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14 juin 2007 4 14 /06 /juin /2007 19:02

         L'aubergine est un légume que j'ai découvert assez tard .

   Dans mon Auvergne natale on ne peut pas dire que ce soit un légume trés consommé.

   En épousant un méridional  j'ai appris à aimer une cuisine plus colorée , plus parfumée . Connaissez vous l'odeur du thym et du romarin dans la garrigue ? rien à voir avec celui du jardin et encore moins avec celui en sachet acheté au super marché .

Voici donc un gratin comme on les aime dans le sud de la France .

pour 4 aubergines (fermes et brillantes )

 il vous faut  -de la viande hachée de boeuf ( la valeur de deux steaks )

                      - de la chair à saucisse ( la valeur d'une saucisse )

                      - un bocal de sauce tomate 

                      - deux oignons

                      - deux gousses d'ail

                      - du parmesan fraîchement râpé

                      - 1/2 cuillère à café de cumin en poudre 

                       - du thym  et quelques feuilles de menthe

                       - sel et poivre

    Préparez la sauce en faisant revenir dans de l'huile d'olive les oignons émincés , l'ail et les viandes . Lorsque le mélange est homogène , ajoutez la sauce tomate avec le cumin , le thym émietté , les feuilles de menthe hachées  , le sel et le poivre . laissez réduire 1/4 d'heure et réservez 

   D'autre part , coupez les aubergines en tranches dans le sens de la longueur et faites les revenir dans de l'huile d'olive en prenant soin de les tremper auparavant dans de l'oeuf battu en omelette (vous éviterez ainsi qu'elles ne soient trop grasses )    

  Dans un plat à gratin étalez une couche d'aubergines , une couche de viande , du parmesan et recommencer . Terminez par du parmesan et faites gratiner environ 30 minutes à four chaud ( th 7 )

Vous pouvez  servir ce gratin chaud ou froid accompagné d'une salade

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