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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 06:10

   asperges-roties-au-jambon-de-bayonne.jpg

 

Voici une manière tout à fait originale et pour le moins délicieuse de déguster des asperges.

Les asperges du Blayais sont à la région Bordelaise ce que le jambon est à Bayonne ou le fromage de brebis aux Pyrénées.

Le Sud-Ouest est une région très gourmande et riche en produits de qualité.

C'est donc une combinaison de ces trois produits régionaux que je vous propose aujourd'hui.

 

Il vous faut, pour 6 personnes :

 

1kg d'asperges blanches

100g de jambon de bayonne en tranches fines

50g de tomme de brebis coupée en lamelles

20g de graisse d'oie

1 filet de vinaigre balsamique

Poivre du moulin

Gros sel

 

Peler les asperges et les faire précuire 10 minutes dans de l'eau salée portée préalablement à ébullition.

Disposer les asperges égouttées dans un plat à gratin, les badigeonner de graisse d'oie à l'aide d'un pinceau.

Parsemer, sur les asperges, des lamelles de tomme de brebis et arroser d'un filet de

vinaigre balsamique...sans oublier de donner quelques tours de moulin à poivre.

 

preparation-des-asperges-roties.jpg

 

Préchauffer le four à 200°.

Mettre le plat au four et laisser cuire 10 bonnes minutes.

Recouvrir les asperges avec les tranches de jambon puis remettre le plat au four 2 minutes.

Servir aussitôt.

Quel régal !

 

  asperges-et-jambon.jpg

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer  pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, noubliez pas de vous inscrire à la rubrique  Avis de nouveaux articles !

Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

                                                         mamie caillou

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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 05:45

 

 

Ces endives sont délicieuses avec les viandes mais aussi avec les volailles ainsi que les poissons.

Le vinaigre doux peut être remplacé par un jus de citron mais à ce moment là, une légère acidité subsistera au moment de la dégustation.

 

J'étais très attentive à la réaction de papy caillou qui n'aime pas vraiment les endives et à ma plus grande surprise, il s'est resservi...ça se passe de commentaire.

 

Je vous conseille de choisir des endives bien fermes aux feuilles bien serrées.

Pour l'occasion, j'ai utilisé un délicieux vinaigre de miel que m'avait offert une petite cuisinière en herbe nommée Elisa avec qui il m'arrive quelquefois de mettre les mains dans la farine pour confectionner de bons et beaux gâteaux...D'ailleurs c'est elle même qui avait réalisé les tuiles aux amandes qui accompagnaient la crème renversante au caramel.

 

Revenons à nos endives...

 

 

 

mosaique-endives-effilochees.jpg

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

600g d'endives

1 cuillère à soupe de vinaigre de miel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin

Sel et poivre du moulin

 

Couper les endives en deux verticalement puis en fines lamelles et les mettre dans une terrine.

Faire fondre le sucre dans le vinaigre et verser le tout sur les endives. Mélanger de manière à ce que chaque lamelle soit assaisonnée.

 

Réserver au frais.

 

Au dernier moment, faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les endives et les faire cuire 5 à 7 minutes en les retournant souvent.

Elles doivent prendre une couleur ambrée et garder leur croquant.

 

Servir immédiatement.

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette    

 

 

copyscape

 

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