Il fallait bien essayer ce moule un jour où l'autre et les fêtes qui approchent à grands pas, m'ont enfin décidé.

Si ça vous tente vous trouverez le moule tablette ici 

J'ai un public, un bon public, pour tester mes recettes... merci les filles. Je sais que vous êtes gourmandes mais je sais aussi que si ce n'était pas bon, vous me le diriez.

Vos... ho ! Ha! et Huuuuum !!! m'ont laissé croire que ce n'était pas mal du tout et que je pourrai recommencer.

Alors suivez moi pour réaliser ce

                                     Crousti-Fondant en Noir et Blanc.

Il vous faut :

Pour le croustillant praliné

65g de gavottes
50g de chocolat au lait
40g de chocolat blanc

80g de praliné  

Broyer les gavottes. Faire fondre les chocolats au bain-marie puis ajouter le
praliné.
Verser le mélange fondu sur les gavottes puis verser la préparation dans le moule
et la faire durcir 30 minutes au congélateur.

Démouler dès la sortie du congélateur et garder au frais.

Pour la coque et la mousse au chocolat noir

450g de chocolat noir
4g de beurre
200g de crème fraîche liquide

40g de lait tiède

Réalisation de la coque...
 

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes.

La température du chocolat doit être entre 37 et 40° pour qu’il soit bien lisse. Faire baisser la température à environ 35° puis ajouter le beurre.

Mélanger le chocolat pour le faire baisser à 32°, c'est au prix de ces mesures des températures qu'il sera brillant.
Avec un pinceau, tapisser les bords et le fond du moule.

Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis faire une autre couche et laisser durcir.

Préparation de la mousse au chocolat noir...

Monter la crème liquide en crème fouettée.
Faire chauffer au bain-marie les 160g de chocolat restant.

Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
Déposer cette mousse dans le moule, sur la coque de chocolat.

Garder au frais en attendant la prochaine couche de mousse.

Pour la mousse au chocolat blanc

60g + 150g de crème fraîche liquide

60g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine (soit 2g)

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faire bouillir les 60g de crème liquide. Verser cette crème sur le chocolat blanc coupé
en petits morceaux puis mélanger au fouet.
Essorer la gélatine puis l'ajouter au chocolat fondu.
Monter les 150g de crème liquide jusqu’à obtention d'une texture proche de la chantilly. Incorporer cette crème au chocolat avec délicatesse à l'aide du fouet.
Terminer de garnir le moule avec cette mousse.

Placer le croustillant praliné sur le dessus du gâteau puis garder au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler.

Recette extraite du livre "carrément bons" de Guy Demarle.

Les photos sont de Korinne que je remercie sincèrement...bravo, ce n'est pas si simple de faire des photos avec un téléphone portable.

 Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou