Pomarine, en voilà un bien joli nom !

Peut-être connaissez vous cette courge sous le nom de Courge de Lilliput, Jack be little ou tout simplement Mini-courge.

Elle est idéale pour servir de contenant, mais évidemment elle se prépare comme toutes les curcubitacées que vous avez l'habitude de consommer et, comme le potimarron, elle ne se pèle pas.

La Pomarine est excellente farçie comme une tomate ou coupée en dés que l'on fait sauter à la poêle.

Aujourd'hui j'ai choisi de m'en servir de contenant et comme elles ne sont pas très riches en chair, j'ai ajouté un potimarron pour préparer le velouté.

Avec les dés de foie gras, cette recette prend des allures de fête, mais ne vous y trompez pas, elle reste très simple dans sa préparation et vous pouvez l'aggrémenter d'une autre garniture, genre éclats de marrons ou lanières de lard grillées.

Il vous faut, pour 2 personnes :

2 pomarines

1 petit potimarron

1 échalote

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe d’huile neutre (pépins de raisin par exemple)

1 sachet de bouillon de volaille Ariaké 

Sel et poivre du moulin

1 petite escalope de foie gras frais

Laver chaque Pomarine et couper la partie supérieure pour former le chapeau. Enlever les graines et ôter un maximum de chair à l’aide d’une cuillère à café, la réserver.

Laver le potimarron et le couper en petits morceaux, sans le peler, après avoir pris soin d’enlever les graines.

Dans une casserole, faire revenir avec l’huile, l’échalote et la gousse d’ail émincées.

Ajouter les morceaux de potimarron et la chair des Pomarines, bien mélanger.

Verser de l’eau à hauteur des légumes et ajouter le sachet à infuser de bouillon Ariaké. Saler et poivrer.

Faire cuire environ 30 minutes.

Retirer le sachet et Mixer finement. Maintenir au chaud.

Couper l’escalope de foie gras en petits dés. Saisir les dés de foie gras dans une poêle très chaude, la cuisson est très rapide, 1 à 2 minutes pas plus. 

Verser le velouté dans les Pomarines et servir avec les dés de foie gras poêlés.

imprimer la recette

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mamie caillou