Lorsque nous sommes de l'autre côté de la frontière espagnole,  nous aimons consommer "local" et le fromage de rigueur est le Manchego. J'ai donc utilisé ce fromage pour remplacer le parmesan traditionnel dans le risotto que je vous propose aujourd'hui.

Le Manchego est un fromage fait avec du lait de brebis de la race Manchega.
Sa croûte est de couleur jaunâtre ou brune sombre, celle de la pâte va du blanc à l'ivoire et sa saveur est intense et légèrement salée. Il est courant en Espagne de le déguster avec de la pâte de coing.

En ce moment, c'est la pleine saison des asperges et l'envie d'un risotto s'est confirmée en passant au marché. Cependant, il aura simplement suffit d'une visite chez le poissonnier pour que ces petites langoustines, fraîchement pêchées, s'imposent comme invitées à ce festin.

Il vous faut, pour 4 personnes :

300g de riz pour risotto

1 oignon doux

2 gousses d'ail

50cl de bouillon de volaille

1 verre de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

15g de beurre doux

50g de Manchego

400g d'asperges vertes

12 petites langoustines

Sel et poivre du moulin

Nettoyer les asperges avant de les couper en morceaux, réserver les pointes.

Faire chauffer le bouillon dans une casserole.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire fondre doucement l'oignon émincé, l'ail écrasé et les morceaux d'asperges. Ajouter le riz et bien remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Verser le vin blanc et laisser le riz l'absorber tout en remuant.

Ajouter le bouillon louche après louche, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux. Hors du feu incorporer le beurre et le manchego râpé.

Pendant la cuisson du riz, faire cuire les langoustines environ 3 minutes dans de l'eau bouillante. Faire de même pour les pointes d'asperges qui doivent rester fermes.

Ajouter les langoustines décortiquées et les pointes d'asperges dans le risotto.

Assaisonner et servir très chaud.

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                                                         mamie caillou