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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 05:50

 

 

Papeton-d-aubergine-a-ma-facon.jpg

 

 

 

 

Les aubergines sont très souvent présentes sur nos tables en cette saison et c’est tant mieux car c’est sacrément bon !

Au gré de nos envies nous les dégustons en caviar, en gratin, frites ou cuites au four, mais aujourd’hui c’est à la mode d’Avignon que je vous les propose. Il semblerait en effet que cette recette nous vienne tout droit des cuisines des souverains pontifes d’Avignon et qu’à l’origine étaient utilisés des moules dont la forme rappelait celle de la tiare papale, d’où le nom de papeton.

Quoi qu’il en soit cette recette est fameuse et je ne saurai que trop vous conseiller d’y goûter.

En accompagnement je vous suggère une concassée de tomates à l’ail et au basilic, mais vous pouvez servir une sauce tomate bien parfumée.

 

 

 

Le-papeton-mamie-caillou.jpg

 

 

 

 

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

 

 

3 belles aubergines

50g de parmesan râpé

3 œufs entiers + 1 jaune

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de farine

1 belle gousse d’ail

3 branches de thym frais

Sel et poivre du moulin

Noix de muscade

Huile d’olive

 

Beurre pour les moules

 

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la largeur.

Les quadriller de la pointe d’un couteau, les ranger sur une plaque de cuisson, les saler et les poivrer et pour finir, les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mettre cuire les aubergines dans le four jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

 

Enlever la peau des aubergines et concasser leur chair à la fourchette puis incorporer l’ail écrasé, les œufs, la crème fraîche, la farine et le parmesan râpé. Assaisonner de sel et de poivre sans oublier de rajouter le thym émietté et la noix de muscade.

     

Beurrer des moules à soufflé individuels, y verser la préparation.

Faire cuire au bain-marie environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.

 

Démouler chaud sur les assiettes de service.

 

Déguster à température ambiante accompagné d’une concassée de tomates à l’ail et au basilic bien froide.

 

Le contraste de température  entre le Papeton et les tomates est un facteur intéressant dans la dégustation de ce plat.

 

 

 Papeton-a-ma-facon.jpg

 

 

 

 

 

ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .
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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou

 

 

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commentaires

aurelia 24/08/2012 11:57


félicitations pour ces explications très claires et agréablement rédigées.


...et..ce papeton d'aubergine doit être un délice, je n'en doute pas.


 


et quelles jolies photos.


MERCI

mamie caillou 24/08/2012 18:31



c'est délicieux Aurélia tu as raison !



Valérie (Franche-Comté) 04/08/2012 11:00


Papeton rien son nom est sympa !! je découvre cette jolie recette colorée parfumée et fraîche, j'adore


Agréable WE
Valérie.

marjory de sucré salé 04/08/2012 08:19


Bonjour,


quelle recette sympathique, je ne connaissais pas. J'aime les aubergines quand elles sont mélangées avec des épices, de l'ail ... Accompagnées d'un concassé de tomates, pourquoi pas celà
doit être goûteux.


Bonne journée et à bientôt

afaurore 03/08/2012 19:34


je ne connaissais pas cette version

Océane 03/08/2012 17:22


une belle découverte en cette fin d'après midi

ManueB 03/08/2012 15:33

j'adore, c'est un des légumes de l'été que j'adore ! les aubergines au jardin sont encore petites mais j'ai hâte de les cuisiner... miamm manue :)))

En toute gourmandise..... 03/08/2012 14:28


Moi qui commence à aimer les aubergines (à mon age!) je suis tentée par cette recette papale !

Centre d'appel 03/08/2012 11:50


je n'aime pas beaucoup les aubergine mais j'ai bien envie d'essayer ta recette! peut-être qu'avec ça, je commencerai à en manger d'avantage!


merci!!


 

la poêle qui rit 03/08/2012 08:42


Je ne suis pas fan des aubergines...mais pourquoi pas cuisinées de cette manière ?