

mamie caillou 25/04/2020 20:44

Cette brioche a beaucoup de succès et elle le mérite !

Nathalie 24/04/2020 05:01

Sacré Mr Michalak, il nous régale… et tu as sublimé sa brioche. Bises

Doria 21/04/2020 09:18

Waouh ! Elle est magnifique cette brioche avec une mie bien filante !
Bisous, Doria

samar 21/04/2020 03:32

j'adore les recette de Michalak et pour avoir testee cette brioche je me lève et confirme qu'elle est superbe
grosse bise mamie caillou <3

mamie caillou 21/04/2020 08:36

Merci beaucoup pour ce commentaire! il m'arrive à moi aussi d'être en promenade sur les blogs très tard dans la nuit en cette période un peu déroutante pour nos organismes. J'adore tes recettes et je passe très souvent dans ta cuisine pour le plaisir du palais !

Alaro Vallca 20/04/2020 21:21

oh la la quelle jolie brioche ! merci du partage ^_^ bises

mamie caillou 21/04/2020 08:38

merci de ta visite et surtout prends soin de toi et des tiens en cette période difficile !

Lolo 20/04/2020 17:00

Je l'ai testé celle ci et elle est une vraie merveille ! Louis m'en réclame souvent depuis ;) bonne journée bises

sotis 20/04/2020 15:00

une vrais merveille!!!! bisous

Michelle 20/04/2020 14:03

Une magnifique brioche, on a envie de la déguster. Bon lundi

Emmanuelle 20/04/2020 11:25

Elle est magnifique cette brioche !! Bonne journée

Jany 19/04/2020 17:24

Je viens de la sortir de four, elle est toute gonflée et a une belle mie. j'ai apporté une petite modification en ajoutant des dés d'écorces d'oranges confites. Merci pour le partage Mamie Caillou

mamie caillou 20/04/2020 09:22

Elle doit être divine !!!!!

jacre 19/04/2020 11:50

En effet , elle est superbe avec une belle mie....bises et bon dimanche

mamie caillou 19/04/2020 12:42

Merci Jacre d'être passée me voir, Bon dimanche !

Yolande 19/04/2020 10:36

elle est vraiment superbe ! et quelle mie ! waouh ! j'adore !
bon dimanhe

mamie caillou 19/04/2020 10:43

Bon dimanche Yolande !

ISCA 18/04/2020 19:22

Elle est absolument magnifique !!!! Qu'elle soit bonne ne m'étonne guère (pourtant j'ai horreur du gâteau yaourt à l'huile), cela me fait penser à la pâte à halla, c'est délicieux également, aérien.

yumelise 18/04/2020 19:02

Elle est très bonne cette brioche. Aérienne. Je la faisais beaucoup il y a quelques temps. Puis avec les années j'ai pu découvrir d'autres brioches et je l'ai abandonnée. Mais c'est vrai qu'elle est légère.

ManueB 18/04/2020 07:40

je l'ai aussi faite il y a quelques jours, elle est top, la mie est légère, parfaite quoi !
bon weekend

manue

mamie caillou 18/04/2020 08:31

bon week-end Manue !

Monique 17/04/2020 17:54

Bonjour Mamie Caillou : Magnifique brioche à essayer prochainement. Par contre, je me suis essayée aux baguettes viennoises et cela n'a pas été une réussite. Mais je pense que cela venait de mon levain dont la date était dépassée.... Je viens de racheter de la levure sèche. Je tenterai donc cette brioche. J'ai aussi renouvelé mes essais de yaourts au lait concentré sucré de marque NESTLE et nous allons les adopter compte tenu de leur onctuosité parfaite. Nous vous espérons en forme malgré ce confinement qui dure. Amitiés

mamie caillou 17/04/2020 19:07

c'est étonnant car les viennoises sont délicieuses, mais cette brioche est vraiment à faire car elle est légère et super bonne ! Amitiés à vous aussi !

patricia cuisine 17/04/2020 12:52

magnifique bisous

les petits plats de Béa 17/04/2020 12:16

Elle est belle cette brioche une bonne recette à garder sous le coup par les temps qui courent. bon week end

Micheline 17/04/2020 10:43

Dès que j'avais vu faire sa brioche et fan de Christophe Michalak, je m'étais empressée de la faire. Depuis nous l'apprécions et surtout en telles périodes ou les œufs sont parfois pas facile à avoir.
Tout simplement très bonne brioche.

mamie caillou 17/04/2020 11:16

super je suis fan !

Lilith02290 17/04/2020 10:26

Bravo et merci pour l'histoire et la recette. Prenez-soin de vous en cette période si particulière...

Catherine 17/04/2020 09:56

Elle est superbe, bravo !

Nanou 17/04/2020 09:32

Superbe ta brioche! On a qu'une envie: faire ta délicieuse recette. Merci de nous faire partager tes bonnes idées. Prends bien soin de toi en ces temps difficiles. Amicale pensée.

LadyMilonguera 17/04/2020 09:21

Absolument magnifique ta brioche !!!

a 17/04/2020 08:09

l' introduction est divine tout comme la brioche - je vais tester ce week end - bonne journée - j'espère que vous allez biens - très amicalement - unr Auvergnate déracinée mais qui le reste...

mamie caillou 17/04/2020 11:18

j'espère que vous trouverez cette brioche très bonne et j'attends vos impressions ! moi aussi je suis une auvergnate déracinée, mais toujours auvergnate dans mon cœur et surtout pour la cuisine !

Michèle 17/04/2020 08:07

Chapeau bas! Merci pour ce partage très gourmand!

Michèle 17/04/2020 06:36

Merci pour cette recette qui est fort appétissante et pour laquelle je vais craquer tout de suite ❤️