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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

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17 août 2018 5 17 /08 /août /2018 05:20

 

La cuisine du soleil rythme notre été gourmand.

 

Calamars farcis en sauce ou Calamars amb farciment...car nous sommes là en pays Catalan !

 

Cette préparation se retrouve sur tout le littoral méditerranéen, seule la préparation de la farce connait des variantes. Dans la cuisine catalane on y ajoute des amandes pilées et du pain frit à l'huile d'olive, ce qui lui donne une texture et un goût bien particulier.

 

Calamars farcis en sauce ou Calamars amb farciment...car nous sommes là en pays Catalan !

 

Le secret de la réussite réside vraiment dans la préparation de la farce et je vous propose de passer directement à cette étape.

 

Pour la farce....

 

Il vous faut pour 4 personnes :

1 œuf entier battu

50g d'amandes torréfiées et pilées

1 oignon doux et de taille moyenne

5 gousses d'ail

4 brins de persil plat

250g de chair à saucisse hachée finement

1 belle tranche de pain frite à l'huile d'olive et pilée

1 pincée de piment de Cayenne

Sel et poivre du moulin

 

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et réserver au frais.

 

Il est temps de préparer la sauce de manière à ce qu'elle mijote doucement et qu'elle développe toutes ses saveurs...

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 verre de vin blanc sec, environ 20cl

1/4 de litre de coulis de tomate

1 oignon haché fin

1dl d'huile d'olive

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

Faire fondre l'oignon dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mouiller avec le vin blanc, laisser bouillir 2 ou 3 minutes et y verser la sauce tomate. Assaisonner de sel et de poivre et mettre le bouquet garni.

Laisser mijoter doucement et à couvert, jusqu’à obtenir le goût et la consistance souhaités.

 

 

Calamars farcis en sauce ou Calamars amb farciment...car nous sommes là en pays Catalan !

 

Pendant ce temps, préparer les calamars.

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 gros calamar ou 4 moyens

2 cuillères à soupe de farine

 

Vider et nettoyer les calamars sans les fendre. Hacher les têtes et les tentacules et les ajouter à la farce.

Farcir le ou les calamars, les fermer à l'aide d'un cure-dent en bois (ou les coudre), puis les fariner.

Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire dorer les calamars sur toutes les faces, Mettre ensuite les calamars dans la cocotte de sauce, ajouter une pincée de safran et laisser mijoter à couvert environ 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement et servir très chaud.

S'il s'agit d'un gros calamar, le présenter coupé en tranches épaisses avec des tranches de pain grillé et aillé et bien entendu la sauce.

Pour les amateurs de sensations fortes, on peut également lier la sauce avec une grosse cuillerée d'aïoli.

 

Calamars farcis en sauce ou Calamars amb farciment...car nous sommes là en pays Catalan !

 

J'ai adapté cette recette à des moules farcies et c'était succulent !

Procéder pour la farce et la sauce de la même manière.

Choisir de grosses moules d'Espagne, les ouvrir sans trop séparer les coquilles, les farcir et bien les refermer en les attachant avec du fil de cuisine.

les mettre dans la sauce et laisser cuire à couvert environ 30 minutes. Lier la sauce avec une cuillère d'aïoli et servir avec un riz blanc ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

 

Calamars farcis en sauce ou Calamars amb farciment...car nous sommes là en pays Catalan !

Recette tirée du livre "La Cuisine Catalane" d’Éliane Thibaud-Comelade aux éditions Trabucaire

 

Avec cette recette je participe au 94e défi cuisine organisé par Recettes de cuisine

https://recettes.de/cuisine du 1 er au 31 août 2018.

Le thème de ce mois d’août est la cuisine de la mer.

https://recettes.de/defi-cuisine-de-la-mer

 

 

Tourte de la mer imprimer la recette

 

 

  copyscape

 

 

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10 août 2018 5 10 /08 /août /2018 05:20

 

Un vrai régal pour les papilles.

 

Tarte tatin aux pêches...parce que c'est la saison !

 

La recette initiale de la tarte tatin est sans appel...les pommes sont de rigueur.

Seulement voilà, c'est l'été, il fait chaud et les pêches sont présentes sur tous les étals. Ces fruits charnus, juteux et sucrés sont incontournables en cette saison et si on adore le déguster crus, ils n'en sont pas moins délicieux cuits.

 

Tarte tatin aux pêches...parce que c'est la saison !

 

Je vous conseille de choisir des pêches pas trop mûres car elles ne se déferont pas à la cuisson. D'autre part, ne faites pas comme moi, n'oubliez pas la poudre d'amandes à saupoudrer sur les fruits avant d'y déposer la pâte car elle absorbera le jus, ainsi la tarte sera parfaite. Vous pouvez également utiliser du beurre demi-sel pour le caramel, mais ça c'est à vous de choisir.

Ah oui, j'allais oublier un détail pratique...pour éplucher les pêches facilement, je vous conseille de les ébouillanter environ 30 secondes, puis de les tremper dans l'eau glacée. La suite est un jeu d'enfant, la peau s'enlève comme par miracle !

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

4 grosses pêches jaunes et 1 pêche blanche

30g de beurre (demi-sel pour moi)

75g de sucre cassonade

50g de poudre d’amandes

1 rouleau de pâte feuilletée

 

Préchauffer le four à 180°.


Éplucher les pêches, les couper en deux afin d'ôter le noyau, puis les couper en gros quartiers.

Faire fondre 30g de beurre dans une poêle, ajouter le sucre, faire légèrement caraméliser puis ajouter les pêches. Laisser dorer 3 minutes en retournant les pêches pour qu'elles s'imprègnent de caramel. Disposer les fruits bien serrés au fond d’un moule à tarte tatin en plaçant au centre les morceaux de pêche blanche. Laisser refroidir, puis saupoudrer de poudre d’amandes.

 

 

Tarte tatin aux pêches...parce que c'est la saison !

 

Découper la pâte en un rond un peu plus grand que le diamètre du moule choisi. Piquer toute la surface de la pâte à la fourchette, puis la déposer sur les pêches en faisant glisser les bords entre la paroi du moule et les fruits. Enfourner pour 30 minutes environ.

Laisser tiédir la tarte, puis la démouler en la retournant sur le plat de service. Servir tiède ou froid.

Pour les plus gourmands une boule de glace à la vanille sera la bienvenue. 

 

Tarte tatin aux pêches...parce que c'est la saison !

 

Ma touche perso...J'ai caramélisé le moule à tarte avant d'y déposer les fruits. Pour finir, quelques amandes caramélisées apporteront un peu de croquant à l'ensemble.

 

Tarte tatin aux pêches...parce que c'est la saison !

 

imprimer la recette

 

 

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