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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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Les recettes Weight Watchers... de Korinne

 

images.jpg

5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 06:54

 

macaron-vanille.jpg

 

La vanille c'est pour les filles, tout au moins c'est ce que l'on dit, mais les garcons y ont droit eux aussi et si la vanille ne leur convient pas ils pourront toujours goûter les macarons au chocolat ou même ceux au praliné.

J'avais promis des macarons à mes collègues et j'ai vu le moment où je ne pourrai pas tenir ma promesse. Il y a souvent des imprévus le week-end, mais il suffit que je programme un après-midi macarons pour que je me retrouve à papoter entre filles devant un Thermomix et vous savez ce que c'est...on papote, on papote, on ne voit pas le temps passer et adieu macarons, ganaches et poches à douille. Ceci dit j'ai passé un agréable moment en bonne compagnie et j'ai découvert les mérites d'un appareil très performant.

Ce Thermomix, que je ne connaissais pas, a bien des qualités. Je dois avouer que ma curiosité naturelle me pousse à m'interroger sur la place qu'il pourrait tenir dans ma cuisine...

Revenons à nos macarons...

 

macarons-a-la-vanille.jpg

 

Finalement, samedi soir, j'ai pris le temps de préparer trois parfums de ganaches, vanille, chocolat et praliné. Il ne me restait plus que les coques à réaliser et dimanche matin j'ai pu "macaronner". Je dois cependant avouer une petite erreur de cuisson sur les dernières fournées qui étaient à mon goût un poil trop cuites, même si les gourmands concernés m'ont certifié que tout était parfait.    

 

Pour les coques, j'utilise toujours la même recette que vous pouvez imprimer ici...

Il vous faut :

200g de poudre d'amande
200g de sucre glace
150g de blancs d'oeufs

200g de sucre semoule
5cl d'eau

Préchauffer le four à 160°

 

Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °. Avant d'atteindre cette température, verser 75g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante. Remplir ensuite une poche à douille avec cette préparation, dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé.Tapoter légèrement la plaque. Cuire 10 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.

A la sortie du four, laisser refroidir les coques avant de les décoller du papier sulfurisé.

Vous pouvez acheter le "tant pour tant" prêt à l'emploi, dans des magasins spécialisés ou dans un magasin Métro.
 

  trilogie de macarons

   

Et maintenant, c'est le tour des ganaches...

J'utilise des chocolats de la marque Valrhona, mais des chocolats de couverture de bonne qualité feront l'affaire.

 

Il vous faut pour :

 

La ganache à la vanille

100g de chocolat blanc

50g de crème liquide entière

6g de miel

1 pincée de vanille en poudre

Faire bouillir la crème avec le miel et la vanille. Verser la crème sur le chocolat coupé en petits morceaux. Remuer énergiquement pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser refroidir à température ambiante au moins 2h et au mieux toute une nuit. Monter cette crème au fouet, comme une chantilly, juste avant son utilisation. 

     

La ganache au chocolat noir

100g de chocolat noir

100g de crème liquide entière

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Remuer énergiquement pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser refroidir à température ambiante.    

 

La ganache au praliné      

100g de chocolat blanc

50g de crème liquide entière

6g de miel

1 cuillère à soupe de praliné en pâte "Favorites Amandes-Noisettes" de chez Barry.

Faire bouillir la crème avec le miel. Verser la crème sur le chocolat coupé en petits morceaux. Remuer énergiquement tout en incorporant le praliné en pâte et ce jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser refroidir à température ambiante au moins 2h et au mieux toute une nuit. Monter cette crème au fouet, comme une chantilly, juste avant son utilisation.         

 

Pour le montage des macarons, assembler les coques deux par deux avec une noix de ganache.

! Vos macarons seront parfaits s'ils passent une journée dans le réfrigérateur avant la dégustation. 

 

  mosaique-macarons-vanille.jpg 

 

    ordi_074.jpgimprimer la recette des ganaches

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 06:14

 

tarte-amandine-et-poire.jpg

 

Certains la nomment Bourdaloue, mais je la préfère sous le nom d'Amandine, c'est plus frais, plus léger, plus gracieux. Cette tarte est tout simplement délicieuse et si la pâte sort tout droit de mes livres de cuisine, la garniture est signée Domie.

Je tiens à rendre hommage à mon amie Dominique car elle est ma meilleure ambassadrice. En effet, bon nombre de mes lecteurs sont venus dans ma cuisine grâce à ses recommandations. Je crois pouvoir dire que son goût pour la cuisine est assez récent, mais ses progrès sont tellement rapides que bientôt son chéri ne sera plus seul maître à bord devant les fourneaux...

 

 

  tarte-bourdaloue-ou-amandine.jpg

 

J'utilise un cercle à pâtisserie pour obtenir des bords droits et réguliers, mais un moule traditionnel sera parfait. Les quantités qui figurent sur cette recette conviennent parfaitement pour un moule de 28cm de diamètre.

 

Il vous faut :

 

Pour la pâte...

210g de farine

125g de beurre froid

35g de sucre

25g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

1 pincée de vanille en poudre

50g d'oeuf battu (la valeur d'un gros oeuf)

 

Pour la garniture...

4 poires au sirop en boite ou mieux préparées maison comme ici

100g de sucre

100g de beurre

100g de poudre d'amandes

2 oeufs

Parfums facultatifs : rhum et vanille

 

Préparer la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients dans le bol du robot. Ajouter l'oeuf en dernier et mélanger rapidement. Former une boule de pâte et la laisser reposer au frais le temps de préparer la garniture.

Mettre les poires à égoutter, puis les couper par moitié.

Mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes puis le beurre ramolli. Parfumer de rhum et (ou) de vanille.

Préchauffer le four à 180°.

Foncer un moule à tarte avec la pâte et garnir de la préparation. Disposer les poires sur la crème et saupoudrer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 30 minutes, la tarte doit être bien dorée. 

 

  mosaique-amandine-aux-poires.jpg

 

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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