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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Les Pâtes et Le Riz...c'est là !

vignettes pour les pâtes

Le riz en vignette

 

 

Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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25 mai 2018 5 25 /05 /mai /2018 17:43

 

Ces viennoiseries font le bonheur de mon petit ange qui vit en Allemagne, entre ça et la wurst je crois qu'il a complètement adopté le régime local.

 

Les Bretzels

 

Sa maman s'est donc mise à la recherche de la recette qui serait la plus fidèle aux attentes de son petit gourmand et c'est ainsi que sont nés les bretzels de ma doudou.

 

Les Bretzels

 

Il vous faut, pour une dizaine de bretzels :

 

500g de farine

½ cube de levure de boulanger

40g de sucre

75g de beurre fondu

1,5 cuillère à café de sel

125ml de lait tiède

125ml d’eau tiède

1 jaune d’œuf

Pour la garniture…

Gros sel, graines de pavot, graines de sésame…

Pour le bain de pochage…

1,5l d’eau

8g de sel

50g de bicarbonate de sodium

 

Dans un premier temps, préparer la pâte…

Dissoudre la levure dans le mélange eau et lait (tièdes).

Dans le bol du robot avec le crochet de pétrissage, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre.

Incorporer le mélange levure, lait et eau, puis pétrir afin d’obtenir une pâte lisse.

Laisser lever 1h dans le bol couvert d’un linge souple.

Pendant ce temps, préparer le bain de pochage, en faisant dissoudre le sel et le bicarbonate dans l’eau bouillante.

 Pétrir à nouveau la pâte jusqu’à la rendre souple et élastique, elle doit se détacher du bol.

Préchauffer le four à 180°.

 

Les Bretzels

 

Façonner les bretzels…

Diviser la pâte en pâtons de 70/75g

Transformer chaque pâton en boudin d’environ 70cm de long. Pour cela, faire rouler la pâte sous ses mains, en partant du centre vers l’extérieur. Former un grand U avec le boudin puis croiser les extrémités 2 fois et les souder au cercle extérieur ainsi formé.

 

Pochage…

Plonger les bretzels un par un dans l’eau frémissante et les enlever à l’aide d’une écumoire quand ils remontent à la surface.

Les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé, les badigeonner de jaune d’œuf additionné d’eau. Les saupoudrer de gros sel ou de graines.

Faire cuire environ 15 minutes, ils doivent être bien dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Les Bretzels

 

Je viens de vous confier la recette de ma fille, mais comme il est difficile de retranscrire le bon geste du façonnage des bretzels par écrit, voici une vidéo qui guidera vos mains... 

 

 

Les bretzels peuvent être congelés pour une conservation plus longue en prévoyance d’apéros gourmands. Il suffira alors de les décongeler en les passant rapidement au four.

Vous pouvez également les garnir de lardons et de fromage râpé, et pour une version sucrée, les saupoudrer généreusement de sucre en grains.

 

imprimer la recette

 

 

  copyscape

 

 

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18 mai 2018 5 18 /05 /mai /2018 05:14

 

On dit que la Corse se reflète dans sa cuisine...

 

Canistrelli ... comme à Patrimonio ou à St Florent !

 

Ces petits gâteaux sont une tradition en Corse où l'on ne peut éviter les canistrelli, parfumés au vin blanc, au citron, à l'anis ou que sais-je encore.

Mes préférés sont ceux au vin blanc et au zeste de citron, mais cette année j'ai découvert les canistrelli de Marie-Do Moroni à Patrimonio et là je suis restée scotchée. Plus sablés et plus friables que la plupart des canistrelli que l'on trouve sur l'île de beauté, ils fondent en bouche et vous rendent addict en moins de temps qu'il ne faut pour l'écrire.

 

Canistrelli ... comme à Patrimonio ou à St Florent !

 

Je suis donc partie à la recherche d'une recette qui pourrait donner un résultat semblable ou tout au moins s'en approcher.

J'ai trouvé mon bonheur ici

Pour qu'une pâte soit bien sablée, chacun sait qu'il ne faut pas trop la travailler, à partir de là ce sont les photos sur le net qui m'ont guidée vers mon Graal.

La composition des canistrelli de Marie-Do compte quatre ingrédients, mais ne donne pas d'indication sur les proportions de ces ingrédients. Farine, sucre, levure et huile de tournesol, voilà ma base de départ. Pour le reste j'ai laissé libre cours à mon imagination et à mes envies.

 

Canistrelli ... comme à Patrimonio ou à St Florent !

 

Il vous faut, pour environ 20 canistrelli :

 

250g de farine (j'ai pris de la T55 bio)

1/2 sachet de levure chimique

50g de sucre en poudre

50g de cassonade

Le zeste de 2 citrons bio

80ml d'huile de tournesol

100ml de vin blanc sec corse (Patrimonio)

1 pincée de sel

1 petite assiette de sucre pour l'enrobage

 

Mettre dans le bol du robot la farine tamisée avec la levure, le sucre, la cassonade, les zestes et le sel.

Mélanger puis verser alternativement un peu d'huile et un peu de vin blanc, tout en mélangeant lentement avec l'accessoire "feuille" du robot.

Une fois que les liquides sont incorporés, et que la préparation est bien homogène, former une boule. Aplatir pour en faire une grosse galette, la filmer, puis la réserver au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Verser du sucre en poudre dans une petite assiette. Fariner le plan de travail et le rouleau. Étaler la pâte sur une épaisseur d'un tout petit centimètre, et la couper en losanges ou en rectangles.

 

Canistrelli ... comme à Patrimonio ou à St Florent !

Passer chaque gâteau dans le sucre, et les déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Faire cuire 12 minutes, puis baisser la température du four à 160° pour encore 6 à 12 minutes, ils seront plus ou moins dorés, tout est fonction de goût.

Canistrelli ... comme à Patrimonio ou à St Florent !
Canistrelli ... comme à Patrimonio ou à St Florent !

 

imprimer la recette

 

 

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