Si vous avez séjouné dans cette région, vous devez connaître ce plat, mais les recettes sont nombreuses et comment savoir qu'elle est la vraie ?

C'est pour cela que j'ai choisi de faire confiance à Hélène Darroze qui connait mieux que personne cette cuisine régionale.

Il faut avant tout savoir, c'est important, que la pipérade est un mélange savant de légumes de pays, ni plus ni moins.

La pipérade constitue un accompagnement de choix pour un morceau de ventrèche de thon ou une viande, ce plat de légumes se rapproche de la ratatouille, mais à la différence près qu'il est préparé à base de piments doux d'Anglet.

Il vous faut, pour 4 personnes :

500 g de piments doux d'Anglet

500 g d'oignons jaunes

1 kg de tomates

3 gousses d'ail

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

5 cl d'huile d'olive

Sel 

Piment d'Espelette

Peler les oignons et les émincer.

Laver les piments, tailler le bout supérieur, puis les couper en 3 ou 4 tronçons et chaque tronçon en deux dans le sens de la longueur, ne pas oublier de retirer les pépins.
Peler les gousses d’ail.
Laver les tomates, les éplucher et les tailler en gros morceaux.
 

Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, puis les piments.
Quand ils sont légèrement fondus, ajouter les tomates, les gousses d’ail et les herbes aromatiques.
Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
 

Laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes, en ajoutant un peu d’eau pendant la cuisson si les tomates n’en rendaient pas assez.

Si ce mélange de légumes est parfait en accompagnement, il devient un plat à part entière, mélangé à une brouillade d’œufs et servi avec du jambon de Bayonne juste poêlé.

Il vout faut, pour 4 personnes :

La pipérade (recette ci-dessus)

6 oeufs

4 tranches de jambon de Bayonne

Casser les oeufs dans un saladier, les battre à la fourchette, les verser sur la pipérade dans la sauteuse, puis remuer et laisser cuire quelques minutes.

Dresser sur un plat avec les tranches de jambon passer à la poêle, à sec, juste tourne et retourne.

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                                                         mamie caillou

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