Les jours raccourcissent de plus en plus, mais le temps est idéal pour la cueillette des cèpes.

Je vous propose aujourd'hui une recette qui flatte nos palais gourmands. C'est une recette de famille qui passe les générations sans prendre une ride.

Souvent la blanquette est de veau mais l'agneau est très à l'aise dans cette sauce veloutée, et d'ailleurs je préfère cette version à la version plus classique.

De plus les cèpes qui ont enfin décidé de montrer le bout de leur nez ont carrément donné à ce plat un air peu ordinaire et une saveur incroyable. 

Comment vous dire...c'était trop bon !

Pour cette blanquette...

Il vous faut, pour 4 personnes:

1kg d'agneau en morceaux

1 cube de bouillon de volaille

2 carottes

1 blanc de poireau

3 échalotes

2 gousses d'ail

2 clous de girofle

1 bouquet garni

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

Du bouillon de cuisson de la blanquette

2 jaunes d'oeufs

15cl de crème fraîche

le jus d'un demi citron

1 morceau de beurre

2 cuillères à soupe de farine

Sel et poivre

Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec un trait d'huile ou un petit morceau de beurre. Ajouter les carottes, le blanc de poireau, les échalotes piquées des clous de girofle, l'ail et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Couvrir d'eau, puis ajouter le cube de bouillon de volaille. Baisser le feu et faire cuire 1h doucement.

Quand la viande est cuite, passer le bouillon au chinois, égoutter les morceaux de viande et les carottes.

Tenir la viande au chaud le temps de préparer la sauce.

Faire un roux avec le beurre et la farine, puis ajouter autant de bouillon qu'il le faut pour obtenir la quantité de sauce désirée. Laisser cuire sans cesser de remuer.

Saler et poivrer. Battre les jaunes avec le jus de citron puis ajouter la crème.
Mélanger cette préparation aux roux précédent.

Vérifier l'assaisonnement puis verser la sauce sur la viande.

En accompagnement...

Faire cuire du riz dans le reste de bouillon (en l'allongeant éventuellement d'un peu d'eau). Assaisonner de sel et de poivre, puis servir ce riz avec des cèpes préalablement sautés à la poêle.

Bon appétit !

imprimer la recette

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !  

(Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles )

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou