Si Noël réunit les familles, le nouvel an est souvent l'occasion de repas entre amis.

Je vous propose une entrée tout en finesse et même si elle n'accroche pas votre regard au premier abord, je vous assure qu'elle réjouira vos papilles. Je l'ai déjà testée plusieurs fois et son succès est sans appel. Les coquilles St Jacques se marient parfaitement à ces légumineuses.

La Lentille Verte du Puy, cultivée exclusivement en Haute-Loire, bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1996. C'est le premier légume AOC, avouez qu'elle mérite bien ce mariage à un mets raffiné de la gastronomie française.

Libre à vous d'acheter des Saint-Jacques avec ou sans coquilles, personnellement je n'utilise pas le corail et pour l'occasion j'ai choisi de magnifiques noix de première fraîcheur, mais déjà nettoyées.

Il vous faut, pour 4 personnes :

8 noix de Saint-Jacques de belle taille

Quelques dés de foie gras mi-cuit

300g de lentilles vertes du Puy

Garniture aromatique...

    1 oignon piqué d'un clou de girofle

    1 bouquet garni

    1 gousse d'ail

Assaisonnement...

    1 trait de vinaigre balsamique

    1 filet d'huile d'olive

    Sel et poivre du moulin

Préparer à l'avance les lentilles en les faisant cuire dans une casserole avec la garniture aromatique et de l'eau à hauteur. Surveiller la cuisson qui doit être légèrement al dente.

Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter, les assaisonner et les réserver.

Au dernier moment, snaker les noix de Saint-Jacques, deux minutes sur chaque face, assaisonner de sel et de poivre ou de piment d'Espelette.

Faire tiédir les lentilles et incorporer les dés de foie gras. Dresser les assiettes en couchant les noix de St Jacques sur un lit de lentilles.

Décorer selon vos envies de légumes croquants finement émincés comme ici...

...ou de lard grillé comme je l'ai fait aujourd'hui.

Je vous fais la promesse d'une belle surprise gustative !

Je prends beaucoup de soin à réécrire mes recettes et à les illustrer pour que vous puissiez les imprimer et vous constituer ainsi un joli recueil de recettes .

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Je vous remercie également pour vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention.

mamie caillou