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  • : LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
  • : Vous trouverez dans ma cuisine des recettes pour toutes les occasions, souvent simples mais susceptibles de réjouir vos convives, souvenez vous toujours que les repas sont un moment de partage et de convivialité. Transmettre, c'est partager...
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"La cuisine en héritage" pour mes enfants petits et grands...de l'amour en quelque sorte
 
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30 décembre 2012 7 30 /12 /décembre /2012 06:22

Si Noël réunit les familles, le nouvel an est souvent l'occasion de repas entre amis.

 

St-jacques-et-lentilles-foie-gras.jpg

 

 

Je vous propose une entrée tout en finesse et même si elle n'accroche pas votre regard au premier abord, je vous assure qu'elle réjouira vos papilles. Je l'ai déjà testée plusieurs fois et son succès est sans appel. Les coquilles St Jacques se marient parfaitement à ces légumineuses.

La Lentille Verte du Puy, cultivée exclusivement en Haute-Loire, bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1996. C'est le premier légume AOC, avouez qu'elle mérite bien ce mariage à un mets raffiné de la gastronomie française.

Libre à vous d'acheter des Saint-Jacques avec ou sans coquilles, personnellement je n'utilise pas le corail et pour l'occasion j'ai choisi de magnifiques noix de première fraîcheur, mais déjà nettoyées.

 

Il vous faut, pour 4 personnes :

 

8 noix de Saint-Jacques de belle taille

Quelques dés de foie gras mi-cuit

300g de lentilles vertes du Puy

Garniture aromatique...

    1 oignon piqué d'un clou de girofle

    1 bouquet garni

    1 gousse d'ail

Assaisonnement...

    1 trait de vinaigre balsamique

    1 filet d'huile d'olive

    Sel et poivre du moulin

 

Préparer à l'avance les lentilles en les faisant cuire dans une casserole avec la garniture aromatique et de l'eau à hauteur. Surveiller la cuisson qui doit être légèrement al dente.

Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter, les assaisonner et les réserver.

Au dernier moment, snaker les noix de Saint-Jacques, deux minutes sur chaque face, assaisonner de sel et de poivre ou de piment d'Espelette.

Faire tiédir les lentilles et incorporer les dés de foie gras. Dresser les assiettes en couchant les noix de St Jacques sur un lit de lentilles.

Décorer selon vos envies de légumes croquants finement émincés comme ici...

 

noix-lentilles-et-petits-legumes-copie-1.jpg 

 

...ou de lard grillé comme je l'ai fait aujourd'hui.

 

lentilles-foie-gras-et-noix-SJ.jpg

 

Je vous fais la promesse d'une belle surprise gustative !

 

 mosaique-lentilles-foie-gras-et-noix-de-S-J.jpg

 

 

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .

  ordi_074.jpgimprimer la recette

 

 

copyscape

 

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou 

 

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 06:09

N'allez pas vous imaginer n'importe quoi, le Chef est quelqu'un de très sérieux...

 

cocotte-de-legumes.jpg

 

Lors du cours de cuisine donné par le Chef  Hugo Lederer du Café du Théâtre, nous avons réalisé et dégusté cette cocotte de petits légumes. 

Un mélange harmonieux de saveurs et de couleurs que je vous engage vivement à réaliser. Vous serez conquis, c'est certain, par les parfums qui se dégagent de cette cocotte très gourmande.

 

la-cocotte-du-chef.jpg

 

Choisir de jolis légumes de saison et bien entendu de première fraîcheur. Les éplucher, les couper en morceaux de taille égale et les blanchir une dizaine de minutes. Lorqu'ils sont presque tendres à la pointe du couteau, les tremper dans l'eau glacée puis les égoutter et les réserver.

Dans le même temps, faire cuire à four chaud des petites pommes de terre à la chair fondante...

Préchauffer le four à 220°.

Laver les pommes de terre, puis les disposer dans un plat à four avec une cuillère à soupe de beurre, deux ou trois gousses d'ail et un bouquet de thym. Enfourner pour au moins 20 minutes.

Quelques champignons des bois sautés à la poêle, viendront compléter ce tableau champêtre.

 

  mosaique-cocotte-du-chef.jpg

 

Lorsque les pommes de terre sont cuites et bien dorées, les saler et les poivrer puis les mettre dans une cocotte en fonte sur le coin de la cuisinière ( ou sur une plaque de cuisson douce). Disposer ensuite sur les pommes de terre et en couches successives, les champignons et les différents légumes. Ajouter ça et là quelques morceaux de poitrine fraîche légèrement dorés à la poêle, saler et poivrer au fur et à mesure. Terminer par une touche discrète de persil et de cerfeuil. Vous mélangerez tous ces légumes juste au moment de servir pour un mariage parfait des saveurs.

Cette cocotte de légumes attendra patiemment que vous ayez terminé la préparation de votre repas pour faire la belle sur votre table.

Nous l'avons dégustée sur de belles côtes de veau, mais elle accompagnera n'importe quelle pièce de viande avec élégance.    

Bon appétit !    

 

la cocotte de légumes et chanterelles

 

 

copyscape

 

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