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21 septembre 2022 3 21 /09 /septembre /2022 05:10

 

Si vous avez séjouné dans cette région, vous devez connaître ce plat, mais les recettes sont nombreuses et comment savoir qu'elle est la vraie ?

C'est pour cela que j'ai choisi de faire confiance à Hélène Darroze qui connait mieux que personne cette cuisine régionale.

 

La Pipérade du Pays Basque...mais aux œufs car c'est ainsi qu'on l'aime !

 

Il faut avant tout savoir, c'est important, que la pipérade est un mélange savant de légumes de pays, ni plus ni moins.

 

La Pipérade du Pays Basque...mais aux œufs car c'est ainsi qu'on l'aime !

 

La pipérade constitue un accompagnement de choix pour un morceau de ventrèche de thon ou une viande, ce plat de légumes se rapproche de la ratatouille, mais à la différence près qu'il est préparé à base de piments doux d'Anglet.

 

La Pipérade du Pays Basque...mais aux œufs car c'est ainsi qu'on l'aime !

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

500 g de piments doux d'Anglet

500 g d'oignons jaunes

1 kg de tomates

3 gousses d'ail

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 feuille de laurier

5 cl d'huile d'olive

Sel 

Piment d'Espelette

 

Peler les oignons et les émincer.

Laver les piments, tailler le bout supérieur, puis les couper en 3 ou 4 tronçons et chaque tronçon en deux dans le sens de la longueur, ne pas oublier de retirer les pépins.
Peler les gousses d’ail.
Laver les tomates, les éplucher et les tailler en gros morceaux.

 

Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon, puis les piments.
Quand ils sont légèrement fondus, ajouter les tomates, les gousses d’ail et les herbes aromatiques.
Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

 

Laisser cuire sur feu doux pendant 30 minutes, en ajoutant un peu d’eau pendant la cuisson si les tomates n’en rendaient pas assez.

 

La Pipérade du Pays Basque...mais aux œufs car c'est ainsi qu'on l'aime !

 

Si ce mélange de légumes est parfait en accompagnement, il devient un plat à part entière, mélangé à une brouillade d’œufs et servi avec du jambon de Bayonne juste poêlé.

Il vout faut, pour 4 personnes :

La pipérade (recette ci-dessus)

6 oeufs

4 tranches de jambon de Bayonne

Casser les oeufs dans un saladier, les battre à la fourchette, les verser sur la pipérade dans la sauteuse, puis remuer et laisser cuire quelques minutes.

Dresser sur un plat avec les tranches de jambon passer à la poêle, à sec, juste tourne et retourne.

 

La Pipérade du Pays Basque...mais aux œufs car c'est ainsi qu'on l'aime !

 

Imprimer la recette

 

Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez réaliser un joli recueil de recettes.
Si vous vous sentez bien dans ma cuisine et que vous avez envie de revenir, je vous invite à vous abonner à la rubrique "Avis de nouveaux articles" afin d'être informé de la parution de chaque nouvelle recette

Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires qui me sont précieux et que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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les textes et les images sont– sauf mention contraire – la propriété exclusive du blog " La cuisine de mamie caillou" et de son administrateur. Ils ne peuvent en aucun cas être utilisés sans un accord écrit préalable.

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16 septembre 2022 5 16 /09 /septembre /2022 05:10

 

Voilà une recette qui pourrait bien devenir un classique dans ma cuisine et peut-être dans la vôtre également...

Je remercie Eva pour cette succulente recette !

 

Mix de légumes d’été confits au four...car il est encore temps de se régaler !

 

Ces légumes peuvent être dégustés chauds ou froids, en accompagnement de viandes ou de poissons, mais rien ne vous empêche de les mettre en conserve pour préparer l'hiver.  Quel plaisir d'ouvrir ces bocaux quand il fera froid dehors, ce sera du soleil dans votre cuisine !

 

Mix de légumes d’été confits au four...car il est encore temps de se régaler !

 

Il vous faut :

 

2 aubergines

5 petites courgettes

4 tomates mûres

Quelques tomates cerises

1 gros poivron rouge

1 gros oignon

2 échalotes

2 gousses d'ail hachées

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre

Cumin en poudre et curcuma

Pimenton dulce

Thym, Romarin et laurier

Basilic frais

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Laver tous les légumes, garder la peau. Émincer l’oignon, épépiner et couper en lanières le poivron, couper les aubergines en deux puis en fines lamelles, faire de même pour les courgettes.

Couper également les tomates, épluchées et épépinées, en cubes. Garder les tomates cerises entières.

Mettre les légumes sur une plaque ou dans un grand plat allant au four.

Ajouter l'ail haché, saler, poivrer et ajouter les épices. Arroser d’huile d'olive et mélanger bien avec les mains. Étaler le mélange de manière uniforme dans le plat, ajouter les herbes aromatiques et enfourner pour 30 minutes.

 

 

Mélanger, puis baisser le four à 140° C et poursuivre la cuisson  une heure, jusqu'à ce que les légumes aient pris de la couleur.

Dès la sortie du four, ajouter le basilic frais ciselé. Laisser tiédir ou servir immédiatement.

Mix de légumes d’été confits au four...car il est encore temps de se régaler !

 

Imprimer la recette

 

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...à bientôt !

                                                         mamie caillou

 

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