L'envie irrésistible de vous faire partager cette gourmandise et me voilà revenue dans ma cuisine...

Souvenir d'un repas bien agréable au bord de la Garonne, le soleil s'était couché et la douceur de l'air nous a permis de dîner en terrasse et de profiter d'une soirée presque estivale.

Si vous passez par Cadillac, je vous conseille un moment très agréable et très gourmand à la table de "L' Entrée Jardin".

Ce dessert original ferait craquer plus d'un bec salé tant il est léger et discret en sucre.

La crème parfumée au cointreau, ou au grand-marnier, se cache sous une feuille de brick dorée et croustillante. Pour l'accompagner la sauce est délicieusement amère et développe toute les saveurs d'un grand chocolat de caractère Valrhona.

Il vous faut, pour 4 personnes :

1 paquet de feuilles de brick

50g de beurre frais

Pour la crème...

1/2l de lait entier

4 jaunes d'oeufs

40g de farine

30g de maïzena

80g de sucre en poudre

1 petite pincée de sel

1 noix de beurre

1 gousse de vanille

2 cuillères à soupe de grand marnier ou de cointreau

Pour la sauce au chocolat...

20cl de crème liquide entière

150g de chocolat noir 70%  de chez Valrhona

Fruits frais pour la garniture...

Préparer la crème pâtissière... car elle doit être bien refroidie pour confectionner les nems.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et laisser infuser.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la pincée de sel, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les farines tamisées et bien mélanger.

Verser le lait chaud sur le mélange précédent en prenant soin de retirer la gousse de vanille. Bien mélanger sans fouetter pour éviter de mousser. 

Remettre la préparation dans la casserole et porter à ébullition doucement sans cesser de remuer. Petit à petit la crème va épaissir. On doit obtenir une crème épaisse et bien fine.

Hors du feu, ajouter la noix de beurre pour donner du brillant à la crème et la parfumer avec l'alcool choisi.

Laisser refroidir, mettre un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau.

Réserver au frais.

Cette crème peut être préparée la veille.

Confection des nems...

Couper les feuilles de brick en deux parties égales.

Badigeonner chaque demie feuille avec du beurre fondu, à l'aide d'un pinceau.

Déposer une quenelle de crème pâtissière au centre en vous aidant d'une poche à douille et former le nem, pour cela rabattre la feuille de brick de chaque côté de la crème et rouler le tout en formant un petit cigare.

Humecter de beurre les bordures pour sceller le nem.

Réserver au frais.

Préparer la sauce au chocolat...

Faire chauffer la crème dans une petite casserole, hors du feu incorporer le chocolat en petits morceaux, remuer jusqu'à obtenir un mélange crémeux et brillant. Réserver.

Service à l'assiette...

Faire frire les nems rapidement dans un bain de friture et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Présenter trois nems par assiette avec un ramequin de sauce chocolat chaude et quelques fruits frais de votre choix.

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Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou