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Pour ce pesto coloré et parfumé, j'ai choisi de marier l'ail des ours à de magnifiques pétales de tomates confites et à de belles amandes délicatement torréfiées.
...Et n'oubliez pas que dans l'ail des ours tout se consomme, tiges, feuilles et même les fleurs !
Il vous faut :
100g d'ail des ours
50g de tomates confites
50g d'amandes mondées et torréfiées
2g de fleur de sel
Huile d'olive
Après avoir torréfié les amandes, les laisser refroidir. Laver l'ail des ours, puis l'éponger avec du papier absorbant, ou mieux, prendre le temps de le laisser sécher.
Hacher dans un mixer tous les ingrédients en ajoutant l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance de pâte souhaitée.
Servir sur des toasts ou avec des pâtes.
Pour donner du pep's à ce pesto, une petite pincée de piment fera son effet !
Pour les Trofies je vous conseille de choisir des pâtes artisanales de bonne qualité. De la qualité de la semoule de blé dur dépend forcément la qualité des pâtes, mais il faut aussi un savoir-faire que seuls les artisans possédent.
Ces pâtes très appréciées en Ligurie, sont façonnées à la main et ont la forme de petites torsades.
Elles accompagnent traditionnellement le pesto.
